干炸鲜蘑的家常做法？制作步骤：1、平菇洗净用手撕成小条状。2、锅中烧开水，放入鲜蘑焯水。3、再次烧开捞出过凉水。4、挤干水分，加入鸡蛋、盐、胡椒粉、孜然粉、椒盐粉、面粉。5、搅拌至鲜蘑都裹上面糊。6、锅中倒入适量的食用油烧热，放入鲜蘑小火炸至淡黄色。7、捞出控油。8、等油温再次升高时放入复炸至金黄色。9、捞出控油。10、成品图。那么，干炸鲜蘑的家常做法？一起来了解一下吧。
饭店的干炸鲜蘑做法如下：
一、准备食材主料：鲜蘑 辅料：精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜
二、处理蘑菇 将鲜蘑撕成细条，然后下水焯一下，以去除多余的水分和杂质。
三、制作蛋泡糊 将鸡蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫。 加入干淀粉、葱姜末、盐和味精，继续顺同一方向搅拌均匀，直到蛋泡糊能立住筷子为止。
四、挂糊 将焯过水的蘑菇放入制好的蛋泡糊中，挂衣并抓匀，放置片刻以便蘑菇充分吸收糊料。
五、炸制 炒锅置于火上，倒入适量油，待油温烧至五六成热时，将挂好糊的蘑菇逐一下锅。 炸制过程中，用漏勺捞出并用勺背或筷子轻轻翻动蘑菇，以确保其受热均匀。 炸至外焦里嫩，色泽略微金黄时，即可捞出沥油装盘。
注意事项： 炸制时火候不宜过大，以免蘑菇炸焦。 蘑菇焯水后应沥干水分，以免影响挂糊效果。 蛋泡糊的制作是关键步骤，需确保打发充分且搅拌均匀。
干炸鲜蘑要做得好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：
准备主料和辅料：
主料：选择1大棵新鲜的平菇。
辅料：准备1个鸡蛋清。
准备调料：
淀粉：10勺，用于裹住蘑菇，使其炸制时更加酥脆。
麻辣鲜：2勺，增添风味和麻辣口感。
孜然：1勺，提供独特的香气。
糖：1勺，用于调味，使味道更加均衡。
处理平菇：
将平菇撕成条状，用热水烫5分钟，以去除多余的水分和杂质。
攥干平菇的水份，确保后续裹粉和炸制的效果。
腌制平菇：
将处理好的平菇放入碗中，加入1个鸡蛋清、2勺麻辣鲜、1勺孜然和1勺糖，拌匀腌制片刻，使调料充分渗入蘑菇内部。
裹粉：
向腌制好的平菇中加入10勺淀粉，用手抓匀，确保淀粉充分沾到蘑菇上，形成一层薄薄的外壳。
炸制：
中火热油，待油温达到6成热时，将蘑菇一条一条地放入油锅。
炸至表面金黄酥脆，即可捞出沥油。
注意事项： 炸制过程中要保持中火，避免油温过高导致蘑菇外焦里生。 炸好的蘑菇可以根据个人口味撒上适量的盐、孜然粉等调料进行调味。
按照以上步骤制作的干炸鲜蘑，口感酥脆，味道鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。
干炸鲜蘑的简单做法如下：
所需材料： 主料：蘑菇350克 辅料：鸡蛋1个、面粉80克、淀粉20克、辣椒粉适量、盐1勺、五香粉1勺、油少许
制作步骤：1. 准备蘑菇：将蘑菇撕成小朵，洗干净后挤干水分。2. 调制面糊：在一个碗中，将鸡蛋、面粉、淀粉倒入，加适量清水调成面糊。注意面糊的稠度要适中，以便蘑菇能够均匀沾裹。3. 调味面糊：在面糊中加入一勺盐和一勺五香粉，搅拌均匀。4. 沾裹面糊：将挤干水分的蘑菇沾满面糊，确保每个蘑菇都均匀包裹。5. 放置空气炸锅：将沾满面糊的蘑菇放入空气炸锅中，注意均匀分布，避免粘连。6. 设置炸制时间：将空气炸锅设置为炸制模式，时间设定为15分钟。7. 中途刷油：在炸制过程中，中途取出蘑菇刷上少许油，这样可以使口感更酥脆，同时翻一下面，确保两面均匀受热。8. 完成炸制：炸制时间结束后，取出炸好的鲜蘑，香酥可口，特别好吃。
小贴士： 辣椒粉可根据个人口味适量添加，增加风味。 空气炸锅的使用可以大大简化炸制过程，减少油脂使用，更加健康。如果没有空气炸锅，也可以使用传统油炸方式，但需注意火候和油量控制。
炸鲜蘑要想做得酥脆好吃，关键在于去水、挂糊、油温控制三个步骤。下面分享一个简单又保证口感的家常做法，新手也能一次成功！
食材准备
平菇（或杏鲍菇）300克
鸡蛋1个
玉米淀粉50克 + 面粉50克（或直接用炸粉）
盐、五香粉/椒盐粉、辣椒粉适量
食用油（建议用花生油或玉米油）
详细步骤
1️⃣ 处理蘑菇
平菇撕成小条（杏鲍菇切粗条），用盐水浸泡5分钟杀菌，洗净后挤干水分。
关键步骤：蘑菇焯水1分钟（去土腥味），捞出后挤干水分，再用厨房纸彻底吸干（水分越少越酥脆）。
2️⃣ 调脆皮糊
碗中加入淀粉+面粉（1:1比例）、1个鸡蛋、少许盐和五香粉，加适量清水调成酸奶状面糊（太稀挂不住，太厚不脆）。
小技巧：加1小勺食用油（约5克）到面糊中，炸出来更酥脆。
3️⃣ 炸制
第一次炸（定型）：油温6成热（筷子插入冒小泡），蘑菇裹面糊后下锅，中火炸至微黄捞出（约2分钟）。
复炸（酥脆关键）：油温升至8成热（冒烟），倒入蘑菇大火复炸30秒至金黄，捞出控油。
因为在鲜蘑外面裹了一层用鸡蛋、盐、胡椒粉、孜然粉、椒盐粉、面粉调和的面糊，炸出来就脆了，下面介绍做法：
准备材料：鲜蘑150克、鸡蛋1个、面粉适量、胡椒粉适量、椒盐粉适量、孜然粉适量、盐少许、食用油适量
制作步骤：
1、平菇洗净用手撕成小条状。
2、锅中烧开水，放入鲜蘑焯水。
3、再次烧开捞出过凉水。
4、挤干水分，加入鸡蛋、盐、胡椒粉、孜然粉、椒盐粉、面粉。
5、搅拌至鲜蘑都裹上面糊。
6、锅中倒入适量的食用油烧热，放入鲜蘑小火炸至淡黄色。
7、捞出控油。
8、等油温再次升高时放入复炸至金黄色。
9、捞出控油。
10、成品图。
以上就是干炸鲜蘑的家常做法的全部内容，饭店的干炸鲜蘑做法如下：一、准备食材 主料：鲜蘑 辅料：精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜 二、处理蘑菇 将鲜蘑撕成细条，然后下水焯一下，以去除多余的水分和杂质。三、制作蛋泡糊 将鸡蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫。 加入干淀粉、葱姜末、盐和味精，继续顺同一方向搅拌均匀，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
