大碱馒头的做法？8、搅拌5分钟的样子，不要太久，否则会跑碱。9、将和好的面团放在案板上，称重。10、按称的重量，将面团平均分成你想要的馒头的个数和重量的小剂子，再揉匀成馒头生坯。11、将做好的馒头生坯，放在蒸屉上，盖上盖放在温暖处发酵。12、发酵至1.5倍大。13、将馒头冷水上屉，大火5分钟上汽后转小火，蒸20分钟，关火，焖5分钟再开锅盖。那么，大碱馒头的做法？一起来了解一下吧。
纯碱手工大馒头的做法
材料：
面粉500克
纯碱5克
白糖30克
酵母5克
水适量
步骤：
将面粉、纯碱、白糖、酵母混合在一起，加入适量的水，揉成面团。
将揉好的面团放在盆里，盖上湿布，放在温暖的地方发酵1-2小时，至面团发酵至两倍大。
将发酵好的面团揉成长条状，分成大小相同的小面团，揉圆。
将揉好的小面团放在蒸锅里，盖上盖子，发酵15-20分钟。
将蒸锅放在火上，大火蒸15-20分钟即可。
碱大的话面团闻起来会发酸，尝起来苦，碱小则有酒味。揉面时，碱小了面团不劲道，松散，碱大了则面团发硬，馒头蒸出来后，碱大了馒头发黄，碱小了颜色暗沉。在做馒头之前，可以调整好碱和面的比例，这样可以避免碱太大或者太少的问题出现。下面介绍碱面馒头的做法：
准备材料：面粉300g、水若干、碱面2g
制作步骤：
1、制作酵头：面粉，掺水，和成一个面团。用不锈钢盆放置，盖上盖子静等它发酵。
2、24小时后，面团变稀了，并且有酸味，这就是已经发酵了。
3、加水，把酵头化成面糊样。
4、这种程度。
5、加一些干面粉进去，搅拌，粗粗的拌好就行。再次等它发酵，这次的目的是等它发酵膨胀到两倍大。
6、12个小时后，面已膨胀到两倍大。
7、孔洞变大，这就是面已经发好了。
8、碱面加水调成碱水，倒入面中搅拌均匀。此时面已经不酸了，可以闻到一股甜味。碱面大概是2克，调料盒里的小勺子半勺。
9、加干面粉揉面，五六十下好了。
10、切好放入蒸锅，距离远一点，一会儿会膨胀很大的。碱面放的正好，馒头白而蓬松，颜色不黄。
11、锅里的水稍微加热到40度，让馒头坯在温暖的环境里膨胀到1.5到2倍大，大概一个小时的时间。现在可以开火蒸了。
12、35分钟后，关火。
以下是大碱馒头的制作方法及发面全过程：
材料准备
干酵母：选用活性良好的干酵母，一般每500克面粉使用5克左右的干酵母。
中筋面粉：中筋面粉筋度适中，适合制作馒头。
白糖：白糖可以促进酵母发酵，增加馒头的甜味，用量可根据个人口味添加，一般为面粉重量的1%-2%左右。
温水：水温控制在30-40℃左右，这个温度范围有利于酵母的活性发挥，促进面团发酵。
制作步骤
溶解酵母：将干酵母和白糖放入温水中搅拌均匀，使白糖和酵母充分溶解。水温不能过高或过低，以免影响酵母的活性。
混合面粉：把面粉倒入一个大盆中，慢慢加入酵母水，边加边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。
揉成面团：将絮状的面粉放在案板上揉成一个光滑的面团。如果面团太干，可以适当加一点水；如果太湿，可以加一点面粉。揉好的面团应该表面光滑，质地柔软且有一定的弹性。
第一次发酵：将揉好的面团放入一个容器中，盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方进行第一次发酵。可以将烤箱调至35℃左右发酵，时间大约为1-1.5小时。当面团体积膨胀到原来的2倍大时，说明发酵完成。
排气揉面：发酵好的面团取出放在案板上，充分地进行揉面，排出里面的气泡。这一步很关键，可以使蒸出的馒头更加细腻、光滑。
碱面馒头的做法如下：
准备材料：
面粉500克
面肥50克
食用碱面6克左右
温水170克
和面与发酵：
将面肥放入盆内，加入温水溶化。
倒入一半面粉，和成面团后进行发酵。
加碱面与揉面：
待面团发起，出现蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉。
反复揉匀，使面团光滑且碱面分布均匀。
制作馒头坯：
将揉好的面团放在案板上，搓成圆条。
揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯。
馒头坯稍置10分钟左右，进行二次醒发。
蒸制：
将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布。
把馒头坯逐个码入屉上，保持一定间距。
用旺火蒸17分钟，馒头即可熟透。
注意：在加碱面时，要根据面团的发酵情况适当调整碱面的用量，以避免馒头口感过酸或过碱。同时，蒸制过程中要保持旺火，以确保馒头能够均匀受热并熟透。
老式纯碱馒头的做法和配方如下：
配方： 面粉：500克 水：50克左右 面碱：3克左右 老面头：30～50克左右
做法：1. 准备老面：将老面分成小块，倒入适量凉水，使其软化。2. 和面：将软化的老面与500克面粉混合，简单揉匀后，盖盖醒发十五分钟。3. 发酵：醒好后的面团再次揉匀，然后放置在温暖处进行发酵，直至面团发至二倍大且有面酸味。4. 加碱揉面：面团发酵好后，倒入面碱，揉匀。面碱的用量可根据面团的发酵程度进行调整，一般可按1%的比例计算。揉面时，可将面团切开检查内部气孔是否均匀，以判断碱量是否适中。5. 留面头：揉好的面团中留出一小块作为下次发酵的老面头。6. 制作馒头：将面团分成小块，揉成馒头形状。7. 醒发与蒸制：将揉好的馒头放入冷水锅中，醒发20分钟。
以上就是大碱馒头的做法的全部内容，蒸制：冷水上锅，将发酵好的馒头放入蒸锅中，开大火蒸制。一般蒸15-20分钟左右，具体时间根据馒头的大小和数量适当调整。焖锅：蒸好后不要立即揭开锅盖，让馒头在锅里焖3-5分钟，这样可以防止馒头塌陷和回缩。综上所述，按照以上步骤制作的大碱馒头，不仅口感松软，而且带有一种独特的麦香味道。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
