酸菜鱼豆腐的家常做法？1、炒锅内放入适量的食用油烧热，放入生姜片和大蒜片。2、放入剩下的一半酸菜。3、泡椒切成小丁放入油锅中。4、用铲子翻炒至出香辣味。5、把熬好的鱼汤连同鱼骨一起倒入锅中，大火熬煮10分钟。6、用漏勺把鱼骨和酸菜捞出。7、酸菜和鱼骨放在砂锅内。8、炒锅里剩下的鱼汤继续烧开，那么，酸菜鱼豆腐的家常做法？一起来了解一下吧。
酸菜鱼豆腐的家常做法来啦，简单又美味，快来学学吧：
处理鱼：先把鱼宝宝洗得干干净净的，去掉内脏和鳞片，然后放到热油锅里，记得油要六成热哦，大概五十毫升左右，再加点生姜一起爆香，让鱼宝宝香香的。
去腥：倒入十毫升的料酒，给鱼宝宝去去腥。
煎鱼：把鱼宝宝煎到金黄色，看起来就很有食欲呢。
上色：再加入十毫升的酱油，给鱼宝宝上个漂亮的颜色。
加水煮：倒入1.2升的水，盖上锅盖，大火烧它个十分钟，让鱼宝宝和汤汁充分融合。
调味加酸菜：时间到，加点食盐让味道更鲜美，这时候别忘了加入酸菜，让味道更丰富。
加豆腐：把豆腐切成小块，轻轻地倒入锅中，让它们和鱼宝宝一起煮。
提鲜出锅：出锅之前，撒上少许的鸡精，提个鲜，一盘香喷喷的酸菜鱼豆腐就大功告成啦！
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在烹饪的舞台上，每一种食材都有其独特的角色，而这道美味的酸菜鱼更是将各种食材的精华巧妙地融合在一起。首先，将生姜切成薄片，大葱则切成段，再配以花椒和干辣椒，为这道菜增添了浓郁的香气。而料包中的酸菜，更是点睛之笔，其酸爽的味道与鱼肉相互渗透，令人回味无穷。
接下来，选择约2斤重的钳鱼作为主角，当然，其他鱼类也同样适用。我们将鱼排和鱼头与鱼片分开处理，用清水洗净鱼身上的血水后，拆开腌鱼料包，将腌料均匀地涂抹在鱼片上，再淋上10克料酒，腌制约10分钟。而鱼头部分则只需用料酒简单腌制即可。
热锅凉油，是烹饪的必备步骤。当油温升高，我们将调料投入锅中，进行爆炒。随着油温的升高，调料的香味逐渐散发开来，与之前的酸菜、花椒、干辣椒等食材的香气交织在一起，形成了一种令人垂涎的香气。
炒香的调料被转移到装有鱼头鱼排的大锅中，一同翻炒3分钟。此时，再加入料包中的其他调料，继续翻炒均匀。随后，加入适量的水煮沸，盖上锅盖熬煮10分钟左右。这时，汤汁已经变得浓郁而诱人。
在熬汤的同时，我们也不忘为这道菜增添一些蔬菜的清新。豆芽被放置在盆子底部作为铺垫，随后将煮好的鱼头鱼排捞出并置于其上。而剩下的汤汁则继续发挥作用，用来煮鱼片。
酸菜鱼炖豆腐做法
1、将鱼鳞刮净，去掉腮和内脏，切掉鱼头，再将鱼骨两边的鱼肉用刀切成小片；
2、将酸菜切成小段；
3、向鱼片里加入盐、淀粉、蛋清和胡椒粉，腌制片刻；
4、锅内加油，油热后将切成段的葱、姜、蒜、干红椒加入锅中炸香；
5、将酸菜倒入锅中炒香，再加少许白糖炒匀；
6、加入骨汤和适量清水煮开；
7、加入豆腐小块；
8、煮15分钟后，加入鱼头和鱼骨煮2分钟；
9、再加入腌好的鱼片煮熟，按口味加入盐和醋；
10、将鱼和汤盛入碗中，加适量香菜、麻椒和干辣椒；
11.起锅热油，烧至有白烟出现；
12.将油淋在鱼面上，即可食用。
营养成分
酸菜鱼炖豆腐是一道以新鲜花鲢、酸菜、豆腐、鸡蛋、泡椒、干红辣椒、香菜等为原料，精心煮制而成的美食，酸辣可口，营养丰富。
从营养成分上来说，鱼是"密集型"营养物，其蛋白质含量高达17.3%，磷、钙、铁、脂肪、维生素d等营养素含量也很丰富。豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，而且，钙含量相当高。研究证明，每100克豆腐中的含钙量为140毫克-160毫克。
其次，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富;鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。
主食材：鲤鱼1条约600克，卤水豆腐1块。
配料：葱花适量，现成的酸菜鱼调味包1袋。
步骤1:
首先把鲤鱼洗干净后先切片，芋头我没有用。
步骤2:
把鱼片用酸菜鱼里所带的腌鱼料包拌匀腌渍起来。根据说明上来放量。
步骤3:
锅内炸香葱姜
步骤4:
放入酸菜翻炒，在加入酸菜鱼料包里的调味粉
步骤5:
加水后放入豆腐块
步骤6:
煮开锅后煮炖10分钟
步骤7:
较后再加葱花出锅
要制作一道美味的酸菜鱼炖豆腐，首先在炒锅中加热适量食用油，加入切片的生姜和大蒜，炒出香味。接着，加入剩余的酸菜和切丁的泡椒，翻炒至辣味四溢。
随后，将熬好的鱼汤连同鱼骨一起倒入锅中，大火煮沸10分钟，然后用漏勺捞出鱼骨和酸菜。将这些食材移到砂锅中备用。继续在炒锅中，将鱼汤烧开，加入事先腌制好的鱼片，用筷子轻轻划散，以确保鱼片熟透。
接着，将切块的豆腐放入鱼汤中，再次煮沸。当鱼片变白时，加入1汤匙白醋和适量白胡椒粉调味。然后，将鱼片、豆腐和鱼汤一并倒入装有鱼骨的砂锅中。
最后，在炒锅中加热食用油，放入干红辣椒，煸出香味后淋入芝麻香油。热油倒入砂锅，撒上洗净切段的香菜，并撒上一些熟白芝麻，提升整体的口感和香气。这样一道酸菜鱼炖豆腐就完成了，浓郁的汤汁与鲜嫩的鱼片和豆腐完美融合，让人食欲大增。
以上就是酸菜鱼豆腐的家常做法的全部内容，酸菜鱼豆腐的家常做法来啦，简单又美味，快来学学吧：处理鱼：先把鱼宝宝洗得干干净净的，去掉内脏和鳞片，然后放到热油锅里，记得油要六成热哦，大概五十毫升左右，再加点生姜一起爆香，让鱼宝宝香香的。去腥：倒入十毫升的料酒，给鱼宝宝去去腥。煎鱼：把鱼宝宝煎到金黄色，看起来就很有食欲呢。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
