皮蛋鱼片汤的做法？处理鱼片：在另一个锅里倒入冷水，加一点食用油。在水开前，下鱼片，划散鱼片后立即关火，捞出鱼片放入汤锅，汤锅转小火继续煮。调味加皮蛋：在汤锅里加入适量盐和白胡椒粉调味。水开后，加入皮蛋，转大火，等皮蛋芯一熟，立即撒上香菜，关火。这样，一锅清爽美味的皮蛋鱼片汤就做好啦！那么，皮蛋鱼片汤的做法？一起来了解一下吧。
制作皮蛋鱼片汤所需原料有鲈鱼一条、皮蛋三个、盐、胡椒粉、葱姜片、料酒、水淀粉、花椒、八角、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、醋、香菜等。
步骤如下：
(1) 鲈鱼去鳞、内脏，洗净备用。
(2) 去头尾和主刺，片掉腩部多刺区，将净鱼肉片成鱼片，加盐、胡椒粉、料酒、葱姜片和水淀粉，抓匀腌渍十分钟。
(3) 皮蛋剥皮，洗净切块，备用。
(4) 锅子烧热，放入食用油，加入花椒粒和八角爆香，放入葱姜片，烹入料酒和生抽各一勺。
(5) 锅中加入热水半锅，大火烧滚。
(6) 将鱼片展开下锅，无需盖锅盖，再次烧开散，随后下入皮蛋。
(7) 撇清浮沫，加入盐、鸡精、胡椒粉和醋调味。
(8) 撒上香菜段即可。
皮蛋鱼片汤的制作方法如下：
准备食材：皮蛋2个，香菜叶1把，花鲢鱼1条，啤酒1瓶，盐适量，白胡椒粉适量，淀粉少许，鸡蛋1个，姜片3片。
首先，香菜洗净切碎，皮蛋剥壳切粒，备用。然后将花鲢鱼分割开，分别处理鱼头、鱼肉和鱼骨。
接着，将鱼身肉切片，鱼尾和鱼骨备用。清洗鱼时，关键步骤是将1/3啤酒和少量盐倒入鱼片和鱼骨中，捏洗2分钟，使鱼血水渗出。随后用清水洗净捞出鱼，确认没有腥味。若仍有腥味，则重复捏洗再清洗一次。
清洗干净后，确保鱼没有腥味，仅剩淡淡啤酒香味。挤干鱼的水分后，进行调味。加入少量啤酒、适量盐、少量白胡椒粉、少量淀粉和蛋清，顺一个方向搅拌混合使鱼上浆，静置5分钟。
接着，在冷锅中加热油，加入姜片，将鱼骨倒入，煎至两面金黄。同时，用汤锅煮适量开水，将煎好的鱼骨倒入汤锅中，大火煮沸后转中大火继续煮汤5分钟。
然后，另取一锅倒入冷水，加入少量食用油。待水开前，将鱼片下入锅中，划散鱼片，立即关火，捞出鱼片放入汤锅中，转中小火继续煮汤。加入适量盐和白胡椒粉进行调味。
水开后，加入皮蛋，转大火。待皮蛋芯熟后，立即撒上香菜，关火。至此，一锅清爽的皮蛋鱼片汤完成。
最终的皮蛋鱼片汤，鱼片鲜嫩，皮蛋清口，汤底鲜香。
1、用料：皮蛋2个、香菜叶1把、花鲢鱼1条、啤酒1瓶、盐适量、白胡椒粉适量、淀粉少许、鸡蛋1个、姜片3片。
2、香菜洗净切碎，皮蛋剥壳切粒，备用。花鲢鱼分割开，鱼头,鱼肉,鱼骨。
3、鱼身肉切片，鱼尾,鱼骨备用。划重点：鱼的清洗很重要！将1/3啤酒和少量盐倒入鱼片和鱼骨中。捏洗2分钟，使鱼血水渗出。再用清水洗净捞出鱼。闻一下鱼是否还有腥味，如果还有腥味，则可以重复捏洗再清洗一次。
4、清洗之后，鱼应该没有腥味只有淡淡啤酒香味。挤干鱼的水分。开始调味。少量啤酒,适量盐,少量白胡椒粉,少量淀粉,蛋清，加入鱼中。顺一个方向搅拌混合使鱼上浆后，静置5分钟。
5、冷锅热油，加入姜片，将鱼骨倒入，煎至两面金黄。同时，用汤锅煮适量开水，待鱼骨煎好，倒入汤锅大火煮沸，转中大火不盖锅盖继续煮汤5分钟。
6、另取一锅倒入冷水，加少于食用油。在水开前，下鱼片，划散鱼片，立即关火。捞出鱼片放入汤锅，汤锅立即转中小火，继续煮汤。加入适量盐,白胡椒粉调味。
7、水开后，加入皮蛋，转大火。皮蛋芯一熟，立即撒香菜，关火。
8、一锅清爽的皮蛋鱼片汤就完成了。
9、鱼片鲜嫩，皮蛋清口，汤底鲜香。皮蛋,鱼片,白胡椒粉和香菜演绎地恰到好处，散发独有的清香。
制作皮蛋鱼片汤所需材料包括鱼片125克，皮蛋3个，香菜70克以及适量的盐。
首先，将香菜放入水中浸泡并清洗干净。接着，将皮蛋剥壳后，每个切成4份备用。
然后，在锅中加入适量的水，放入切好的皮蛋和香菜，用中慢火煮10分钟，以使汤料的味道充分释放。
待香味充分释放后，将鱼片放入锅中煮熟。最后，根据个人口味加入适量的盐进行调味，即可完成皮蛋鱼片汤的制作。
此汤富含丰富的蛋白质，具有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。同时，还能降低血液黏度、促进血液循环，是温中补气、安胎养胎的养生食品。
制作香菜皮蛋鱼片汤需要准备鱼片2两，皮蛋2个，香菜一把。辅料包括生粉，料酒，蛋清，姜片，干红椒，鸡精，盐，胡椒粉，芝麻油。首先，将鱼片加入生粉，料酒，姜片，蛋清，鸡精调匀，腌制片刻。接着，剥去皮蛋壳，切成块。在锅内倒入适量食用油，爆香姜片和干辣椒。随后，加入适量的开水。大火烧开后，快速滑入鱼片，待汤汁再次沸腾时，加入皮蛋。再次沸腾后，放入一把香菜，关火。最后，加入鸡精，盐，胡椒粉调味，食用前淋上芝麻油以增加香气。
小贴士指出，鱼片选用鲢鱼，如果觉得麻烦，也可以让卖鱼的老板帮忙剔成片。鱼片腌制时加入生粉和蛋清，可使鱼片更加滑嫩。在下锅前爆香姜片，加入开水，姜的香味可以充分发挥，有助于去除鱼腥味。香菜应在最后加入，这样可以保持汤的香气更浓郁。
以上就是皮蛋鱼片汤的做法的全部内容，制作香菜皮蛋鱼片汤需要准备鱼片2两，皮蛋2个，香菜一把。辅料包括生粉，料酒，蛋清，姜片，干红椒，鸡精，盐，胡椒粉，芝麻油。首先，将鱼片加入生粉，料酒，姜片，蛋清，鸡精调匀，腌制片刻。接着，剥去皮蛋壳，切成块。在锅内倒入适量食用油，爆香姜片和干辣椒。随后，加入适量的开水。大火烧开后，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
