广西酸野做法？制作方法：1. 准备食材：将选定的主料改刀切片。2. 杀水处理：放少许盐腌制半小时，以去除食材中的多余水分，使成品更加脆爽。之后用清水洗净。3. 调制酸水：根据个人口味，将醋、辣椒、白糖、盐混合调制成酸水。喜欢酸味的可以多放醋，喜欢甜味的可以多放糖。那么，广西酸野做法？一起来了解一下吧。
酸菜，是地方传统名小吃。南宁方言称其为“酸野”，是采用当地产的萝卜、黄瓜等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。
南宁酸品一般以木 瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃、椰菜、芥菜、头菜、生姜、大蒜等新鲜果蔬，佐以食醋食盐腌制1小时即成(豆类、菜类要腌制1～3天) 。有的配以适量的白糖和辣椒粉。
制作方法
一、买一个酸坛，玻璃的或者瓦罐的，当然是瓦罐更好些。
二、洗干净后用开水烫过，再晾干。
三、烧一锅开水，在开水开时放入粗盐，并且顺时针搅拌两分钟，然后取一小碗平时做饭的米，用铁锅把米炒到枯黄，再将枯黄的米放入酸坛，再买点甜酒（一小碗）一起放入，再放入要腌的菜（要晾干水），也可以放点冰糖。
四、可以腌萝卜、姜、窝萭、莲藕等等，几天后就可以食用。
五、如果条件允许用太阳晒晒酸坛，将更好。
六、以后食完可以再次放果、菜下去腌，但要放点盐。
扩展资料：
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1、广西酸嘢，这一地方特色小吃，在当前市场上备受青睐，其中芒果、菠萝、番石榴、黄瓜、哈蜜瓜、青枣和杨桃等水果经过特别腌制后，成为极具特色的酸野水果。这些水果通常现场腌制，现场食用，以其独特的风味吸引着年轻人的味蕾。2、在制作芒果酸嘢时，应选肉质脆酸的青芒果，确保水果的新鲜度和口感。清洗芒果时要仔细，因为成熟的芒果不如青芒果那样适合制作酸嘢。3、将芒果垂直切开，由于青芒果未完全成熟，其果核是可以被切下的。取出果核后，芒果会被切分为条或块状，这样处理后的芒果更加脆口美味。4、除了芒果，菠萝和番石榴等水果也常被切成块状，注意切的厚薄适中，以确保口感最佳。5、将切好的水果与适量的食盐、糖和辣椒（可根据个人口味）混合，有时也会添加一些陈皮粉增加风味。拌匀后，稍等片刻即可享用，这种酸嘢的美味令人难以抗拒。
像酸嘢摊的做法就是把萝卜啊，李子啊统统倒进塑料桶里，然后加醋精辣椒腌一天，像家里外婆腌的好像是用盐，有一次又听她说是酒糟，反正家里酸坛的酸水历史很久远了，但是还是很酸，具体做法估计只有那些老人知道了，我只知道一点买回来的果要洗过然后再拿出去晒，听老人说这样做出来的酸嘢会比较脆。还有一点洗果还是把果放进坛子的时候手不能沾有油不然会烂掉的
广西酸野是一道传统的广西特色菜，以其酸辣的口感和独特的风味而广受欢迎。下面将详细介绍广西酸野的配料和制作方法。
**主要配料：**
- 鸭血
- 鸭肠
- 鸭肠膜
- 黄豆芽
- 黄瓜
- 蕨菜
- 豆皮
- 鸭脚筋
这些配料相互搭配，形成了酸野丰富的口感层次。鸭血、鸭肠、鸭肠膜和鸭脚筋提供了韧性和嚼劲，黄豆芽和黄瓜的清爽口感以及蕨菜的嫩滑口感则增添了菜肴的细腻度。豆皮则增添了必要的口感和结构。
**制作方法：**
1. 首先，将鸭血、鸭肠膜、鸭脚筋等材料清洗干净，切成适当的大小。
2. 将鸭肠浸泡在清水中以去除腥味。
3. 将豆皮切成适当大小的段，然后在热锅中油炸至金黄酥脆。
4. 将黄瓜、黄豆芽、蕨菜焯水至熟透，与其他材料一起放入大碗中。
5. 最后，将适量的辣椒粉、花椒粉、盐、糖等调料混合在一起，淋在材料上，充分搅拌均匀。
广西酸野以其酸辣可口的口感特点，成为一道具有独特风味的菜品。虽然制作方法简单，但能够带来丰富的口感和味道体验。根据个人口味，可以适当调整配料和调料的用量。无论是作为主菜还是开胃菜，广西酸野都是一道适宜且受欢迎的选择。品尝广西酸野的同时，也能感受到广西的乡土气息和美食文化。希望您能享受这一道地的美味佳肴。
广西酸野调料的秘方因具体的菜品和口味而异。以下是一些常见的广西酸野调料配方及其制作方法：
白醋类酸料水
原料：白醋、盐、糖（或红糖水）、辣椒面。
做法：将白醋倒入容器中，加入适量的盐、糖和辣椒面，搅拌均匀即可。根据个人口味调整醋、糖、盐的比例。
适用食材：适合腌制不带酸味的果蔬，如黄瓜、木瓜、苹果、梨等。
酱油类酸料水
原料：生抽、白糖、白醋、辣椒粉、小米辣、线椒、大蒜、香菜、生姜、洋葱、百香果、柠檬、泡椒、蒜蓉酱。
做法：将生抽、白糖、白醋、辣椒粉、小米辣、线椒、大蒜、香菜、生姜、洋葱、百香果、柠檬、泡椒、蒜蓉酱等材料混合在一起，搅拌均匀即可。
适用食材：适合腌制带酸味的果蔬，如李子、芒果等。
甜辣酱酸料水
原料：指天椒、白糖、生抽、白醋、盐、蜂蜜。
做法：将指天椒、白糖、生抽、白醋、盐、蜂蜜等材料混合在一起，搅拌均匀即可。
适用食材：适合腌制杨梅等水果。
总的来说，以上是一些常见的广西酸野调料配方及其制作方法。需要注意的是，不同的酸野品种和个人口味可能需要不同的调料比例和腌制时间。在制作过程中，可以根据个人喜好进行调整。同时，确保使用的食材新鲜卫生，以保证酸野的品质和口感。
以上就是广西酸野做法的全部内容，1、广西酸嘢，这一地方特色小吃，在当前市场上备受青睐，其中芒果、菠萝、番石榴、黄瓜、哈蜜瓜、青枣和杨桃等水果经过特别腌制后，成为极具特色的酸野水果。这些水果通常现场腌制，现场食用，以其独特的风味吸引着年轻人的味蕾。2、在制作芒果酸嘢时，应选肉质脆酸的青芒果，确保水果的新鲜度和口感。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
