正宗川味红烧肉的做法？川味红烧肉做法：1. 准备材料：五花肉、葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。2. 将五花肉切成大块，焯水去血水。3. 热锅凉油，放入葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒爆香。4. 放入焯水后的五花肉，煸炒至表面金黄。5. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水，那么，正宗川味红烧肉的做法？一起来了解一下吧。
食材：五花肉500克、黄豆适量、豆瓣酱适量、冰糖适量、小葱适量、香叶5-7片、草果1颗、白扣4颗、栀子1颗（上色作用）、桂皮1片、小茴香适量、八角两颗、甘草几颗（能回甜）、花椒适量、大蒜一个、姜片适量
做法：
1、铁锅烧热，用手在烧热的锅上方感知一下温度，热气传上来烫手就可以了，把猪皮放烧热的锅里烙，烙的时候要用手摁住肉的上面，这一步的作用是祛毛增香。
2、烙好的肉，切成小正方形，锅里放适量的水，焯切好的肉，加入料酒一起，水开焯2分钟就行了。
3、锅里下菜籽油，烧热。把生味去除，再关火。把冰糖下到油里，用锅铲翻炒。关火后的油还是热的，可以利用这个温度让冰糖融化。小火，不断的翻炒糖，等糖炒起来冒小泡，翻起来的状态了就再炒一下，如果实在把握不好，糖炒冒泡就行了，不过做出来的红烧肉颜色会浅一些。
4、先下五花肉翻炒一分钟，再下豆瓣酱翻炒一分钟，再下各种香料，切好的蒜，姜片，一起翻炒两分钟，放适量的蚝油和鲜贝露，一点老抽，生抽。继续翻炒两分钟然后加水。（水量是刚好没过肉）
5、可以选择用电压力锅压。把加好水的肉倒入压力锅内胆里，葱结和泡好的黄豆一起加进去。压30分钟左右（看各家电压力锅的脾气）。别压太软了，因为呆会儿压好了要倒炒锅里收水的。
川味红烧狗肉的做法然后红烧狗肉的做法主要就是先排烧红之后包比较辣的辣椒放进去爆之后再把狗狗放进去焯次后再放很多的水进去蹲蹲同时要放大蒜姜片
红烧狗肉
在所有的肉类中，我最喜欢的不是牛肉，而是狗肉。
狗肉肉质纤细柔嫩，脂肪少，富含蛋白质，营养是猪肉的七倍。
而这道红烧狗肉，做法上与“红烧肉”大同小异，会做“红烧肉”，做起这道狗肉来小菜一碟。
不会做的话，那就照着方子做吧~
用料
狗子半只
生抽2大勺
老抽1大勺
姜片3，4片
冰糖10-15克
花椒8-10粒
料酒2大勺
白胡椒粉适量
装饰用葱花适量
八角1个
红烧狗肉的做法
我买的狗子是超市出售，已经处理好的整只，清洗后泡掉血水，然后斩件。我没焯水，因为超市处理得挺好的，没什么血水，所以我只是把狗肉放在清水里泡了一下。如果狗肉里的血水很多，可以焯一下水。
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斩件好的兔肉块沥干水分后入锅，开火。淋入生抽、老抽、料酒；放入姜片、八角、花椒粒。注入清水，水量为刚好没过狗肉块。
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大火烧10分钟后，转小火炖20-30分钟。撒白胡椒粉，放入冰糖，翻几下使冰糖融化。再开大火收汁，熄火，装盘。根据喜好用点儿葱花、香菜装饰一下更佳。
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小贴士
如果喜欢油汪汪的食感，可以在一开始烧热锅子后，倒油进去炒一下狗肉。
但在这个油脂过剩的年代，我做红烧系列的肉菜都不放油炒，肉直接入锅的干活！
（当然，做红烧鱼的话，一开始会用油煎一下鱼的哈哈～）
主料：带皮五花肉500克。
辅料：植物油30克，豆豉10克，桂皮10克，八角5克，香叶5克，冰糖10克，生姜20克，从头50克，干辣椒50克，盐3克，老抽5克，蒜瓣30克，肉汤适量。
制作过程：
1.五花肉焯水后再煮30分钟捞出，皮刮干净，滤干，切成小方块。
2.起锅烧油，放肉，小火炒至出油变色后捞出。
3.再起锅烧油，放冰糖，小火熬化冰糖，炒至冰糖起金黄色泡时放入五花肉翻炒。
4.再放入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒香。
5.加入肉汤，放盐、老抽，用小火慢慢煨1小时。
6.煮至肉酥烂时，放蒜瓣翻炒后稍微收汁即可出锅装盘。
狗肉、干红辣椒、蒜头、蒜苗、生姜、料酒、酱油、盐、食用油
做法
1、将狗肉洗净后斩块，蒜苗洗净后切段，蒜头去皮拍碎，生姜去皮切片，干红辣椒卸甲切段。
2、将狗肉飞水、去腥，然后用冷水冲洗一下，沥干水分。
3、烧热油锅，下狗肉大火煸炒4分钟。
4、调入酱油、料酒，等水分干了之后，加入辣椒、蒜以及适量的清水。
5、用中火炖至肉烂，加入盐、蒜末调味即可。
狗肉，香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒各适量碗装备用；厚姜片、大葱段、干辣椒、盐、蒜苗、大蒜子、二锅头酒、老抽、鸡精各适量
做法
1、狗肉2斤剁成块，碗装备用。
2、锅烧热去油，倒入姜片和大葱段，用小火慢慢煸香，再倒入香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒一起煸香。
3、倒入狗肉转大火翻炒，炒干狗肉里的水汽，煸出狗肉里的油份。
4、倒入干辣椒和狗肉一起煸炒，炒出辣椒的香气，炒掉辣椒的燥气，辣椒炒香后淋入适量的二锅头酒，盖上锅盖焖10秒，加入适量的盐炒匀，淋入适量的水淹过狗肉。
5、大火烧开后倒入高压锅，上大气后压20分钟，慢泄气打开锅盖，炼出狗肉、姜片和倒出汤汁，其余一概不要。
6、另切适量的蒜苗和大蒜子，锅烧热去油，倒入大蒜子小火慢慢煸炒，直到把大蒜子炒香炒熟，倒入狗肉和汤汁，再加入适量的干辣椒炒均后大火收汁。
以上就是正宗川味红烧肉的做法的全部内容，川味红烧肉的做法如下：主料：五花肉1斤。辅料：八角2个、桂皮1个、香叶5片、姜8片、生抽2勺、老抽3勺、冰糖5颗。1、姜切片，八角、香叶、桂皮准备好。2、锅中入冷水，下五花肉，姜片，料酒煮出血水（大概煮2分钟左右，不要煮太久，肉会老）。3、捞出，切块。4、不粘锅下少量油，烧热，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
