鸡蛋炖肉末的做法？鸡蛋打散，加少许盐，倒入温水（约40℃）搅拌均匀。关键点：蛋液与水的比例约1:1.5，温水能使蛋羹更嫩滑。将蛋液过筛（或撇去泡沫），确保口感细腻无气孔。3. 组合炖制 将炒好的肉末平铺在碗底，倒入过滤后的蛋液。覆盖耐高温保鲜膜或盘子，防止水汽滴落（扎几个小孔透气）。蒸制：水烧开后上锅，那么，鸡蛋炖肉末的做法？一起来了解一下吧。
1、首先将猪肉清洗干净，然后剁成细腻的肉末，并将其放入碗中待用。将香菜切碎备用，将鸡蛋打入碗中，加入与鸡蛋等量的冷开水，加入适量的盐，然后沿着一个方向搅拌均匀，并过滤两次以去除杂质。
2、接着将肉末加入到鸡蛋液中，轻轻搅拌均匀，确保肉末均匀分布在鸡蛋液中。然后将混合物倒入炖盅中，盖上盖子。
3、将炖盅放入蒸锅中，用大火蒸约15分钟，直至蒸熟。待蒸好后，取出炖盅，淋上适量的芝麻油，撒上切好的香菜末，即可享用。
肉末鸡蛋羹的做法如下：
一、准备材料主料：肉馅适量，鸡蛋适量。 配料：姜适量，葱适量，红辣椒适量。 辅料：香菇粉适量，十三香适量，油适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，味级鲜，淀粉适量，香油适量。
二、制作步骤1. 鸡蛋液准备：把鸡蛋打散，用打蛋器搅拌均匀。加凉水和盐拌均匀，再加少许植物油拌均匀。用保鲜膜盖好，用牙签扎几个小孔以便透气。
蒸鸡蛋羹：
把蒸锅加凉水，放入准备好的鸡蛋液。
中小火蒸10分钟左右取出，备用。
准备肉末调料：
把葱姜洗净切末，红辣椒洗净切丁。
瘦肉切末，加味级鲜、淀粉拌均匀，加香油拌均匀，静置一会入味。
炒制肉末：
热锅凉油，油热7成下姜末翻炒出香味。
下肉末翻炒出水分和香味。
加红辣椒翻炒出香味。
加鸡精、胡椒粉翻炒均匀。
装盘：
撒上香葱末。
把炒好的肉末均匀地浇在蒸好的蛋羹上面即可。
三、小贴士 蒸鸡蛋羹时，火不要太大，以免蛋羹出现蜂窝状。 肉末的炒制时间不宜过长，以免肉质变老。 根据个人口味调整调料的用量，如喜欢更鲜美的口感，可适当增加鸡精或味精的用量。
肉末炖鸡蛋做法如下：
主料：鸡蛋100克。
辅料：肥瘦猪肉50克，冬菜25克，调料：花生油15克，猪油15克，盐2克，味精2克。料酒5克，酱油10克，白砂糖5克，玉米淀粉3克，大葱5克。
做法：
1、将鸡蛋磕到碗内，加上精盐、味精和高汤、搅匀，放入猪油，然后入屉，架在锅上用大火烧开；用中火蒸8～12分钟，至鸡蛋液凝结、嫩熟时取出；
2、猪肉、冬菜分别切细末；葱切末备用；将锅置于旺火上，放入花生油烧至七成热，下入葱末炝锅出香味；
3、放入肉末炒1分多钟，见肉末变色，加入冬菜末炒几下，随即放入料酒、酱油、白糖、精盐和高汤；
4、烧开后用湿淀粉勾芡，待汁转浓，浇在蒸熟的蛋羹上即可。
肉末和肉沫的区别
1、肉末是用肉绞成肉末，肉沫是煮肉时水上面溧的一层沫，肉未能食用，肉沫不能食用应用产子能出去扔掉。肉末是有比较大的颗粒，而肉沫则是呈现液体状态。
2、在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。
肉末炖蛋是一道非常受欢迎的家常菜，它将嫩滑的鸡蛋和鲜美的肉末完美结合，口感丰富，营养价值高。以下是一种常见的肉末炖蛋的做法：
材料：
鸡蛋：4个
猪肉末：150克
青葱：适量
姜末：适量
料酒：1汤匙
生抽酱油：1汤匙
老抽酱油：1/2汤匙（可选，主要用于上色）
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精或味精：少许
水淀粉：适量（用于勾芡）
香油：少许
清水：适量
做法：
准备材料：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀备用。猪肉末中加入姜末、料酒、生抽酱油、老抽酱油（如果使用）、盐和鸡精，搅拌均匀腌制10分钟。
炖蛋液：在搅拌好的鸡蛋液中加入适量清水，一般以鸡蛋液和水的比例为1:1.5左右，再次搅拌均匀。
过滤蛋液：为了确保炖蛋的口感更加细腻，可以将蛋液通过细筛过滤一遍，去除大的气泡和未拌匀的蛋白。
蒸制蛋液：将过滤后的蛋液倒入蒸盘中，用大火蒸约8-10分钟，直到蛋液基本凝固成型。
炒肉末：在另一个锅中，加入少许油，将腌制好的肉末炒至变色，出香味。
加水煮肉末：在炒好的肉末中加入适量清水，水量可以根据个人喜好调整，多一些水可以让炖蛋更加湿润。
炖煮：将炒好的肉末连同水分一起倒在已经半凝固的蛋液上，盖上锅盖，转小火继续炖煮10分钟左右，让肉末和蛋液充分融合。
肉末炖蛋是一道家常美味，口感滑嫩、鲜香下饭，做法简单易学。以下是详细步骤：
材料准备（2人份）：
鸡蛋 3个
猪肉末 100克（可选肥瘦相间）
温水 200ml（约鸡蛋的1.5倍量）
生抽 1勺（腌肉用）
料酒 1小勺（去腥）
盐 少许（蛋液和肉末各少许）
香油 几滴
葱花 适量
白胡椒粉 少许（可选）
做法步骤：
1. 处理肉末
肉末加1勺生抽、1小勺料酒、少许盐、白胡椒粉，拌匀腌制10分钟。
热锅少油，将肉末炒至变色散开，盛出备用（炒至8分熟即可，避免过老）。
2. 调制蛋液
鸡蛋打散，加少许盐，倒入温水（约40℃）搅拌均匀。
关键点：蛋液与水的比例约1:1.5，温水能使蛋羹更嫩滑。
将蛋液过筛（或撇去泡沫），确保口感细腻无气孔。
3. 组合炖制
将炒好的肉末平铺在碗底，倒入过滤后的蛋液。
覆盖耐高温保鲜膜或盘子，防止水汽滴落（扎几个小孔透气）。
蒸制：水烧开后上锅，中火蒸10-12分钟，关火焖2分钟（避免塌陷）。
以上就是鸡蛋炖肉末的做法的全部内容，清水：适量 做法：准备材料：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀备用。猪肉末中加入姜末、料酒、生抽酱油、老抽酱油（如果使用）、盐和鸡精，搅拌均匀腌制10分钟。炖蛋液：在搅拌好的鸡蛋液中加入适量清水，一般以鸡蛋液和水的比例为1:1.5左右，再次搅拌均匀。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
