鱼香脆皮茄子的做法？脆皮茄子的做法有以下几种：一、基础版脆皮茄子 准备材料：茄子、淀粉、盐、油。 将茄子洗净切条，用盐腌制片刻。 将腌制好的茄子条裹上淀粉。 热锅凉油，油温6成热时下茄子炸至金黄酥脆即可。二、香辣脆皮茄子 准备材料：茄子、辣椒粉、花椒粉、盐、油。 茄子处理同上，炸至酥脆后捞出。那么，鱼香脆皮茄子的做法？一起来了解一下吧。
脆皮茄子的做法
食材用料
茄子2个
鸡蛋2个
生粉适量
生姜少许
蒜头少许
食用油500g
盐适量
生抽1大勺
蚝油1小勺
蕃茄酱1大勺
味精少许
1.两个茄子洗净
2.切条（1个茄子切成4块）用少许盐腌制五分钟
3.鸡蛋打成蛋液加适量生粉
4.把茄子裹上调好的生粉蛋液
5.油倒入锅七成热放入裹好蛋液的茄子炸至金黄色捞起
6.炸好的茄子放蒸锅大火蒸十分钟，把备好的生姜 蒜头（切末 ）盐 味精 生抽 蚝油 蕃茄酱放锅里炒香后勾芡淋在茄子上即可。
7.脆皮茄子上桌了
我们可以做成红烧茄子，清蒸茄子，凉拌茄子，大烩菜，这样做出来的美食非常的好吃，而且还具有非常丰富的营养和蛋白质。
鱼香脆皮茄子 川菜鱼香味型的著名典范。与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等。 原料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。 制作方法：①茄子去皮，改刀切条。②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。③锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。④另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。 脆皮炸酿茄盒 原料: 原 料： 材料：茄子150克、瘦肉50克、香菜10克、马蹄15克、生姜5克、鸡蛋1个。调味料：花生油500克（实耗油20克）、盐6克、味精2克、白糖2克、绍酒1克、麻油1克、生粉、面粉适量、泡打粉少许。 制法: （1）茄子去皮切夹，瘦肉剁成泥，香菜洗净切粒，马蹄去皮切粒，生姜去皮切粒。 （2）瘦肉泥加入香菜粒、马蹄粒、生姜粒，调入盐、味精、白糖、绍酒、生粉、麻油，拌成馅，酿入茄夹内。 （3）将鸡蛋打散于碗内，加入生粉、面粉、泡打粉、清水少许，调成脆皮浆。 （4）烧锅下油，待油温100度，茄夹逐个挂上脆皮浆，下入油锅内，炸至外脆里嫩，捞起摆入碟内既成。 特点: 在调脆皮浆时的比例要仔细，一般来讲，生粉要比面粉少，泡打粉要适中。
可以将茄子进行蒸、凉拌、红烧。蒸是最简单的，把茄子洗净切半，放入蒸锅即可；凉拌需要经过蒸之后再加入各种调味品；红烧需要进行烹饪，比较复杂。
绝味茄子
原料：长茄子2个，皮蛋2个，青椒1个
调料：大蒜5瓣，芝麻酱2勺，辣椒油1勺，香油适量，盐少许。
做法：
1. 长茄子用清水洗净。
2. 带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住制好的酱料。
3. 取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。
4. 加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可不放。
5. 加适量盐进行调味。
6. 将芝麻酱充分拌匀。
7. 青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。
8. 将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的）。
9. 调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
10. 用水果刀或者筷子，把茄子从中间划开，注意不要把茄子底部划破了。
11. 划开茄子后，会发现茄子内有很多蒸出来的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出来，利用茄子内部的水分，可以将调料进行稀释，使茄子更加入味，调料更好吃。
以上就是鱼香脆皮茄子的做法的全部内容，制作方法：①茄子去皮，改刀切条。②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。③锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。④另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
