油酥肉的做法？预热油锅 在平底锅中倒入足量的食用油，加热至油温达到约160-180℃（可以用筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即为适宜）。保持这个温度是关键，过高会导致外焦里生，过低则会使肉片吸油过多，失去酥脆感。炸制肉片 轻轻地将裹好淀粉的肉片放入预热好的油锅中，注意不要一次放入太多，以免降低油温。那么，油酥肉的做法？一起来了解一下吧。
油酥肉，又名油煎肉，是一种传统的中式菜肴，以其外皮酥脆、内里鲜嫩多汁而著称。以下是油酥肉的详细做法：
一、食材准备
猪肉：选择肥瘦相间的五花肉或梅头肉，口感更佳。将猪肉洗净，切成均匀的薄片或条状，厚度约为0.3-0.5厘米。
腌制调料：
生抽（酱油）：适量，用于提鲜和增加底味。
老抽（可选）：少量，用于上色，使肉片颜色更加诱人。
细砂糖：少许，用于平衡口味，增加肉片的香甜。
料酒：适量，用于去腥增香。
盐：适量，根据个人口味调整。
胡椒粉：少许，用于增加风味。
生姜末/蒜末：适量，提升香味。
鸡蛋清（可选）：1个，用于使肉片更加嫩滑。
淀粉：适量，用于裹在肉片表面，形成酥脆的外壳。
其他：食用油（如植物油、花生油等），足量，用于煎炸。
二、制作步骤
腌制肉片
将切好的猪肉片放入大碗中，加入生抽、老抽（如果使用）、细砂糖、料酒、盐、胡椒粉、生姜末/蒜末，充分搅拌均匀，确保每片肉都裹上调料。
如果使用鸡蛋清，此时加入，再次搅拌均匀，让肉片表面形成一层薄薄的蛋清液，这样炸出来的肉片会更加嫩滑。
静置腌制15-30分钟，让肉片充分吸收调料的味道。
裹淀粉
在另一个碗中放入适量淀粉，将腌制好的肉片一片片地放入淀粉中，轻轻翻动，使肉片两面都均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
正宗湖南油炸酥肉的做法和配方如下：
配方： 主料：猪肉400克、红薯粉120克、鸡蛋1个、清水45克。 辅料：盐适量、味精适量、花椒面适量、食用油小半桶。
做法：1. 腌制猪肉：将猪肉切成小手指头大小的块状。洒适量盐腌制20分钟。
调制面糊：
在红薯粉中打入一个鸡蛋，稍稍拌匀。
一点一点地加入清水，直至完全拌匀。
根据个人口味加入适量的盐、味精和花椒面。
混合肉与面糊：
将腌制好的猪肉与调制好的红薯粉面糊混合均匀，确保每一块肉上都裹上面糊。
油炸酥肉：
锅中倒入足够的食用油，加热至适宜温度。
将裹好面糊的猪肉块一个一个地放入油锅中，避免粘连。
待酥肉浮出油面并炸至金黄色时，即可捞出沥油。
注意事项： 炸制过程中要保持油温适中，避免油温过高导致酥肉外焦里生。 炸好的酥肉可以直接食用，也可以根据个人喜好搭配蘸料食用。
醋溜油酥肉的做法如下：
材料： 猪肉里脊肉 300 克 淀粉 50 克 鸡蛋 1 个 盐 适量 料酒 适量 醋 适量 白糖 适量 生姜 适量 葱 适量 植物油 适量
步骤：1. 腌制：将猪肉里脊肉切成小块，加入适量的盐、料酒、淀粉和1个鸡蛋拌匀，腌制10分钟。2. 炸制：将腌制好的猪肉块放入热油锅中，炸至金黄色后捞出，沥干油分。3. 爆香：将生姜和葱切成末，放入锅中用热油爆香。4. 调汁：加入适量的醋和白糖到锅中，煮至糖完全溶化，形成酸甜适口的酱汁。5. 翻炒：将炸好的猪肉块放入锅中，与酱汁翻炒均匀，确保肉块均匀地裹上酱汁。6. 勾芡：最后加入适量的水淀粉进行勾芡，再次翻炒均匀后即可出锅。
按照以上步骤，你就可以制作出一道鲜香可口、酸甜爽口的醋溜油酥肉了。
油炸小酥肉的家常做法如下：
所需原料： 瘦猪肉 面粉 淀粉 蚝油 花椒粉 花生油 盐 鸡蛋
制作步骤：1. 准备肉条：将瘦猪肉切成粗条，以便腌制和炸制时更容易入味和熟透。2. 腌制肉条：在切好的肉条中加入适量面粉、淀粉、盐、蚝油和花椒粉。戴上一次性手套，将这些调料与肉条充分抓匀，腌制二十分钟，让肉条充分吸收调料的味道。3. 调制面糊：在另一个碗中，加入适量面粉、淀粉、盐和两个鸡蛋，再加入适量水，搅拌成稠酸奶状的面糊。这个面糊将用于包裹腌好的肉条，形成酥脆的外壳。4. 挂糊：将腌好的肉条放入调制好的面糊中，确保每条肉条都均匀地挂上面糊。5. 炸制：在油锅中倒入足够的花生油，烧至六七成热时，将挂好糊的肉条一条条地放入油锅中。注意要保持适当的油温，避免肉条粘连或炸焦。炸至肉条色泽金黄，表面酥脆时，捞出沥油。
制作要点： 腌制时间：腌制时间要足够，以确保肉条充分吸收调料的味道。
醋溜油酥肉的做法
醋溜肉是一道鲜香可口的传统名菜，口感酸甜爽口，非常适合夏天食用。下面是醋溜油酥肉的做法：
材料：
猪肉里脊肉 300 克
淀粉 50 克
鸡蛋 1 个
盐 适量
料酒 适量
醋 适量
白糖 适量
生姜 适量
葱 适量
植物油 适量
步骤：
将猪肉里脊肉切成小块，加入盐、料酒、淀粉和鸡蛋拌匀腌制 10 分钟。
将腌制好的猪肉块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油。
将生姜和葱切成末，放入锅中爆香。
加入适量的醋和白糖，煮至糖溶化。
将炸好的猪肉块放入锅中，翻炒均匀，让肉块均匀地裹上酱汁。
最后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
以上就是油酥肉的做法的全部内容，醋溜油酥肉的做法如下：材料： 猪肉里脊肉 300 克 淀粉 50 克 鸡蛋 1 个 盐 适量 料酒 适量 醋 适量 白糖 适量 生姜 适量 葱 适量 植物油 适量 步骤：1. 腌制：将猪肉里脊肉切成小块，加入适量的盐、料酒、淀粉和1个鸡蛋拌匀，腌制10分钟。2. 炸制：将腌制好的猪肉块放入热油锅中，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
