上海糟鸡的做法？糟鸡的做法：1. 净越嫩鸡放入沸水锅中，汆2 分钟捞出，清除血沫；2. 再放入另一只炒锅内，舀入清水浸没，置旺火上烧沸，放用小火焖约20 分钟；3. 将锅端离火口，任其自然冷却，捞出；4. 把鸡头、鸡翅剁掉，鸡身剁为4 块，用精盐、味精擦透；5. 将酒糟、糟烧酒混合搅匀；6. 取瓦罐一只，在罐底先倒入糟酒一半，那么，上海糟鸡的做法？一起来了解一下吧。
上海作为美食之都，既有本地特色鸡类菜肴，也融合了外地的风味。以下是一些上海比较有名的鸡及相关菜品，分为本地特色和外地风味两类供参考：
一、上海本地特色鸡类美食
1. 白斩鸡（浦东三黄鸡）
特色：选用浦东三黄鸡（黄嘴、黄脚、黄毛），皮脆肉嫩，蘸酱油或姜末调料。
推荐店铺：小绍兴（云南南路老字号）、振鼎鸡。
2. 糟鸡
特色：用酒糟卤制，冰凉咸鲜，夏季经典冷盘。
推荐：老人和饭店（上海老牌糟卤菜）。
3. 油鸡
特色：酱油卤制，色泽红亮，肉质紧实，略带甜味。
推荐：光明邨大酒家的油鸡窗口。
4. 鸡骨酱
特色：浓油赤酱的本帮做法，鸡肉切块炖至酥烂，酱香浓郁。
常见于：本地家常菜馆。
何为上海糟货？可能很多的外地人都是不明白，可是只要是上海人一定明白这是什么东西，这个美食可是连杜月笙都拍手叫好的，所以这一类美食十分好吃，不仅保持着食物的原有味道，还因为有糟卤而更加清香。
这种美食，如果你没有来上海的时候品尝过，那你现在一定是有些后悔的，那么，接下来，小编就来给大家介绍一些上海糟货吧！看看有哪些好吃的上海糟货！
让杜月笙念念不忘的糟钵头
老上海人没人不知道杜月笙的，这位当年的流氓大亨既贩过鸦片、开过赌场，也行过慈善、抗过东洋。
1949年4月，杜月笙独自去了香港，此时的他已是60岁开外的老人了，他听不懂粤语，也没有多少朋友，于是，只能和大多数上了年岁的人一样，躺在宽大的摇椅里一遍又一遍地在回忆中思念故乡。
对于独处异乡的人来说，老家的味道是思乡之情最好的载体，但是香港没有这种上海味道。其实，即使是在上海，他也只认定一家的风味，那就是百年老店“德兴馆”，家里的厨子无论如何都是做不出这种风味来的。
那种绵长而幽雅的味道曾经那么亲近，但此刻又那么遥远。终于，他决定不管花多大的代价，也要请上海的师傅到香港来一趟，他再也不能忍受没有这种味道的日子了。
于是他便让他的原总账房黄国栋再次回到上海，找到了“德兴馆”。
主料：熟嫩母鸡1只，酒糟汁125克，精盐25克，葱25克，姜12.5克，花椒5克，鸡原汤1250克。
做法
1、熟嫩母鸡、葱、姜洗净备用。
2、鸡汤中加盐、葱、姜烧沸，冲入盛有花椒的容器中。
3、冷却后加入酒糟汁调匀，置20分钟。
4、将鸡斩成四块，放入盆中。5、盆加盖后置冰箱中，约2小时后取出即可。
上海糟鸡的做法，也很简单的：
草童鸡一个，糟卤一瓶，八角、桂皮、葱姜、香叶、盐、鸡精各适量。先将鸡用香料（2个八角、一小块桂皮，3片香叶）、盐、鸡精葱姜煮熟，20分钟即可，捞出放凉开水浸一会。再将锅烧水，水量以能淹没鸡为准。放入同样香料，烧开即可离火，时间长了水会发黑，开一瓶糟卤倒入后加鸡精和少许盐，口味以偏咸一点为好，因为鸡是淡的。将鸡切块放入糟卤水里浸半天即可（要放冷藏柜）。
糟货是用酒糟制作的食品的统称，主要流行于江南地区，特别是上海、浙江等地。它是一种传统的凉菜制作方法，历史悠久，深受当地人喜爱。
具体来说，糟货的制作过程包括将食物煮熟后，放入容器中，加入糟卤进行腌制。经过一段时间的浸泡，食物充分吸收了糟卤的香味，变得口感醇厚、风味独特。食用时，糟货通常被作为冷菜上桌，其温度应保持在6℃以下，以保证最佳口感。
糟货的种类繁多，几乎涵盖了所有可以想象到的食材。例如，糟鸡、糟鸭、糟猪舌、糟牛肉等都是非常受欢迎的糟货。这些菜肴不仅肉质鲜嫩、糟香四溢，而且具有很高的营养价值。此外，还有一些以素菜为主的糟货，如糟毛豆等，同样美味可口。
糟货之所以深受人们喜爱，除了其独特的口感和风味外，还与其健康价值密切相关。酒糟中的许多成分对人体有益，如含有多种氨基酸、维生素和微量元素等营养物质。同时，糟卤中的药材和调料还具有抑制和杀灭有害细菌的作用，对提高人体抗病能力有一定帮助。在炎热的夏季，食用糟货不仅能增进食欲、补充营养，还能起到调理身体的作用。
总的来说，糟货是一种兼具美味与健康的传统食品，它承载着江南地区的饮食文化和历史记忆。如今，随着人们对健康饮食的日益关注和对传统美食的追溯热潮，糟货这一古老的美食也焕发出了新的生机与活力。
“鸡糟”俗称“鸡腿糟”，是上海传统的小吃之一，已有近百年的历史。它最早起源于为减少浪费，将煮鸡水和鸡肉炖制成的一种菜品，后来逐渐发展出了以鸡腿为主要原料的制作方法。现代鸡糟在烹制时加入了多种辅助材料，在火候、时间和调料的严格掌控下，才会呈现出浓郁香醇的口感。
鸡糟的制作工艺非常考验制作者的技艺和经验。首先将鸡腿去骨后留下的肉切成小块，加入多种配料和调料后进行腌制，一般需要数小时，使其彻底入味。随后将腌制好的鸡肉块放入特制的酱料汁中，煮至汁浓肉烂后，上浆、揉搓、蒸煮，最后晾凉成型。色泽深红、酱香四溢，口感浓郁。
鸡糟不仅可以直接食用，也可做成多种菜肴。家庭中可以将鸡糟直接切片，拌入炒米饭中或当作面点馅料，营养美味。在饭店中，鸡糟还有更加热门的吃法，如鸡糟鸡块、酱爆鸡糟等，口感鲜美诱人。总之，“鸡糟”这种传统美食，既是上海本地人的骄傲，也是一种能征服各地食客的美味佳肴。
以上就是上海糟鸡的做法的全部内容，鸡糟的制作工艺非常考验制作者的技艺和经验。首先将鸡腿去骨后留下的肉切成小块，加入多种配料和调料后进行腌制，一般需要数小时，使其彻底入味。随后将腌制好的鸡肉块放入特制的酱料汁中，煮至汁浓肉烂后，上浆、揉搓、蒸煮，最后晾凉成型。色泽深红、酱香四溢，口感浓郁。鸡糟不仅可以直接食用，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
