整只猪蹄的做法大全？准备材料：新鲜猪蹄一只（约1000克）、生姜三片、葱段两根、料酒适量、清水足量、盐适量。制作步骤：将猪蹄洗净后，用刀刮去表面的杂质，斩成适当大小的块。将猪蹄放入冷水中，大火煮开后撇去浮沫，再煮2~3分钟，捞出用清水冲洗干净，去除血水和腥味。将处理好的猪蹄放入炖锅中，加入足量清水（水要一次性加足，那么，整只猪蹄的做法大全？一起来了解一下吧。
一整只猪蹄的做法有多种，以下为您介绍几种常见的做法：
红烧猪蹄
食材准备
猪蹄1只、冰糖20克、大葱1根、姜1块、蒜5瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量。
制作步骤
处理食材：将猪蹄洗净，去除杂毛，剁成适当大小的块状。大葱切段，姜切片，蒜切末备用。
焯水去腥：锅中加入适量清水，放入猪蹄块，加入1勺料酒和几片姜片，大火烧开后撇去浮沫，再煮2 - 3分钟，捞出猪蹄用热水冲洗干净，沥干水分。
炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化，颜色变为焦糖色，并有小泡泡冒出。
煎猪蹄：将猪蹄放入锅中，翻炒均匀，使猪蹄表面均匀地裹上糖色。
调味炖煮：加入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶炒出香味，再加入生抽、老抽翻炒均匀。加入适量清水，没过猪蹄，大火烧开后转小火炖煮约1.5 - 2小时，至猪蹄软烂。最后根据口味加入适量盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。
烹饪技巧
炒糖色时要小火，避免糖色炒糊，否则会有苦味。
炖煮时间要根据猪蹄的大小和硬度适当调整，确保猪蹄软烂入味。
卤猪蹄
食材准备
猪蹄1只、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、草果1个、丁香2粒、花椒10粒左右、干辣椒3个、姜1块、大葱1根、料酒2勺、生抽3勺、老抽2勺、盐适量、冰糖20克。
炖整个猪蹄儿需要一些耐心和时间，但最终呈现出来的美味肯定会值回你的努力。以下是一个简单的炖整个猪蹄的做法：
材料：
- 1个整个猪蹄
- 生姜、蒜、葱适量
- 料酒、酱油、盐、胡椒粉适量
- 冰糖一小块
做法：
1. 先将整个猪蹄清洗干净，然后将它放入沸水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。
2. 锅中放入适量水，水量能刚好没过猪蹄。加入生姜片、蒜头和葱段，煮至水开。
3. 放入焯水后的猪蹄，再加入一些料酒，酱油，盐，胡椒粉等调味料，最后加入一小块冰糖。
4. 转小火，盖上锅盖，炖煮至猪蹄肉变得非常酥软，大约需要2-3个小时。
5. 炖好后，将猪蹄捞出，放在盘子里，用筷子夹取肉部分，撕成小块。
6. 再将炖煮的高汤和配料倒入一个大碗里，这就是一道美味的猪蹄汤。
7. 最后，可以用葱花或香菜点缀在猪蹄肉上，增添色香味。
这样炖出来的猪蹄肉软糯香甜，搭配热腾腾的汤汁，非常美味可口。希望你喜欢这个做法！
整只猪蹄的家常做法有很多种，以下是一种常见的做法：
红烧猪蹄
一、所需食材：
猪蹄2只
葱适量
姜适量
蒜适量
冰糖适量
老抽适量
生抽适量
料酒适量
盐适量
八角2颗
桂皮1块
香叶2片
花椒一小把
二、具体步骤：
猪蹄处理
将猪蹄剁去爪尖劈成两半，用清水浸泡半小时，期间换水2 - 3次，以泡出猪蹄中的血水，这样能有效减少猪蹄的腥味。
浸泡完成后，将猪蹄冷水下锅，加入几片姜片和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3 - 5分钟。这一步可以使猪蹄进一步去腥，同时去除表面的杂质。
焯好水的猪蹄用漏勺捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
炒糖色
锅中放少许油，加入适量冰糖，开小火慢慢翻炒。随着温度升高，冰糖会逐渐融化，用铲子不停地搅拌，让冰糖受热均匀。
当冰糖融化后，继续搅拌，糖液会开始出现小泡泡，颜色也会慢慢变成浅琥珀色。这时候要密切注意火候和颜色变化，一旦糖色变成深琥珀色，迅速加入适量热水，搅拌均匀。注意一定要加热水，否则糖液遇冷会凝固，导致糖色结块，影响后续的使用。
煮猪蹄
将焯好水的猪蹄放入锅中，加入没过猪蹄的清水，放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶、花椒，再倒入适量的老抽、生抽和刚刚炒好的糖色，搅拌均匀。
炖猪蹄是一道营养丰富、口感软糯的经典家常菜，不同地区有不同的做法。以下是几种常见的炖猪蹄做法，供你参考：
1. 黄豆炖猪蹄（经典款）
材料：
猪蹄2只、干黄豆100克（提前泡发）、姜片、葱段、料酒
香料：八角1颗、香叶2片、桂皮1小段
调味：生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、盐适量
做法：
1. 猪蹄剁块，冷水下锅加料酒、姜片焯水，捞出洗净。
2. 热锅冷油，放冰糖炒至融化呈焦糖色，下猪蹄翻炒上色。
3. 加姜片、葱段、香料炒香，倒入生抽、老抽调味。
4. 加开水没过猪蹄，大火煮沸后转小火炖1小时。
5. 加入泡好的黄豆，继续炖30分钟至猪蹄软烂，最后加盐收汁即可。
特点：黄豆香浓，猪蹄胶质丰富，适合秋冬滋补。
2. 花生红枣炖猪蹄（滋补款）
材料：
猪蹄1只、花生100克、红枣6颗、枸杞10克、姜片
调味：盐、料酒
做法：
1. 猪蹄焯水后洗净，花生提前浸泡1小时。
猪蹄的做法有很多种，以下是几种常见且美味的做法：
红烧猪蹄
食材准备
猪蹄2只、冰糖适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2个、生姜1块、大葱1段、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、食用油适量。
做法步骤
处理猪蹄：将猪蹄洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
炒糖色：锅中放少许油和冰糖，小火熬制冰糖融化，颜色变为焦糖色，冒小泡泡时放入猪蹄翻炒上色。
调味炖煮：加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加入适量清水，没过猪蹄，大火烧开后转小火炖煮约1.5 - 2小时，至猪蹄软烂，最后根据口味加盐调味，大火收汁即可。
口感与特点：色泽红亮，口感软糯香甜，入口即化，味道浓郁醇厚。炒糖色时要小火慢炒，避免糖炒糊发苦。如果掌握不好火候，也可以先用小火将冰糖炒至融化，再加入适量开水制成糖色水，然后在炖煮猪蹄时加入。
炖煮时间：猪蹄的炖煮时间要根据猪蹄的大小和硬度适当调整。如果喜欢吃更有嚼劲的猪蹄，炖煮时间可以稍短一些；如果喜欢非常软烂的口感，可以适当延长炖煮时间。
酱猪蹄
食材准备
猪蹄1 - 2只、黄豆酱2 - 3勺、甜面酱1 - 2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒适量、干辣椒2个、生姜1块、大葱1段、盐适量。
以上就是整只猪蹄的做法大全的全部内容，腌制猪蹄：在猪蹄表面划几刀，方便入味。将奥尔良腌料、料酒、生抽、姜片、葱段放入碗中，搅拌均匀成腌料汁。将猪蹄放入腌料汁中，按摩均匀，使猪蹄充分吸收腌料的味道。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4 - 6小时，最好能腌制过夜。烤制猪蹄：烤箱提前预热至200℃。将腌制好的猪蹄取出，放在烤盘上，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
