杀生鱼的做法？渔民将鱼肉从鱼骨上剔下两整块，横切成相连的薄片。接着，从鱼皮上片下鱼片，切成细丝，并用醋熬煮。鱼皮经过火烤至半熟，再切成丝。将鱼肉丝、鱼皮丝与葱丝混合，加入野辣椒或野韭菜，便成为一道原始的生鱼片。这道菜可搭配自制的蘸料食用，蘸料由花生碎、芝麻、姜丝、葱丝、青椒丝、柠檬丝、那么，杀生鱼的做法？一起来了解一下吧。
杀生鱼
杀生鱼是一项重要的技能，可以确保你享用最新鲜、最美味的鱼肉。虽然这个过程可能看起来很棘手，但如果你遵循以下步骤，你一定会得心应手。
准备
你需要收集必要的工具：锋利的刀、砧板和装有冰水的容器。确保鱼是新鲜的，眼睛清澈，鳃呈鲜红色。将鱼放在砧板上，用湿布盖住，这样它就不会滑动。
去鳞
使用刀的钝背面或鱼鳞刮刀，从鱼尾向鱼头方向逆鳞片生长方向刮去鳞片。当你刮鳞片时，用湿布擦拭鱼，以防止鳞片飞散。
去内脏
用刀在鱼的腹部（肛门附近）做一个切口，从头到尾剖开腹部。小心地取出内脏，包括鳃、肠道和卵（如果有）。用冷水冲洗鱼的腹腔，去除任何残留的内脏。
去头和尾
使用锋利的刀，在鱼头的后面切一刀，将头部切下。然后，切掉鱼尾。
修剪鱼鳍
用厨房剪刀剪掉鱼背鳍、腹鳍和尾鳍。
去除侧线
侧线是一条沿着鱼身体侧面延伸的细线。用刀尖小心地沿着侧线刮去鳞片，然后用镊子拔出侧线。
分切鱼肉
要分切鱼肉，先将鱼平放在砧板上。用锋利的刀沿着鱼骨从头到尾切下鱼肉。小心不要切得太深，以免切穿鱼皮。
注意事项
使用锋利的刀，这样可以轻松地切穿鱼皮，而不会撕裂或压碎鱼肉。
彻底冲洗并擦干鱼，以防止细菌生长和变质。
将鱼放在冰水中冷藏，以保持新鲜度。
如果鱼较大，可以将其切成块状或片状，以便烹饪。
黑龙江的‘赫哲族杀生鱼’
杀生鱼又叫"塔尔卡"或"塔拉哈"，是赫哲人饮酒时不可缺少的佳肴美馐。
制法：
(1)取最新鲜的上等鲤鱼或鲟鱼，从鱼脊处将鱼劈开，把鱼肉从鱼骨上剔下两整块，用刀横切成相连的簿片。再从鱼皮上将鱼片片下来，切丝，用醋熬一下。
(2)鱼皮上火烤至半熟切丝。
(3)将鱼肉丝、鱼皮丝拌以葱丝，野辣椒或野韭菜即成。
食法：
加盐调味
2、"刨花鱼片"
赫哲人称为"苏拉查"、"苏拉克"。是冬季的佳味之一。
制法：
将冻鱼剥皮后削片，码在盘内，配以醋、盐、蒜泥、辣椒油或酱油即可。
特点：
凉爽鲜美，实为下酒佳肴。
杀生鱼做法：
1、生鱼去鳞洗净，（可以不开膛）先从鳃后一CM的地方切一刀不要深。大约0.5CM。
尾部前5CM出一刀，约0.3CM，两侧都要切，用刀从头部向尾部拍。拉出腥筋，避免做
完鱼有腥味儿。
2、背部下刀，剔下鱼肉至鱼肚腩出，鱼皮向下改刀，不要切透，切片形。最后将鱼皮
剔下，改成条形，（鱼皮下热水烫一下就好，备用。）
3、圆葱切丝，土豆丝（焯熟的），黄瓜丝（粗一点的或者窄一点的片也可以。）
甘蓝丝，（可以有也可以不放的），香菜段，炸好的辣椒段（也可以放 买现成的“满口香”），装在一小盆中备用。
4、生鱼片放到米醋碗中大约2分钟，然后再换一次新醋。大约1分钟。（ 如果是醋精一次就可以。）将醋沥净，把鱼片用手攥干。
5、将鱼皮和鱼片放如事先准备好的青菜盆中， 放如适量的白糖（放多少根据个人口味），少量的盐和味精，最后假如香油和熟芝麻拌匀，装盘即可。
杀生鱼（塔拉卡），是赫哲族最讲究吃的鱼，他们把杀生鱼当成本民族的上等菜。杀生鱼多用鲤鱼或其它带鳞鱼。鲜嫩属鲫鱼，但鱼小做起来费劲。待客时常有鲫鱼做杀生鱼，表示对客人的深情的尊重。杀生鱼最好是用五、六斤重的鲤鱼，不肥不瘦吃起来鲜嫩味美。杀生鱼的做法：先将鱼洗净，把两侧整片肉从鱼身上剔下，然后皮朝下把肉横切斜刀成片（不要切透皮），再调过来切成丝从鱼皮上登下来，把带鳞的鱼皮用火烤卷剥掉鳞切成丝与鱼肉丝放在一起，放上醋、辣椒油、盐等作料，再拌上土豆丝或黄瓜、豆芽、大头菜就可食用了。
食材
主料
1条活鲤鱼
配料
20g油 适量盐
10g葱5g姜
10g蒜300g米醋
10g芝麻适量香油
适量香菜适量芥末油
适量味精适量干辣椒
3ml土豆200g大头菜
1个尖椒 30g白糖
制作步骤
1.活鲤鱼一条大约3斤收拾干净
2.鱼的前后各切一刀把腥线抽出来
3.两面的腥线都要抽掉
4.鱼去骨，把鱼肉片下来
5.片下鱼肉，鱼肉和鱼皮分开
6.把鱼肉切成薄片
7.鱼皮切成段，放漏勺里在炖鱼的锅里烫熟
8.把烫熟的鱼皮放碗里
9.鱼肉切完也放在一个大碗里
10.土豆丝切好用凉水泡去淀粉
11.放开水里焯熟再过凉
12.再切适量大头菜丝
13.准备好葱丝.姜末.蒜末.尖椒丝
14.在鱼片的碗里放9度米醋
15.米醋多放点，要高于鱼片
16.用手轻轻抓拌一下
17.鱼肉大约‘杀’了五分钟，看鱼片变白色
18.控去米醋，放葱丝.姜末.蒜末.尖椒丝
19.再放干辣椒段炸的辣椒油.芝麻.盐.味精.白糖.香油.，别忘了再加入适量米醋拌匀
20.把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝和大头菜丝的盆里，加入烫好的鱼皮.这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀
21.把拌好的杀生鱼装盘
以上就是杀生鱼的做法的全部内容，杀生鱼做法：1、生鱼去鳞洗净，（可以不开膛）先从鳃后一CM的地方切一刀不要深。大约0.5CM。尾部前5CM出一刀，约0.3CM，两侧都要切，用刀从头部向尾部拍。拉出腥筋，避免做 完鱼有腥味儿。2、背部下刀，剔下鱼肉至鱼肚腩出，鱼皮向下改刀，不要切透，切片形。最后将鱼皮 剔下，改成条形，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
