清汤豆腐鱼的做法？做法：1、草鱼宰杀好清洗干净，切断。2、锅中放玉米油，下葱白和生姜末爆香。3、放入草鱼块煎至金黄色。4、淋上料酒，注入开水大火炖三分钟。5、汤色浓白时放入切块的豆腐转小火炖十分钟。6、加少许盐和鸡精调味，撒上葱花盛盘即可。那么，清汤豆腐鱼的做法？一起来了解一下吧。
清汤豆腐鱼的做法
草鱼处理好後取中段(整尾也行),
油锅热油後放入姜丝(老姜切丝),
放入鱼块煎至鱼皮变黄变乾即可取出.(可放入料酒帮忙去腥)
豆腐切小块备用.
取一汤锅烧水,水开後放入豆腐及煎好的鱼,待水再次烧开後约五分钟即可放入鸡精or味精及盐调味.
关火洒点葱花滴上香油即可.
重点一.煎鱼要用小火
二.煎鱼不要急著翻鱼,要不鱼皮容易破.
三.豆腐及鱼放入锅中也要用小火,并且盖上盖子.
四.洒葱花前汤最好能闷上五~十分钟.待鱼鲜味释出,豆腐吸收其味
鲫鱼豆腐汤是一道家常美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富。这道菜的食材用料包括鲫鱼、豆腐、葱、姜、料酒和鸡精。
首先，将鲫鱼宰杀干净并切断。接着，在锅中放入玉米油，加入葱白和生姜末进行爆香。然后，将草鱼块放入锅中煎至金黄色，这一步是为了让鱼肉更加香脆，同时也有助于炖煮时汤汁更加浓郁。煎好后，淋上适量的料酒，并注入开水，大火炖煮三分钟。此时，汤汁已经开始变得浓白。
当汤汁变得浓白时，将切块的豆腐加入锅中，转小火继续炖煮十分钟。豆腐的加入不仅丰富了汤的口感，还增加了其营养价值。最后，根据个人口味加入少许盐和鸡精进行调味，撒上葱花即可盛盘享用。
鲫鱼豆腐汤的制作过程虽然简单，但需要注意火候和调料的搭配。只有这样，才能做出一碗鲜美可口、营养丰富的鲫鱼豆腐汤。
豆花鱼，又称豆腐鱼，是一道源自中国湖南地区的传统名菜，以鲜嫩的鱼肉和嫩滑的豆腐为主要食材，搭配辣椒、葱、姜、蒜等调料烹饪而成。这道菜色香味俱佳，鱼肉鲜嫩，豆腐滑嫩，汤汁浓郁，辣而不燥，深受人们喜爱。下面为您详细介绍豆花鱼的做法教程。
【材料准备】
新鲜草鱼或者黑鱼一条（约750克-1000克）
嫩豆腐一块（约300克）
青红椒各适量
葱、姜、蒜适量
食用油适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
白糖少许
鸡精或味精少许
水淀粉适量
辣椒粉或辣椒酱适量（根据个人口味调整）
【做法步骤】
鱼处理：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。将鱼肉切成薄片，放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒腌制10-15分钟。
豆腐处理：将嫩豆腐切成小块，用开水焯一下去除豆腥味，捞出沥干水分备用。
葱姜蒜切末，青红椒切丝备用。
鱼骨熬汤：锅中加入适量清水，放入鱼骨，大火煮开后撇去浮沫，转小火熬制20分钟左右，取出鱼骨，留下清汤备用。
炒制调料：锅中加油烧热，放入葱姜蒜末炒香，再加入辣椒粉或辣椒酱炒出红油。
烹鱼片：将腌好的鱼片逐片放入锅中，快速翻炒至变色，加入熬好的鱼汤，大火煮开。
调味：加入生抽、盐、白糖、鸡精调味，根据个人口味调整。
下豆腐：将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，使豆腐均匀受热。
“清汤白豆腐煮鱼”，身为一名厨师怎么可能不会呢？嘻嘻嘻.....其实豆腐烧鱼都很种做法，可以用很多鱼来做，比如说：桂鱼，鲶鱼，草鱼，鲤鱼都是可以的，我选用的是鲤鱼，因为价格相对来水要便宜一点，而且鱼刺也不是那么的多，做法相对来说也不是那么的复杂，只需要记住几个小技巧就可以了，下面我们就一起来看看的做的做法，希望对您有所帮助！
食材：鲤鱼一条，老豆腐一块（鱼杀洗干净砍成块，豆腐切成块）
做法：
1、鱼块清洗干净，然后放入葱姜料酒，东古一品鲜腌制一下，大约腌制5分钟左右即可
2、然后净锅上火烧热，放入少许菜油，把鱼块煎至两面金黄
3、然后放入生姜丝，加入一些青红椒，倒入一碗开水，水只要能够瞒住鱼块即可，再加入一勺豆瓣酱，放入少许酱油上色，用大火烧开即可
4、俗话说：千煮豆腐万煮鱼，意思就是说我们在煮鱼的时候需要用大火使劲的煮，才能炖出味道，最后汤汁收干，变浓之后，再放入少许生粉水勾芡，让这道菜的汤汁都粘裹在豆腐和鱼块上面，吃的时候口味更好
小提示：煎鱼的时候可以用小火慢煎，最好是用菜油煎吃鱼会更香，颜色更好看
豆腐放在锅中之后不要用乱搅，防止把鱼块搅碎
做法一：
1、鱼切好，洗净备用。
2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
4、清油烧开，将鱼放入，双面煎至微黄，倒入凉水，大火将鱼汤煮成白色，再将将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3-5分钟。
5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放)，装盆后再撒上香葱即可。
做法二：
主料：香葱2棵、 生姜1小块、 大蒜3瓣 、淀粉适量
调配料：食用油30克、酱油2小匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙 、精盐1小匙 、白糖1小匙 、味精1小匙
制作过程：
1、将鱼收拾干净，从切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;
2、锅内放油，烧热，放入鱼稍炸，捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;
3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
以上就是清汤豆腐鱼的做法的全部内容，首先，将鲫鱼宰杀干净并切断。接着，在锅中放入玉米油，加入葱白和生姜末进行爆香。然后，将草鱼块放入锅中煎至金黄色，这一步是为了让鱼肉更加香脆，同时也有助于炖煮时汤汁更加浓郁。煎好后，淋上适量的料酒，并注入开水，大火炖煮三分钟。此时，汤汁已经开始变得浓白。当汤汁变得浓白时，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
