广式豉汁蒸凤爪的做法？1、主料：鸡爪500克、黑豆豉、盐、白糖、白胡椒，蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油各复适量。2、先给鸡爪剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。3、然后放沸水断生，重新清洗一遍，沥干。4、热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可.5、那么，广式豉汁蒸凤爪的做法？一起来了解一下吧。
一、用料和用量
制作豉汁蒸凤爪所需要的材料和用量如下：
1、凤爪400克；
2、老抽25克；
3、生抽50克；
4、盐5克；
5、料酒30克；
6、豆瓣酱30克；
7、葱姜丝适量；
8、蒜瓣适量；
9、生姜15克；
10、白糖20克。
二、制作步骤
1、将凤爪清洗干净，用餐刀将爪骨与筋膜分离，顺着爪骨推出嫩肉。
2、将凤爪用清水浸泡30分钟左右，让凤爪吸收水分，更容易入味。
3、将豆瓣酱放入碗中，加入适量的料酒、盐、糖、老抽、生抽，搅拌均匀。
4、取蒸锅，注入适量的清水，放入葱姜丝，将凤爪摆放在蒸盘上。
5、将调好的豆瓣酱汁均匀地倒在凤爪上，再铺上蒜瓣和姜片。
6、将凤爪蒸熟，用中火蒸30分钟左右，或者根据自己的口感蒸烤。
7、蒸好后将蒸盘取出，把葱姜丝和姜片取走。
8、将蒸好的凤爪较好倒入盘子中，可以更好的入味。
三、注意事项
1、清洗凤爪时要彻底，以免留下污垢和异味。
2、凤爪在处理时不要拉断，以免影响口感。
3、调味时要注意调整味道，以做出符合自己口味的豉汁蒸凤爪。
4、蒸制时要控制火力和时间，以确保肉质软烂，不过度老化。
豉汁蒸凤爪是一道十分美味的小吃，制作简单，制作材料也不需要太多。掌握了制作技巧，我们不仅能够享受到这道美味佳肴的味道，还能够提高自己的烹饪技能。
森林里面有大灰狼、晚上吹口哨会被鬼找上门、用手指月亮会被吃掉一只耳朵等等，这些都是我们小时候听父母讲的那些谎言。小时候还听说过凤爪吃多手会变得像鸡爪一样，吓得我一下子就把手里的鸡爪给丢出去了，不过凤爪做出来的美食真的会让人胃口大发。
豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经又炸又蒸，而发得泡而松软，一吮就会脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。
切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。
豉汁蒸凤爪：
原料：鸡爪8只。
调料：黑豆豉20g，盐2g白糖10g，白胡椒少许，蒜5枚，生姜3片，芝麻油5ml，淀粉10g，生抽30ml料酒20ml，食用油适量（用于油炸）
做法：
1、将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，并劈成两半。
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入开水里煮3分钟，再取出充分擦干水分。
广东美食中的豉汁蒸凤爪是一道非常受欢迎的传统小吃，以其鲜美的口感和独特的香味而闻名。以下是制作豉汁蒸凤爪的详细步骤：
材料准备：
鸡爪（凤爪）：500克
豆豉：30克
蒜末：适量
姜末：适量
青红椒：适量（切丝）
葱：适量（切段）
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
鸡精或味精：少许
淀粉：适量
香油：适量
花椒油或辣椒油：适量（根据口味调整）
食用油：适量
制作步骤：
准备鸡爪，剪去指甲，清洗干净，然后对半切开，便于入味。
将切好的鸡爪放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片去腥，焯水大约3-5分钟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。
准备一个碗，将豆豉、蒜末、姜末、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精混合均匀，制成豉汁调料。
将沥干水分的鸡爪放入豉汁调料中，充分拌匀，让鸡爪吸收调料的味道。
在锅中加入适量的食用油，加热至油温适中，然后将拌有豉汁的鸡爪放入锅中，翻炒至表面微焦，出香味。
将炒好的鸡爪连同豉汁一起放入蒸盘中，撒上青红椒丝和葱段，增加色彩和风味。
在蒸锅中加水烧开，将装有鸡爪的蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约20-25分钟，直到鸡爪变软熟透。
蒸好后，取出蒸盘，撒上少许淀粉，使鸡爪表面更加光滑。
最后，淋上少许香油和花椒油或辣椒油，增加香气和风味。
制作豉汁蒸凤爪，首先，您需要将凤爪的指甲剪去，并将鸡掌切断，再分成两半。准备材料。
接着，将凤爪放入沸水中快速煮熟，然后用清水冲洗干净，确保没有残留的杂质，再用厨房纸吸干水分。
将油加热至冒泡状态，放入凤爪，炸至表面冒泡变金黄，这一步可以使凤爪外皮酥脆。
将炸好的凤爪放入冷水中浸泡10分钟，让其温度降下来，同时使外皮更加酥脆。
捞出凤爪，放入调料碗中，加入豉汁，腌制30分钟以上，让凤爪充分吸收调味料，提升口感。
最后，将凤爪隔水蒸30分钟，期间翻动一次，确保每部分都能均匀受热，蒸制完成。
扩展资料
豉汁凤爪已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经又炸又蒸地，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。
1、主料：鸡爪500克、黑豆豉、盐、白糖、白胡椒，蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油各复适量。
2、先给鸡爪剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。
3、然后放沸水断生，重新清洗一遍，沥干。
4、热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可.
5、将炸好的鸡爪入水浸10分钟．
6、把鸡爪捞出来，放在调料碗里腌半小时（时间长一点更好）隔水蒸30分钟就OK啦。
以上就是广式豉汁蒸凤爪的做法的全部内容，煮好的凤爪，加入豆豉、酒、糖、麻油、红椒、蒜泥以及少量生粉水等调料。最后，将这些调料与凤爪一起放入锅中，进行20分钟的蒸煮。至此，一道美味的广式豉汁蒸凤爪便完成了。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
