芋头面的做法？一: 芋头面1: 芋头面，是将蒸熟的芋头去皮趁热与地瓜粉(红薯粉)相混，用手揉压，使地瓜粉和芋头充分均匀地混和在一起，至面团不粘手再分小块，揉成手握得住的团。2: 汤锅开后，用“蕃薯切”(闽东方言)架在锅上，切成圆条状，放入滚烫的锅中，边切边煮。自家做的话，往往都是用大锅，那么，芋头面的做法？一起来了解一下吧。
用料
小芋头5个
木薯粉（地瓜粉）适量
花蛤1斤
香菇适量
平菇适量
笋干适量
小白菜适量
胡萝卜1根
姜（红曲腌姜）1个
油少量
蒜两瓣
盐少许
料酒少许
生抽少许
鲜香芋头面的做法
全部的主配料都在这里，但如果大家觉得配菜太多的话，可以做减法，但配菜里花蛤、香菇、嫩姜、青菜是不可少的，不然汤底就达不到鲜香味了。
把小芋头洗干净后蒸熟，隔水蒸和水煮都可以，只要能熟透就好，熟后捞出待冷后剥皮备用
找一个大盆，先放入剥好皮的芋头，让后先加入适量的木署粉揉合均匀，不要一下加太多木薯粉，慢慢加，面团的最佳状态是不会粘手，木薯粉完全被吸收，揉面时阻力较大，说明就可以了。我用的是老家产的地瓜粉，颗粒较大，需要过筛，买不到的用木薯淀粉替代。最后把大面团分成几个苹果大的小面团备用
把这些香菇、笋、腌姜、等等山珍切片，切丝备用。
油锅加热，放入香菇、平菇、姜丝一起炒，加入少许盐、料酒、生抽调味后，装盘备用
油锅加热，放蒜末炒出香味放入花蛤继续炒，直到花蛤都开壳。
炒好花蛤，加水盖上锅盖煮开。捞出汤表面的白色油脂。
倒入 已经炒好的山珍。
等汤烧开了，就是做芋头面最重要的一步了，要把芋头面团压成面条需要用到菜刨，我用的是从老家带来的加长版菜刨，也叫番薯刨，用手掌把面团慢慢压成条状，期间还需要用筷子把已经下锅的面轻轻的搅拌均，防止结成面团。
秋天的景色
秋天，天高云淡，凉爽宜人，爸爸决定带我去农村游玩。在农村我们看到一片黄灿灿的田野，上面长满了金黄的麦子，脱开外壳，里面就是像雪花那样的大米。田野还有挺拔的高粱，好象笑红了脸似的。成片的大豆摇动着豆夹，像一个风铃在“沙沙”作响。你瞧，那软绵绵的棉花，白像雪。你看，那红中带黄的小石榴龇牙咧嘴的笑着，有的竟然笑破了肚子。人们喜气洋洋地忙着收割，一阵阵笑声抖掉了脸上的汗珠。
我和爸爸走在农村小路上，头顶上不时传来嘎嘎嘎地叫声，抬头一看，原来是大雁排着人字形的队伍向南方飞去。小路的旁边有几棵苹果树，树上又圆又大的苹果，谗得我直流口水。苹果树的旁边还有几棵柿子树，树上红通通的柿子像一个个红灯笼挂满了枝头。
啊，秋天的景色真美呀！
家乡芋头面的做法
芋头洗净，入高压锅大火上气后，转小火压10分钟。
压芋头等待的时间，处理地瓜粉，把地瓜粉颗粒压成粉末，一定要买这种粗颗粒的地瓜粉， 有粘性，好吃。
芋头压熟后，用筷子一根能戳到底，代表芋头已烂，赶紧拿出来剥皮，用勺子压烂，趁热拌入地瓜粉，粉不要一下子全部加入，因为芋头的不同，含水量也不一样，只要搅拌后的粉跟芋头能抱成团就可以了。
成团后的面团成这样，放置一旁备用。
准备配料，将提前泡好的食材切好，备用。
开始做汤底：油入锅，放入姜煸炒，倒入白菜，鱿鱼，金针菇，翻炒两分钟后，加入适量的水，大概1500ml，水开后，加入花蛤，煮一小会，看菜有快熟迹象时，把成团的芋头面用刮擦，擦进锅里，边擦，锅里要稍微搅拌或者移动刮擦，尽量不要让面条落成一团。
面条擦下锅时的状态
看到锅里面条和菜较粘稠时，就不要往里擦面条了，稍微再煮两分钟，轻轻搅拌，打散面条，加入酒、生抽、盐，鸡精，咸淡适宜，就可以起锅了。
美味的芋头面出炉了。
小贴士
1、芋头的选择：只能用小芋子，一定要尽量选择圆的或者椭圆的，这种芋子容易煮烂，而且好吃。
2、地瓜粉一定要粗颗粒的那种，家乡买的纯正。
3、个人偏爱吃菜，所以配料有点多，爱吃面条的，配料菜品，自己适宜减少。
芋头面是福建汉族特色小吃，具有很浓郁的乡土气息，不自觉中就能感受到那浓浓的乡情。芋面中的红薯粉让面条很有弹性、够劲道，芋头的味道不重但却很香，是那种纯粹的香。吃不完的面团可以放在锅里蒸熟切成薄片，最简单的一种做法就是加入香芹炒，这样又是一道美味的家常菜了。
食材明细
四季豆适量
毛芋适量
面条适量
葱适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
香油适量
蒜泥适量
咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度
豆角芋头面的做法步骤
1
豆角洗净折成段，芋头去皮洗净切滚刀块。
2
准备好的面条。
3
锅中放水，下入毛芋，大火烧开。
4
毛芋煮5分钟后下入豆角同煮。
5
豆角毛芋快熟时放入面条，大火烧开后再点两次冷水，面条即会熟透，加适量盐、料酒调味。
6
煮面条时准备调料汁，碗中加入生抽、蚝油、葱花、蒜泥、香油调成汁。
7
煮熟的面条盛入碗中，舀上一勺调料汁，清淡而不失美味。
使用的厨具：煮锅
以上就是芋头面的做法的全部内容，家乡芋头面的做法 芋头洗净，入高压锅大火上气后，转小火压10分钟。压芋头等待的时间，处理地瓜粉，把地瓜粉颗粒压成粉末，一定要买这种粗颗粒的地瓜粉， 有粘性，好吃。芋头压熟后，用筷子一根能戳到底，代表芋头已烂，赶紧拿出来剥皮，用勺子压烂，趁热拌入地瓜粉，粉不要一下子全部加入，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
