鳝丝羹的做法大全？在锅中加热色拉油，加入高汤后放入香菇丝、笋丝、陈皮丝和鳝丝，煮至沸腾。接着，加入生抽、盐和料酒进行调味，焖煮一会儿后，再加入肉丝。最后，倒入搅拌均匀的鸡蛋液，用湿淀粉勾芡，淋上香油，一道美味的烩鳝羹就完成了。趁热享用，每一口都是满满的鲜美。那么，鳝丝羹的做法大全？一起来了解一下吧。
1、食材：黄鳝2条，雪菜少量，韭菜少量，马铃薯淀粉少量，盐少许，白胡椒粉少许。
2、活鳝入冷水烧至开口，捞出。
3、去骨取肉撕成鳝丝。
4、油爆后加水和雪菜煮开，放入韭菜（换成韭芽风味更佳），酌情加盐，倒入提前用水调开的马铃薯淀粉，搅拌使之呈羹状。出锅后撒上白胡椒粉即可食用。
要制作美味的鲜笋香菇黄鳝羹，你需要以下主要食材:
主料：鳝鱼 300克，莴笋 100克，新鲜香菇 30克
调味料包括：
大蒜（白皮）15克
姜 3克
色拉油 15克
香油 4克
盐 1克
老抽 6克
小米 10克
胡椒粉 2克
下面是详细的步骤：
首先，将鳝鱼麻醉，剖开腹部，清理内脏，然后剔除骨头，切成细丝，确保口感细腻。
将鳝鱼丝放入冷水中漂洗，去除血水，放入碗中，加入少许高汤，然后上笼蒸一段时间，以保持其鲜嫩。
香菇要提前浸泡软化，洗净后去掉蒂，切成丝备用。
蒜头剥皮后剁成蓉，姜和莴笋也要洗净，切成丝，准备一起烹调。
在热锅中加入色拉油，烧热后加入姜丝和莴笋丝，轻轻翻炒，增加菜肴的层次感。
接着，加入香菇丝和鳝丝，倒入高汤，加入适量的盐和老抽提味，再加入蒜蓉，煮沸约15分钟，让所有食材的味道充分融合。
在另一个碗中，将粟粉和冷水调匀，然后慢慢倒入锅中，搅拌均匀，勾制出浓稠的汤汁。
最后，撒上少许胡椒粉，淋上香油，提升口感，然后即可将这道鲜美无比的鲜笋香菇黄鳝羹盛出享用了。
扩展资料
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准备食材：选用新鲜的黄鳝2条，搭配少量的雪菜和韭菜，以及少量的马铃薯淀粉。此外，还需准备少许盐和适量的白胡椒粉用于调味。
处理黄鳝：将活鳝放入冷水中煮至开口，然后捞出。这一步是为了便于后续的去骨取肉操作。接着，小心地去除黄鳝的骨头，将肉撕成细丝状，备用。
烹饪过程：在锅中倒入适量的油，加热后下入鳝丝进行爆炒。待鳝丝变色后，加入适量的水和雪菜，继续煮开。此时，可以加入切段的韭菜（如果喜欢韭芽的风味，可以替换成韭芽），根据个人口味适量加盐调味。最后，将提前用水调开的马铃薯淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁呈现出羹状。
出锅与调味：待锅中食材煮熟且汤汁浓稠后，即可关火出锅。在盛出的黄鳝羹上撒上适量的白胡椒粉，增添风味。这样一道美味的雪菜鳝丝羹就完成了。
鸡肉火腿鳝丝羹：用料：鳝鱼60克，笋肉、猪肉各30克，水发香菇、熟鸡肉、熟火腿各15克，生油、绍酒、盐、酱油、味粉、胡椒粉、生粉各少许，生姜、陈皮各5克，鲜汤300克。
做法：(1)熟鸡肉、熟火腿切丝；鳝鱼洗净后切丝；笋肉、水发香菇、猪肉也切丝；生姜去皮；陈皮用温水泡过后切丝，越细越好。
(2)炒锅上火，放入生油烧热，将笋丝、香菇丝、鳝丝、肉丝、姜丝同时下锅兜炒，溅入绍酒，加入鲜汤、盐、酱油烧沸，撇去浮沫，加入味粉、胡椒粉、陈皮丝，并用生粉勾薄芡推匀，盛入汤碗中，上桌前撒入熟火腿丝、熟鸡丝即成。
烩鳝羹是一道美味的传统佳肴，下面是详细的制作步骤：
首先，将香菇用温水泡发至软，去掉蒂，洗净后沥干水分，切成细丝。接着，笋肉也切成丝备用。
陈皮用冷水浸泡至软，刮去内部的瓤，然后洗净切丝。在一个碗中，打入鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀，以备后用。
鳝鱼处理干净，先将其摔昏，然后剖开腹部，去除内脏。将鳝鱼放入滚水中煮10分钟至熟，捞出后剔除骨头，撕成细丝。
猪瘦肉洗净后，也切成丝。将笋丝和肉丝放入滚水中快速焯水，捞出沥干。
在锅中加热色拉油，加入高汤后放入香菇丝、笋丝、陈皮丝和鳝丝，煮至沸腾。接着，加入生抽、盐和料酒进行调味，焖煮一会儿后，再加入肉丝。
最后，倒入搅拌均匀的鸡蛋液，用湿淀粉勾芡，淋上香油，一道美味的烩鳝羹就完成了。趁热享用，每一口都是满满的鲜美。
扩展资料
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以上就是鳝丝羹的做法大全的全部内容，制作鳝鱼丝羹的关键在于准备和烹饪步骤的精心安排。首先，将新鲜的鳝鱼丝用料酒、葱姜汁、食盐腌制10分钟，再用生粉上浆，这一步骤能为鳝鱼增添丰富的口感和层次。接着，将冬瓜切丝，葱切段，姜切丝，黄花菜洗净，这些食材为后续的烹饪提供了多样化的口感和营养。在烹饪过程中，炒锅置中火烧热，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
