宣威小炒肉正宗的做法？宣威小炒肉的正宗做法如下：一、准备食材 主料：肉片500克 调料：盐5克、料酒10毫升、姜片5片、花椒5克、辣椒适量，以及适量的生粉用于腌制。二、腌制肉片 将切好的肉片放入碗中，加入盐、生粉、料酒，用手抓匀，确保肉片充分腌制入味，腌制时间约为15分钟。三、炒香调料 起锅烧热，放入适量的油，待油温升高后，那么，宣威小炒肉正宗的做法？一起来了解一下吧。
主料
盖板肉 (300克)
调料大蒜 (3棵)
大葱 (1棵)
干辣椒 (2个)
姜片 (3个)
蛋清 (适量)
厨具炒锅
1.盖板肉一块，约300克。大蒜3棵，大葱1棵，干红辣椒2个，姜一块。洗净备用。
2.肉切薄片入碗，加1小勺盐1小勺小粉1汤匙生抽适量蛋清抓匀腌制10分钟。葱蒜斜切段，干辣椒切小段，姜切4片。
3.热锅多放些油，炸香干辣椒段后再放姜片。
4.倒入肉片，爆炒。
5.肉变色后一分钟放入葱蒜段，继续炒。 6.葱蒜断生后加半小勺盐，半小勺鸡精，淋少量花椒油，炒匀出锅。
宣威小炒肉，云南特色美食，以其独特的调味和烹饪技巧著称。以下为正宗宣威小炒肉的制作方法：
**材料准备：**
1. 猪肉：选用宣威地区特产的猪里脊肉或五花肉，切成薄片。
2. 醋：适量。
3. 姜蒜：适量，切末。
4. 干辣椒：适量，切段。
5. 红椒和绿椒：适量，切丝。
6. 料酒：适量。
7. 精盐：适量。
8. 鸡精：适量。
9. 生抽：适量。
10. 白胡椒粉：适量。
11. 葱花：适量，用于装饰。
12. 鸡蛋清：适量。
**烹饪步骤：**
1. 将猪肉片用料酒、精盐和生抽腌制30分钟，以增加鲜味。
2. 锅中加入少量醋，放入腌制好的猪肉片焯水，去除腥味，捞出备用。
3. 另起锅，加油，热油后加入姜蒜末和干辣椒段，炒香。
4. 加入焯水后的猪肉片，翻炒均匀，再加入料酒。
5. 调入精盐和白胡椒粉，继续翻炒。
6. 加入红椒和绿椒丝，翻炒均匀。
7. 放入鸡精和生抽，炒匀。
8. 加入适量清水，小火炖煮5分钟，直至汤汁浓稠。
9. 最后加入鸡蛋清，炒匀。
10. 出锅前撒上葱花，即可上桌。
宣威小炒肉的关键在于猪肉的选择和调料的搭配。经过醋水浸泡和焯水处理，猪肉腥味得以去除，肉质更加鲜嫩。煸炒过程中，各种调料的香味充分释放，使得菜肴香气扑鼻。
宣威小炒肉是一道源自中国云南省宣威市的传统名菜，以其鲜香、嫩滑、色泽红亮而著称。要做出更有食欲的宣威小炒肉，可以从选材、切配、调味和烹饪技巧等方面下功夫。
选材：选择新鲜的猪后腿肉（瘦肉与肥肉的比例约为7:3），这样的肉质地细嫩，肥而不腻。肉质要求新鲜，颜色鲜红，无异味。
切配：将猪肉切成薄片或小块，切片时应顺着肉的纹理切，这样炒出的肉更嫩滑。同时，准备适量的蒜苗、红椒、姜片等辅料，这些辅料不仅能增加菜肴的色彩，还能提升香气。
腌制：用适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉等调料腌制肉片，使其入味。可以加入少量的淀粉，使肉片在炒制过程中更加嫩滑。腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。
烹饪：宣威小炒肉的烹饪关键在于火候的掌握。先用旺火将锅烧热，加入适量的油，油温升至七成热时，迅速下入腌制好的肉片，快速翻炒，使其受热均匀，肉片变色后迅速捞出备用。然后，用剩余的油炒香蒜苗、红椒和姜片，再将肉片倒回锅中，快速翻炒几下。
调味：在炒制过程中，可以根据个人口味添加适量的酱油、豆瓣酱、糖等调料，使味道更加鲜美。但要注意不要过多，以免盖过肉的本味。
出锅：待所有材料炒匀，肉片熟透，汤汁收浓后，迅速出锅装盘。出锅时可以撒上葱花或香菜，增加色彩和香气。
主料：猪肉150g、青尖椒200g。
辅料：油适量、盐适量、芹菜适量、生姜适量、料酒适量。
1、猪肉切片。
2、青尖椒切片，芹菜切段。
3、锅里放少许油先放肥肉榨出油脂后放入瘦肉。
4、放入辣椒翻炒一会。
5、放入芹菜。
6、调入料酒。
7、调入盐巴出锅。
宣威小炒肉是一道源自中国云南省宣威市的传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜的主要原料是猪肉，辅以各种调料和佐料，经过精心烹制而成。下面是宣威小炒肉的制作顺序：
准备食材：首先，需要准备新鲜的猪后腿肉，将其切成薄片或小块；然后，准备适量的蒜苗、生姜、大蒜、干辣椒等调料；最后，准备一些食用油、盐、生抽、老抽、料酒、白糖等调味品。
腌制猪肉：将切好的猪肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒和白糖，搅拌均匀，使猪肉充分吸收调味料的味道。腌制时间大约为15-20分钟。
炒制猪肉：在锅中倒入适量的食用油，烧热后放入腌制好的猪肉，用中火翻炒至猪肉变色，表面微焦。此时，猪肉已经基本熟透，呈现出金黄色。
加入调料：在炒好的猪肉中加入切好的生姜、大蒜、干辣椒等调料，继续翻炒，使猪肉与调料充分融合，散发出浓郁的香气。
加入蒜苗：当调料炒出香味后，加入切好的蒜苗，快速翻炒，使蒜苗与猪肉充分混合。蒜苗不宜炒得过熟，以保持其脆嫩口感。
调味：根据个人口味，可以适量加入盐、生抽、老抽等调味品，调整菜肴的口感和颜色。同时，可以加入少许白糖，增加菜肴的鲜味。
出锅：当蒜苗炒至断生时，即可关火，将宣威小炒肉盛出，装入盘中。
以上就是宣威小炒肉正宗的做法的全部内容，1. 猪肉：宣威小炒肉通常使用猪里脊肉或者猪肉五花肉，切成片状备用。2. 醋：适量 3. 姜蒜：适量，切末备用。4. 干辣椒：适量，切段备用。5. 红椒和绿椒：适量，切丝备用。6. 料酒：适量 7. 精盐：适量 8. 鸡精：适量 9. 生抽：适量 10. 白胡椒粉：适量 11. 葱花：适量，装饰用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
