跑山鸡怎么做好吃？跑山鸡也称野鸡，调料处理之后爆干最好吃。野鸡是野味，和家鸡的味道有区别，不宜放桂皮、八角、山胡椒等香料，影响野鸡的原味道。做法：野鸡切成细丁，绰水后捞出，放入冷水中加盐、醋泡半小时捞出沥干水分，这道程序是除腥。锅内放菜油（最好放茶油），放入野鸡爆炒，翻炒时要放入少许醋、料酒，那么，跑山鸡怎么做好吃？一起来了解一下吧。
白萝卜炖土鸡
材料：土鸡一只（1kg左右）白萝卜一只（你喜欢多一点就多放点）
调料：盐，料酒，姜一块，葱一颗
做法：1：土鸡去毛或内脏，洗净血水；白萝卜去皮洗净，切滚刀块。
2：烧一锅水，加少许姜葱和料酒，把土鸡放进去煮3分钟去血水，捞出洗净。
3：炖汤的煲里加充足的水放入土鸡，加剩余的姜葱和料酒，大火烧开后转中火煲15分钟，再转小火煲1小时。加入萝卜继续煲1小时，加盐调味即可。
ps：1.做法有很多种，你喜欢的话可以把鸡砍成小块，也可以整只一起，人少的话可以用半只或酌情减少用料。
2.有的是用油爆炒过再煲的，也有的是清炖的，有的是加酱油或其它调料做成菜的，我不知道楼主是想喝汤或者是想做成菜，按照自己喜欢方向做就好了。
3.如果炖汤的话中途不要加水了，会冲淡味道。喜欢的话加葱花也可以
做菜最好不要恪守陈规，自我发挥最重要！自己摸索，更能发现其中的乐趣。
想要口味浓些、重些的，做下面这款吧！
材料：土鸡、郫县豆瓣、泡椒、干辣椒、花椒粒、大蒜、生姜、八角、陈皮、料酒、醋、生抽、盐
做法：1、将土鸡剁成小块儿，去掉鸡皮和鸡油(喜欢吃的可以保留，去掉后可以减少脂肪的摄入)，洗净沥干
2、锅中放入底油，加入花椒粒爆香滤掉，可以保留少量的颗粒，煮的时候更入味
3、放入泡椒、干辣椒、大蒜、生姜(事先切成小块儿)和豆瓣炒香，然后放入鸡块儿一同煸炒(这会儿辣味已经全出来了，时不时还会让你打几个喷嚏，不过这些都可以按自己的喜好适量放入)
4、加入料酒和生抽，放入适量的盐炒制变色
5、在这个过程中另一个锅中浇开一锅清水，等水开后加入炒好的鸡块(一定要等水开后放入，这样鸡肉的口感才会好)
6、然后加入少量的醋，八角和陈皮，小火炖上半小时就差不多了，当然时间的长短要根据鸡的老嫩来决定，反正炖的时候随时观察就可以了!
家常炖土鸡
炖鸡时，先焯水就错了，烸晟居大厨教你1招，鸡肉鲜嫩不腥，汤汁更鲜美！
大雪过后，天气越来越冷。我们平时除了要多穿衣服，抵御严寒以外，还要进行冬补，使我们的身体储存能量，增强抗寒能力，平安过冬。
在冬季食补中，鸡肉是一个非常不错的选择。特别是在山上放养，吃虫子、粮食长大的跑山鸡。虽然这种跑山鸡比较贵，一年以上的老鸡要120块钱一只，但是这种鸡的肉质鲜嫩，特别好吃！当然，要想炖出来的鸡肉好吃，做法也很重要。今天，紫魅梦魇餐饮就把饭店大厨教我的炖鸡的技巧，分享给大家！炖鸡时，到底要不要焯水？掌握这3点，鸡肉鲜嫩入味，好吃没腥味
家常炖鸡
〖材料〗鸡肉、葱、姜、盐、料酒、香叶、桂皮。
〖做法〗买回家的公鸡，处理干净以后，切成小块，清洗干净。很多人将鸡块清洗干净后，就直接上锅焯水，其实这样做是不对的。正确做法是，将清洗干净的鸡块，装入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制6个小时以上，盐水密度低，可以让鸡肉内的血水都浸泡出来。
2.锅内加入适量的水，凉水放入鸡块，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后，撇除浮沫。不管是自己家养的笨鸡，还是在超市买的肉鸡。在炖之前，必须要焯水，并且要凉水下锅，焯水可以去除鸡肉内的嘌呤。
跑山鸡也称野鸡
很多人不会吵野鸡，包括一些饭馆。野鸡是野味，和家鸡的味道有区别，不宜放桂皮、八角、山胡椒等香料，影响野鸡的原味道。做法：野鸡切成细丁，绰水后捞出，放入冷水中加盐、醋泡半小时捞出沥干水分，这道程序是除腥；锅内放菜油（最好放茶油），放入野鸡爆吵，翻炒时要放入少许醋、料酒，一致把水分爆干（约爆10分钟，火大时间短些）；野鸡爆干后（不要太干了，太干了就老了）放入花椒、干辣椒、大蒜片爆炒几分种，大蒜片一定要多，最好放红皮香蒜，花椒和干辣椒凭个人口味添加，我喜欢放好多干辣椒，那才香；爆好后放入郫县豆瓣（就用豆瓣调味）、生抽王（一定要放），再添加大蒜片爆炒2-3分钟后，放味精或鸡精（我是不用味精，我放的是劲霸鸡汁）、胡椒出锅即成。那是相当的好吃！炒的饿过程一律不要放水，切记，多放油可做干锅，添加花生米也很好。
。野鸡还被称为山鸡和七彩锦鸡等名字。野鸡肉质鲜嫩，和普通家鸡的味道完全不同，并且野鸡是营养价值比较高，是家鸡不能媲美的，野鸡不但可以食用，还具药用价值，野鸡在炖制的时候，要多炖一些时间，才会把肉炖烂。
主料：野鸡1只。
辅料：杏鲍菇200克，枸杞子15粒，干贝15粒。
调料：食盐5克，姜4片，葱白8克，黄酒5克。
做法：
1、野鸡内外洗净后切成块状；干贝提前用温水浸泡20分钟。
2、枸杞洗净；杏鲍菇洗净后切成条状。
3、准备炖盅，放入野鸡肉，加入少许的黄酒以及姜片、葱段、干贝和杏鲍菇。
4、加入少许清水，用保鲜膜封口然后才盖上盖子。
5、炖盅放入蒸锅隔水炖2小时左右。
6、在炖好的前10分钟，请记得放入枸杞和食盐。
7、下面就可以尽情地喝汤吃肉了！
野鸡还具有药用价值
1、蛋白质高。野鸡肉里面的蛋白质丰富大家都知道，但是其含量却高达40%，这却让人大为吃惊！这样的蛋白质已经是普通鸡肉和猪肉的2.5倍了，而且脂肪量非常低，仅仅是猪肉的1/45。
2、钙磷铁多。野鸡肉里面的钙、磷、铁含量比普通鸡肉要高出很多，而且氨基酸也非常贴近人体。是身体虚弱的人以及贫血患者的保健食品。
3、维生素丰富。在野鸡肉里面有着维生素A、维生素B1、维生素B2以及为维生素C等成分。
跑山鸡可以炒可以炖做法多种多样没有具体数字，具体做法如下：
主要材料：鸡肉500克，香菇30克，水100毫升，食用油5毫升，大葱5克，姜片3克，红辣椒1根，青椒1个，蒜适量，老抽3克，生抽3克，料酒3克，白砂糖3克，盐2克。
1、香菇去蒂切块。
2、入锅，冷水煮鸡肉，焯水去腥去血沫。
3、倒入食用油，放入葱姜蒜，大火爆香。
4、倒入鸡肉，大火翻炒1分钟。
5、加老抽、生抽、料酒，倒入香菇，翻炒均匀。
6、加水，翻炒均匀。
7、加白砂糖，翻炒均匀。
8、倒入青红椒，加盐，翻炒均匀即可。
9、成品图。
以上就是跑山鸡怎么做好吃的全部内容，跑山鸡可以炒可以炖做法多种多样没有具体数字，具体做法如下：主要材料：鸡肉500克，香菇30克，水100毫升，食用油5毫升，大葱5克，姜片3克，红辣椒1根，青椒1个，蒜适量，老抽3克，生抽3克，料酒3克，白砂糖3克，盐2克。1、香菇去蒂切块。2、入锅，冷水煮鸡肉，焯水去腥去血沫。3、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
