酱猪蹄子的家常做法？1、主料：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣，调料：八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗，桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），那么，酱猪蹄子的家常做法？一起来了解一下吧。
酱猪蹄子最正宗的做法需要精心准备食材和遵循一定的烹饪步骤。
首先，食材方面，需要准备的主料是猪蹄子，而关键的配料则包括酱油、盐、糖、花椒、大料、桂皮、草果、陈皮、小茴香、香叶、干辣椒、葱、姜、蒜以及绍酒等。这些配料不仅为猪蹄子增添了丰富的味道，还在烹饪过程中帮助去腥提味，使得最后的成品色泽红亮，香气四溢。
接下来是具体的烹饪步骤。第一步，猪蹄子需要用凉水下锅焯出血沫，以去除腥味和杂质，然后捞出待用。第二步，将焯好的猪蹄子用酱油上色，这样可以使猪蹄子在后续的烹饪过程中更好地吸收调料的味道，并且呈现出诱人的色泽。第三步，将上色后的猪蹄子下油锅煎至表皮金黄，这一步可以增加猪蹄子的口感，使其外酥里嫩。第四步，准备一个玻璃锅或者其他适合炖煮的锅具，加入适量的水，然后放入葱姜蒜以及之前准备好的各种香料，煮开后放入煎好的猪蹄子。第五步，开锅后撇去浮沫，烹入绍酒，然后改小火慢炖约1个半小时，直到猪蹄子完全熟透且入味。最后一步，加入适量的盐、糖和胡椒粉进行调味，然后大火收汁使剩余的汤汁变得浓稠后即可捞出享用。
值得注意的是，在烹饪过程中还可以根据个人口味灵活调整调料的用量和种类。例如，可以增加或减少花椒、辣椒等辛辣调料的用量来调整菜品的辣度；也可以替换成其他喜欢的香料来尝试不同的口味组合。
酱猪蹄的烹饪步骤：
首先，将食材准备齐全：一对猪蹄、一块姜、一根大葱、三瓣蒜、四颗八角、四十粒花椒、一块陈皮、两颗草果、一根桂皮、两片香叶、三根干红辣椒。同时，还需要准备料酒、生抽、老抽、白糖、冰糖和盐等调味料。
接下来，将猪蹄洗净，放入锅中，加入清水，大火煮开后焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。姜去皮切成片，大葱切成约5厘米长的段，大蒜去皮切片。
在不粘锅中倒入适量的油，大火加热至油五成热时，倒入葱姜蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄。然后烹入料酒，倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀地覆盖在猪蹄上。
随后，倒入开水，水量需没过猪蹄，调入白糖，盖上锅盖，改成小火炖煮一个半小时。打开锅盖，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁收干即可。
这样一道色香味俱佳的酱猪蹄就完成了。希望您在品尝这道菜时能够感受到其中的美味与用心。
1、主料：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣，调料：八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗，桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）。
2、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）。
3、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
4、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
5、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
6、较后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
酱猪蹄的做法：
食材：猪蹄1对、姜1块、大葱1根、蒜3瓣 、八角4颗、花椒40粒、陈皮1块、草果2颗、桂皮1根、香叶2片、干红辣椒3根、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽3汤匙、白糖1茶匙、冰糖30克、盐5克。
方法步骤：将猪蹄洗净，锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用；姜去皮切成片，大葱切成5厘米长段，大蒜去皮切片；不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒；倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上；倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖锅盖，改成小火炖煮1、5小时；打开锅盖，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁收干即可。
酱猪蹄的制作方法多样，以下是一种常见的详细做法及流程：
所需材料
主料：猪蹄2只。
调料：干黄酱40克，葱、姜、蒜适量，花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒各少许，料酒、醋、冰糖适量。
前期处理
将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净后放入开水中焯水5分钟，捞出后用冷水冲洗干净，以去除血水和杂质。
把葱、姜、蒜分别切成小块备用。
炒制香料
锅烧热后倒油，油热后倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒等香料，小火慢慢煸炒出香味。
煎制猪蹄
将焯好洗净的猪蹄沥干水分，放入锅中，倒入料酒，并调入少许醋，翻炒均匀。
加酱翻炒
倒入干黄酱，继续翻炒，使猪蹄上都沾满黄酱。
炖煮猪蹄
锅中倒入足量的开水，水量要能完全没过猪蹄。
大火煮开后，转小火炖煮1个半小时左右，直到猪蹄软烂。
调味出锅
最后将冰糖放入锅中，再炖约10分钟至冰糖彻底融化，汤汁变得浓稠即可。
出锅前可以尝一下味道，根据个人口味适当调整咸淡。
综上所述，按照以上步骤制作的酱猪蹄，色泽红亮，口感软糯，酱香浓郁，是一道非常受欢迎的家常美食。在制作过程中，可以根据个人口味加入其他调料或配菜，如土豆、胡萝卜等，以增加口感和营养。
以上就是酱猪蹄子的家常做法的全部内容，1. 猪蹄子洗净，用开水焯一下去除血水，撇去浮沫，放入清水中浸泡半小时，让猪蹄子更加干净。2. 将蒜头切成蒜末，姜切片备用。3. 然后猪蹄子捞出，放入锅中，加入料酒，中火煮开后转小火，煮30分钟左右。4. 然后捞出猪蹄子洗净血水，重新放入锅中。5. 加入刚刚准备好的蒜末姜片、八角和蜜枣。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
