洛阳炒面的做法？做法如下：1、将青菜切成3厘米长的段，熟火腿，熟鸡肉，剔去筋膜的猪瘦肉，去净蒂和籽的红辣椒分别切成丝；2、炒锅置火上，放入熟猪油50克烧热，投入猪瘦肉煸炒至肉变色时，加入青菜段，熟火腿丝，熟鸡肉，大葱丝，红辣椒丝和精盐，翻炒30秒钟左右；3、将面粉用适量的清水和成面团，揉匀揉透，那么，洛阳炒面的做法？一起来了解一下吧。
材料
手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁，盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）
做法
1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。
2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香。
4、然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。
5、然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀。
6、加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
洛阳钢丝炒面是河南省洛阳市的一道传统小吃，因其面条细如钢丝而得名。这道菜色香味俱佳，深受人们喜爱。下面为您介绍洛阳钢丝炒面的做法：
一、材料准备：
细面条：200克（根据人数适量增减）
新鲜青菜：适量（比如小白菜、菠菜或者青蒜等）
胡萝卜：1根（小）
豆芽：100克
大蒜：3瓣（根据个人口味调整）
老抽：1茶匙
生抽：2茶匙
辣椒粉或辣椒油：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
菜籽油：适量
二、做法步骤：
面条处理：
将细面条放入沸水锅中煮至八成熟，切忌煮得太软。
捞出后用冷水冲洗，以去除表面粘液同时止熟，保持面条的弹性。
沥干水分并滴几滴油拌匀防粘。
蔬菜准备：
洗净青菜，切成段；
胡萝卜去皮，切成细丝；
豆芽洗净待用；
大蒜切片或者拍碎备用。
炒制调料：在炒锅中倒入足量的菜籽油加热，先下蒜片爆香，释放出香味。
炒面：
接着把面条放入锅中，快速翻炒使面条均匀受热。
加入老抽和生抽进行调色调味，注意要均匀地撒在面上，避免局部过咸。
加入蔬菜：
将切好的胡萝卜丝、豆芽倒入面条中，翻炒均匀。
此时可按个人口味加入辣椒粉或辣椒油，以及适量的盐进行调味。
加入青菜：当胡萝卜丝变软，面条上色均匀后，加入青菜段继续高火快炒。
出锅前的调味：
青菜略微变软之后，撒上鸡精或味精提鲜。
炒面是流行于大江南北的我国传统小吃，炒面一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉，炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。今天要介绍的是用面条制作的炒面，下面我们就来看看我国最好吃的10大炒面，看看有没有你爱吃的，你认为哪里的最好吃。
1、洛阳炒面
洛阳炒面历史悠久，据传发源于洛阳新安县铁门镇，慈禧太后为躲战事携光绪帝移驾西安，自洛阳往西到新安县时，就在铁门镇一家大户人家住，在吃过炒面后大为赞赏，现在许多炒面都不是正宗的炒面了，不过油，宽面，加酱油蒸等都有与原来的做法大相径庭了。
2、豉油皇炒面
豉油皇炒面是一道具有广东特色的著名小吃，它是广州人喝早茶最爱点的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时，先将韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味，倒入面条拌炒的同时，加入生抽和老抽给其上色，才可让豉油皇炒面酱香四溢，色泽黝黑明亮，面条爽滑弹牙 。
3、安庆炒面
安庆炒面，主要制作原料有面条，是安庆本地一种特色风味小吃，因其口感独特爽口，在当地十分受欢迎。只要你在安庆这座小城市里溜达一圈，你将会看到多到数不清的小摊贩和破旧的餐饮老店，这其中最最最多的应该就属炒面馆子了，舀一勺的油淋上去一浇，一瞬间火苗窜天，炒面也变得特别的入味软烂，面条还带着点爽滑和嚼劲。
培根杂蔬炒面。炒乌冬面。肉丝炒面。紫甘蓝炒面。新疆炒面片。虾仁肉末炒面。豆角炒面。辣白菜炒面。素三丝蚝油炒面。包菜胡萝卜炒面
洛阳炒面的制作工艺细致入微。首先，准备所需材料：青菜切成3厘米长的段，熟火腿和熟鸡肉切成丝，猪瘦肉剔去筋膜后也切成丝，红辣椒去蒂和籽后同样切成丝。
接着，将炒锅置于火源上，加入50克熟猪油，烧至热后，将猪瘦肉下锅煸炒，直至肉变色。随后，加入青菜段、熟火腿丝、熟鸡肉丝、大葱丝和红辣椒丝，再撒上适量的精盐，快速翻炒约30秒，烹制出丰富的炒料。
制作面团是关键步骤，取面粉，慢慢加入清水，揉成柔软的面团，充分醒发后再次揉匀，擀成薄片，切成细面条。接着，在小火上加热150克熟猪油，将面条放入锅中煎炒至金黄色，沥去多余油分。
最后，将炒好的料倒入锅中，面条与炒料一起焖煮1分钟，用筷子轻轻搅拌，使面条散开，出锅装盘，一道色香味俱全的洛阳炒面就完成了。
以上就是洛阳炒面的做法的全部内容，一、材料准备：细面条：200克（根据人数适量增减）新鲜青菜：适量（比如小白菜、菠菜或者青蒜等）胡萝卜：1根（小）豆芽：100克 大蒜：3瓣（根据个人口味调整）老抽：1茶匙 生抽：2茶匙 辣椒粉或辣椒油：适量 盐：适量 鸡精或味精：少许 菜籽油：适量 二、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
