炒空心菜的做法？步骤：处理空心菜 空心菜洗净后沥干水分，切成长段（茎和叶分开放置，茎部较硬需要先炒）。蒜切末，小米辣切圈（不吃辣可省略）。快火爆炒 热锅倒油，油温升高后转中火，先下蒜末和小米辣爆香（10秒左右）。先炒茎部：开大火，倒入空心菜茎部快速翻炒20秒，再放入叶子部分。全程保持大火，那么，炒空心菜的做法？一起来了解一下吧。
一、清炒空心菜的做法
原料
空心菜700克，葱蒜末各15克，精盐5克，味精2克，芝麻油5克，花生油25克。
制作方法
1、空心菜洗净切段，梗和叶分开备用。
2、小电饭锅里放植物油、姜丝，盖盖儿，待煸出姜味，放入空心菜的梗，筷子搅拌几下后盖盖儿，等梗稍微变软，放入酱油、盐，继续盖盖儿。
3、待闻到空心菜的香味，放入空心菜的叶子，继续用筷子搅拌几下，盖盖儿。待再次闻到空心菜的香味，关火，盛出。
小贴士
空心菜不可炒得太烂，以免营养损失过多。
二、清炒空心菜的做法步骤
1、空心菜清洗干净。
2、蒜切成蒜末。
3、炒锅热锅凉油。
4、六成热放入蒜末爆香后马上放入空心菜，大火素炒。
5、炒至断生加入盐和鸡精翻炒。
6、翻炒均匀马上出锅装盘。
小窍门
1、空心菜，要大火快炒，否则口感不佳。
2、蒜末切莫炸大，否则会苦。放入菜后火气加大，翻炒几个个就可以出锅。
三、清炒空心菜的做法
1、空心菜
2、摘去老梗，然后清洗干净，沥水待用
3、炒锅放油，大火把油烧热后，倒入空心菜
4、大火翻炒至软身，加入食盐、鸡精炒匀即可
5、出锅
四、清炒空心菜/更多做法
1.空心菜梗去除老茎，然后切成寸段洗净
2.叶子去老叶，洗净备用
3.蒜切片，辣椒切细丝。
4.锅中倒入油，大火加热待油5成热时，放入蒜，辣椒煸香。
炒空心菜要做得好吃又简单，关键在火候、调味和处理技巧。分享一个家常快手做法，翠绿爽口，5分钟搞定！
食材准备
空心菜 1把（约300克）
蒜 3瓣（切末）
小米辣 1根（可选，切圈）
盐 1小勺
生抽 1勺
蚝油 1勺（可选）
猪油/食用油 1大勺
步骤
处理空心菜
菜洗净后沥干水分（水分多会炒成水煮菜），茎和叶分开，茎部切段（粗茎可拍扁更入味）。
热锅快炒
锅烧到冒烟，加猪油（更香）或食用油，大火爆香蒜末和小米辣。
先下茎部翻炒10秒，再放叶子，全程保持最大火。
调味出锅
淋1勺生抽、1勺蚝油（提鲜），加盐快速翻炒均匀（约20秒）。
菜叶变软立刻关火，避免出水变黄。
关键技巧
✅ 火要大：空心菜容易出水，大火快炒锁住水分，口感更脆。
✅ 后放叶：叶子熟得快，分开下锅避免软烂。
✅ 少翻动：频繁翻动会加速出水，掂锅代替铲子更佳。
✅ 加勺糖：可选，能中和涩味，提鲜更明显。
变通建议
泰式风味：加1勺鱼露+半勺糖，出锅前挤柠檬汁。
腐乳炒：用2块腐乳碾碎代替盐和生抽，风味浓郁。
这样炒的空心菜颜色碧绿，脆嫩不出水，配粥下饭都绝！试试看吧～
炒空心菜是一道简单又美味的家常菜，关键在于火候和调味。分享一个快手又好吃的做法，保证菜色翠绿、口感脆嫩：
家常炒空心菜（蒜蓉版）
食材准备：
空心菜 1把（约300克）
大蒜 4-5瓣（切成蒜末）
小米辣 1根（可选，切圈）
盐 1小勺
鸡精/白糖 少许（可选）
食用油 1大勺
步骤：
处理空心菜
空心菜洗净后沥干水分，切成长段（茎和叶分开放置，茎部较硬需要先炒）。
蒜切末，小米辣切圈（不吃辣可省略）。
快火爆炒
热锅倒油，油温升高后转中火，先下蒜末和小米辣爆香（10秒左右）。
先炒茎部：开大火，倒入空心菜茎部快速翻炒20秒，再放入叶子部分。
全程保持大火，快速翻炒至叶子变软（约1分钟）。
调味出锅
加盐、少许鸡精或白糖提鲜，翻炒均匀即可关火（炒太久会出水变黄）。
关键技巧：
火要大：空心菜容易出水，大火快炒能锁住水分，保持脆嫩。
空心菜旺火炒3分钟左右即可熟。
空心菜是一年生草本，蔓生或漂浮于水。茎圆柱形，有节，节间中空，表面浅青黄色至淡棕色。以茎叶粗大、色灰青者为佳。空心菜茎叶较嫩，容易熟，一般旺火炒3分钟左右即可，时间过长会影响色泽和口感。
空心菜原产于中国，现已作为一种蔬菜广泛栽培，遍及热带亚洲、非洲和大洋洲，中国中部及南部各地区常见栽培，北方比较少，或有时逸为野生状态。空心菜喜温暖湿润；不耐寒，耐肥、耐连作、较耐瘠；对土壤条件要求不严格，适应性较强，但以土质以富含有机质的壤土最为适宜。空心菜繁殖方式有种子繁殖和扦插繁殖。
空心菜的做法
1、凉拌空心菜
首先要把准备好的空心菜清洗一下，然后放到开水里面焯一下水，捞出来以后放入盘子里，然后准备一些调味料倒进去，比如醋，食用盐，以及少量的大蒜，一起放进去以后搅拌均匀，就可以吃了。
2、清炒空心菜
做清炒空心菜所选择的材料，只要准备好新鲜的空心菜适量，以及少量的植物油和少量的食用盐即可。首先要把空心菜彻底的清洗干净，用清水多冲洗几遍，然后沥干水分，在锅里面放入植物油，烧热以后把放心菜放进去进行翻炒，再加入食用盐，直到把它炒熟，就可以装盘食用。
清炒空心菜的做法如下：
一、准备食材
空心菜处理：首先，将空心菜择去干叶、老叶，确保只保留鲜嫩的部分。然后，用清水将空心菜洗净，沥干水分备用。
二、准备辅料
蒜末准备：用刀将蒜切成均匀的蒜末。蒜末的大小可以根据个人口味调整，但一般建议切成较细的蒜末，以便更好地释放蒜香。
三、炒制蒜末
热锅热油：锅中放入适量的食用油，待油烧热后，将切好的蒜末放入锅中。
炝出香味：用铲子快速翻炒蒜末，使其受热均匀，炝出浓郁的蒜香味。这一步是提升整道菜风味的关键。
四、炒制空心菜
下锅翻炒：将处理好的空心菜迅速放入锅中，与蒜末一起翻炒。
调味翻炒：加入适量的盐进行调味。继续翻炒均匀，确保空心菜受热均匀，盐味渗透。
出锅装盘：等空心菜发软、入味后（一般翻炒几分钟即可），即可关火出锅。将炒好的空心菜装盘，即可享用。
注意事项：
炒制空心菜时火候不宜过大，以免炒焦影响口感。
盐的用量可以根据个人口味适当调整。
空心菜炒制时间不宜过长，以保持其鲜嫩的口感和色泽。
以上就是炒空心菜的做法的全部内容，食材准备空心菜 1把（约300克）蒜 3瓣（切末）小米辣 1根（可选，切圈）盐 1小勺 生抽 1勺 蚝油 1勺（可选）猪油/食用油 1大勺 步骤处理空心菜 菜洗净后沥干水分（水分多会炒成水煮菜），茎和叶分开，茎部切段（粗茎可拍扁更入味）。热锅快炒 锅烧到冒烟，加猪油（更香）或食用油，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
