永丰霉鱼的做法？2. 霉鱼的传统制作方法是在稻禾杆上放置，让鱼肉表面出现泛白的糊液后装罐密封发酵，产生奇异的气味。3. 霉鱼常用草鱼制作，经霉制后的霉鱼色泽红艳，只需加上葱或蒜花和味精，淋上少许香油，蒸熟即可食用。4. 霉鱼是传统的特色风味菜，口味独特，香、辣、咸、鲜，适合下酒下饭。那么，永丰霉鱼的做法？一起来了解一下吧。
香煎霉鱼外皮入口酥脆，而鱼肉则雪白香嫩，具备香、辣、咸、鲜开胃下饭菜。
主料5人份
鱼肉300克（霉鱼）
辅料
大蒜头30克
老姜20克
红辣椒120克
料酒少许
食盐10克
步骤1香煎井冈霉鱼的做法大全
井冈霉鱼（没有吃过的同学可能都不知道这个怎么制作而成，市场上也少有购买，如果想吃的亲可以我留言，我帮你去争找）红辣椒、大蒜、老姜
步骤2香煎井冈霉鱼的做法图解
把红辣椒、大蒜、老姜切成你想要的形状，备用
步骤3香煎井冈霉鱼的家常做法
热锅再放入油，（烫锅入油，再加入一点点食盐，这样防贴锅也防油溅，以后炸东西都可以采用些方法）
步骤4香煎井冈霉鱼的简单做法
油温9成左右再放入鱼炸半分钟左右再翻炸另一面。表面金黄再小火炸二到三分钟。取出备用
步骤5香煎井冈霉鱼怎么吃
锅里留少许油放入切好的配料，爆炒加入少许盐（霉鱼本身就是有盐的，够配料的盐就可以了）
步骤6香煎井冈霉鱼怎么做
再翻抄几下，放入少许料酒生抽再翻抄
步骤7香煎井冈霉鱼怎么炒
出锅装盘
成品图
烹饪技巧
1\没有吃过的同学可能都不知道这个怎么制作而成，市场上也少有购买，如果想吃的亲可以我留言，我帮你去争找
2\烫锅入油，再加入一点点食盐，这样防贴锅也防油溅，以后炸东西都可以采用些方法
霉鱼一般是每年冬天家家户户都会做，常和腊肉腊鸭一起作为过冬、过年、宴客的菜。现代有了冰箱之后，其他季节也可以制作霉鱼了。
霉鱼最传统的做法类似霉豆腐，放在稻禾杆上等到鱼肉表面出现泛白的糊液后再装罐密封发酵，稻禾杆带有特别的有益发酵菌会形成特别的风味，另外可以隔开鱼肉放置后出的水又顺带提供发酵保湿环境。
经此发酵会让鱼产生一种奇异的霉臭味，也正是霉鱼的灵魂所在，经过加热烹饪就会转化成令人沉迷的霉香味。连带鱼上面的辣椒末同鱼一起的发酵后也会产生和一般腌制辣椒不同的风味。
大体上霉鱼又分晾霉和鲜霉两种做法。晾霉是先稍微晾干水再霉，比较耐保存，最后口感稍微偏向鱼干(腊鱼)比较紧实；鲜霉则是直接新鲜的鱼霉制，最后口感鲜嫩，相对不耐保存。
不管是晾霉还是鲜霉可以加放凉的熟茶油封浸，只是鲜霉的保存时间较短而已，而晾霉可以保存很长时间。霉鱼经过油浸后口感和风味会更好，油浸也是霉鱼制作的一个特色步骤。
02 永丰霉鱼你也能做
霉鱼做简单易学，但要做好就有讲究。鱼选择鲜嫩少刺的品种为佳，日常多用草鱼、雄鱼等，习惯切块霉，也可以整条霉。
晾霉鱼需要新鲜活鱼，水酒(没有的话可用其他酒代替)，优质辣椒末，红曲，食盐，熟茶油等材料。
用盐腌制，霉鱼有人喜欢吃那种味道！用盐腌制，霉鱼有人喜欢吃那种味道！用盐腌制，霉鱼有人喜欢吃那种味道！
霉鱼的制作方法主要包括以下几个步骤：
1. 准备食材，包括新鲜活鱼、辣椒末、盐、永丰水酒、熟茶油等。
2. 将活鱼破肚、去鳞、掏空内脏，洗净后挂起来晾干水分。然后切成宽二寸长四寸左右的块状，加入适量的盐、酒腌制三天以上，注意时间不宜过长，以不发臭为好。
3. 辣椒末加入精盐、红曲搅拌后，将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒粉，确保整块鱼都均匀裹上。之后在太阳下晒半天到一天，让其自然发酵。
4. 将裹好辣椒末晒好的鱼块放入坛子中，加入放凉的熟茶油浸没全部的鱼块，然后密封发酵一个礼拜左右即可打开烹饪食用。烹饪时，可以用茶油煎霉鱼，煎至两面金黄后加点永丰水酒闷一分钟，酒汽散尽后煎到鱼表皮起酥即可。
此外，根据个人口味和喜好，制作过程中还可以适当添加其他调料如花椒面、鸡精、味精等。同时，也要注意制作季节和保存方法，以确保霉鱼的风味和品质。
霉鱼作为江西省吉安市永丰县的一道特色菜，以其独特的风味和制作工艺深受当地人喜爱。其特殊风味主要来自于特别的霉制过程，这种发酵会产生一种奇异的霉臭味，但经过加热烹饪后会转化成令人沉迷的霉香味，让人回味无穷。
霉鱼是起源江西省吉安市永丰县，主要流行于永丰县及周边的乐安、青原东固山一带、吉水等地方，经过霉制过程成菜带有特异的霉香味。霉鱼最传统的做法和霉豆腐有点类似，也是要先在稻禾杆上放一下（稻禾杆带有特别的有益发酵菌会形成特别的风味，另外可以隔开鱼肉放置后出的水又顺带提供发酵保湿环境），大体上霉鱼又分晾霉和鲜霉两种做法。晾霉是先稍微晾干水再霉，比较耐保存，最后口感稍微偏向鱼干（腊鱼）比较紧实；鲜霉则是直接新鲜的鱼霉制，最后口感鲜嫩，相对不耐保存。不管是晾霉还是鲜霉可以加油封浸，只是鲜霉的保存时间较短而已，而晾霉可以保存很长时间，霉鱼经过油浸后口感和风味会更好，油浸也是霉鱼制作的一个特色步骤（油浸是永丰当地食材的一种特色存储方法，除了霉鱼，还有油浸腊肉腊鱼等。）。如果做霉鱼短时间内就准备吃也可以省略油浸步骤。霉鱼一般是每年冬天家家户户都会做，常和腊肉腊鸭一起作为过冬、过年、宴客的菜。有冰箱，在其他季节也可以制作霉鱼了。霉制是永丰对于食材特色存储方法，除了霉鱼，霉豆腐，还有霉鸭、霉鸡、霉猪肝、霉牛肉、霉豆子、霉笋等。
所属菜系
赣菜
制作方法
霉鱼做简单易学，但要做好就有讲究。鱼选择鲜嫩少刺的品种为佳，日常多用草鱼、雄鱼等，习惯切块霉，也可以整条霉。
以上就是永丰霉鱼的做法的全部内容，霉鱼的制作方法主要包括以下几个步骤：1. 准备食材，包括新鲜活鱼、辣椒末、盐、永丰水酒、熟茶油等。2. 将活鱼破肚、去鳞、掏空内脏，洗净后挂起来晾干水分。然后切成宽二寸长四寸左右的块状，加入适量的盐、酒腌制三天以上，注意时间不宜过长，以不发臭为好。3. 辣椒末加入精盐、红曲搅拌后，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
