辣椒擂皮蛋的做法？擂椒皮蛋的做法：1、准备皮蛋四个，辣椒用手掰段，辣椒一定要选用那种土辣椒特别辣的。2、大蒜用擂钵擂成蒜末。3、皮蛋一个切成四瓣备用。4、擂好的蒜沫备用。5、辣椒在炭火上烤至表面起皮，放进装有蒜末的碗中。6、用锤子将他们都擂碎，然后加入生抽、鸡精、盐，拌匀。那么，辣椒擂皮蛋的做法？一起来了解一下吧。
将辣椒放在火上烤，烤出虎皮后将辣椒的皮撕下来。
准备几个皮蛋和几颗大蒜（不爱吃可以不放）
将撕了虎皮的辣椒、皮蛋、大蒜放到擂钵里捣碎，依次放上盐、香油、生抽等调料就可以了
擂椒皮蛋的做法如下：
工具／原料：辣椒8个、皮蛋2个、大蒜3瓣、生抽2勺、醋2勺、盐适量、糖适量。
1、准备好材料。
2、辣椒放入锅中。
3、用锅铲不停按压辣椒。
4、辣椒煎至表面微焦。
5、撕去辣椒的黑皮。
6、将蒜末、辣椒、皮蛋放入碗中，用倒入2勺生抽、2勺醋、少许盐、少许糖。
7、用擂锤、擀面杖或者勺子压成泥，然后装盘即可食用。
擂辣椒皮蛋的做法
用料：皮蛋2个、青辣椒200克、红辣椒2个、蒜4颗。
辅料：植物油少许、芝麻油2克、盐3克、生抽1勺、香醋适量。
步骤：
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1、辣椒皮蛋都是我的最爱
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2、其实吃的时候都是连擂钵一起端上桌，想吃更碎的随自己捣。我为了拍照装了一部分碟子里。
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3、食材准备好。
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4、青辣椒切成两半，红辣椒是用来配色的。
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5、锅里放一点点油，小火慢慢地煎，边煎边用锅铲按压。
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6、加入适量盐。
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7、直到辣椒变软，表皮成金黄色，皮和肉慢慢剥离开来。
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8、辣椒煎得变软后，放入擂钵中。
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9、加入大蒜粒。
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10、加入香醋，香油，还有一点生抽调下色泽，用木棍捣碎。
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11、捣好的样子，香喷喷，口水直流啊。
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12、加入皮蛋有木棍捣碎。
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13、成品。
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14、下饭菜。
小窍门
1、辣椒选择长的、软皮的、辣的的口感好。
2、家中没有擂钵的，可以用普通的碗代替。
1、首先准备好材料辣椒、皮蛋、香菜、大蒜，配料盐、醋、胡椒粉、香油、味精。我们先把材料清洗干净，把大蒜切末，香菜稍稍切小就好。
2、把锅洗干净，放入一点油，待油加热，放入辣椒，用小火慢慢的煎，让水分慢慢的变干。
3、我们在等待煎辣椒时，可以把皮蛋用热水先煮一煮，让皮蛋稍微变得凝固一点，这样我们擂的时候，皮蛋就不会过分软烂，吃起来味道更好。
4、把辣椒煎出虎皮，这样能够很容易的将辣椒的皮给剥掉，使辣椒口感更软滑，吃起来更入味。接下来就剥掉辣椒皮。
5、准备好一个碗，把蒜末放入碗中，拿出一把水果刀（带盖的水果刀）把刀柄清洗干净，先利用刀柄把蒜末捣碎，再用放入去皮的辣椒，再用刀柄把辣椒擂的稍微软烂一点。
6、放入配料醋、味精，混合搅拌均匀。再加入皮蛋，把皮蛋用刀柄捣碎，接着放上盐、香油、胡椒粉。较后喜欢吃香菜的撒上香菜，便大功告成了。
以下是皮蛋辣椒擂的详细做法：
食材准备
主料
皮蛋3-4个（可根据个人食量调整）
辣椒2-3个（喜欢吃辣可选用较辣的辣椒品种，如小米辣；不太能吃辣可选择菜椒）
大蒜3-4瓣
生姜1块（约5-10克）
辅料
生抽20-30毫升
香醋10-15毫升
白糖5-10克
盐3-5克
食用油20-30毫升
香油5-10毫升
熟芝麻5-10克
葱花适量
做法步骤
处理食材
皮蛋：将皮蛋放在流水下冲洗干净，把皮蛋壳轻轻敲裂，然后放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟左右，这样可以使皮蛋更容易切块，且口感更紧实。蒸好后取出，晾凉，切成小块，放入碗中备用。
辣椒：把辣椒洗净，去掉辣椒籽（如果喜欢吃辣一些，也可以保留部分辣椒籽），然后将辣椒切成小段或者碎末。辣椒籽比较辣，根据个人对辣度的承受能力来决定是否去除。
大蒜和生姜：将大蒜去皮，切成蒜末；生姜洗净，切成姜末。
调制酱汁
在一个小碗中，倒入生抽、香醋、白糖、盐，用筷子搅拌均匀，使白糖和盐完全溶解，制成酱汁备用。糖可以提鲜，盐则能提升整体的味道，根据个人口味可以适当调整用量。
炒制食材
热锅凉油，倒入食用油，油热至六成（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）后，放入蒜末、姜末煸炒出香味。
以上就是辣椒擂皮蛋的做法的全部内容，（若无明火，可用平底锅无油干煸至虎皮状，但香气略逊）。烤好后趁热撕去外皮（怕麻烦可保留），去掉辣椒籽（保留会更辣），用手撕成条备用。2. 处理皮蛋：皮蛋去壳，用开水烫10秒去腥（或蒸2分钟），切成小块或直接掰成块。3. 擂制：将辣椒、皮蛋、蒜瓣放入研钵（或深碗），加入生抽、盐、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
