正宗香辣蟹的做法？1、掀开蟹盖，除去蟹心蟹肺和蟹胃。2、将蟹一劈两开，去除蟹脐。3、从四条腿中间再一切两开，蟹钳切断拍裂。4、处理好的蟹加少许盐，加入料酒，腌制5分钟。5、蟹块拖上生粉。6、起锅烧油，将蟹炸成红色并捞出去沥油。7、加花椒，红椒，葱姜蒜，加蒜蓉辣椒酱和蚝油炒匀。8、放入蟹块，那么，正宗香辣蟹的做法？一起来了解一下吧。
1、食材：螃蟹1只、青椒1个克、红椒1个姜3片、大蒜6瓣、葱3片、干辣椒约3根、花椒约40粒。
2、调料：豆豉15克、盐1茶（5克）、老抽1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（约3克）、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙（5克）、豆瓣酱1/2汤匙（约3克）、水淀粉1茶匙（5ml）。
3、螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。
4、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。
5、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。
6、 锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（约200ml），盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。
香辣蟹的正宗做法如下：
材料/工具：螃蟹6只、香辣酱2勺、啤酒1罐、姜1块、洋葱半个、蒜瓣5个、生抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、锅铲、刀、盘子。
1、准备好所有的食材，大蒜拍散，洋葱和姜切丝，螃蟹清洗干净后用刀从中间切开摆入盘中，加姜丝、料酒腌制20分钟。
2、腌制好的螃蟹切口朝下蘸取淀粉，放入油锅中炸至外皮酥脆捞出。
3、锅中留有底油放入洋葱丝、姜丝、蒜瓣爆香，再加2勺香辣酱小火炒出酱香味和红油。
4、放入炸好的螃蟹翻炒几下，倒入1罐啤酒。放入1勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖，煮至汤汁浓稠，大火略收干汁即可。
5、盛入盘中撒入少许白芝麻、小米辣、葱花，即可享受美味。
一、油炸香辣蟹
原料：螃蟹1只，干辣椒约3根，花椒约40粒，豆豉15克，盐1茶匙，老抽1茶匙，大蒜6瓣，葱3片，糖1/2茶匙，高度白酒20ml，干淀粉1茶匙，郫县豆瓣酱1/2汤匙，水淀粉1茶匙。
做法：清洗螃蟹，白酒浸泡20分钟后，将蟹壳打开，去掉蟹腮，斩成大块，拍干淀粉。油温烧至6成热，炸蟹约1分半，至通体变红捞出。锅中留油，加热至4成热，放入蒜瓣，加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜，煸炒后倒入炸好的蟹，加水、盐、老抽、糖，煮约1分钟后，加入青红椒，大火收汁，最后淋入水淀粉，出锅即可。
二、酒制香辣蟹
材料：蟹、白酒、干辣椒、姜、料酒、香橙、葱、盐、白糖、醋、花椒、鸡精、食用油。
做法：清洗螃蟹，拆开并清洗内部，拍干水分。将辣椒、姜、料酒、盐撒入螃蟹盘中，蒸8分钟后取出。炒香花椒碎末和小辣椒片，将蒸过的蟹和汤水倒入锅中，煸炒4分钟，勾芡，撒上芝麻，出锅。上碟后，用筷子摆回原状，撒上芫茜。
选蟹要重且活泼，注意处理蟹时的安全。宰蟹前让螃蟹喝点烈酒，肉质会有酒香，宰时更易处理。
香辣蟹是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。制作香辣蟹的方法多种多样，下面将详细介绍几种常见的做法：
一、传统香辣蟹的做法
准备食材：大闸蟹8只（母蟹），姜几片，蒜20粒，辣椒10个，花雕酒半碗，海底捞清油锅底小包半包，土豆1只，玉米淀粉半碗，葱段适量，芹菜3根。
处理螃蟹：将大闸蟹洗净，对半切开，用玉米淀粉裹匀备用。
炸制螃蟹：起油锅，油多一点，油热后将蘸好淀粉的螃蟹放入锅中炸至发红，捞出备用。
炒制调料：锅内留少许油，加入姜片、大蒜头、辣椒剪段炒香，再加入花雕酒翻炒。
烹饪螃蟹：加入秘制酱油和海底捞锅底小包，继续翻炒，然后放入炸好的螃蟹翻炒1分钟入味。
加入配菜：土豆条和年糕条用另一个锅煮熟，然后一起加入锅中翻炒。
收尾出锅：加水翻炒后，加入芹菜段和葱段，即可起锅。
二、川味香辣蟹的做法
准备食材：肉蟹一斤，干红辣椒一大把，姜片、大蒜头、花椒适量，白酒、白糖、淀粉、豆瓣酱等调料。
腌制螃蟹：将肉蟹洗净，去掉内脏和尾部，分成六份。用少量白酒腌制几分钟，使其成品更香。
油炸螃蟹：在肉蟹身上均匀裹上淀粉，放入热油中炸大约3分钟后捞出。
炒制调料：锅内放底油，炒香姜片、蒜片和花椒，加入浸泡过的调料炒出红油。
香辣蟹材料：
螃蟹6只，洋葱半个，大葱绿1根，大蒜12瓣，生姜1块，香叶2片，干辣椒20个，花椒一小把，八角1个，冰糖1小把，生抽一汤勺，郫县豆瓣酱2汤勺，白胡椒粉2小勺子，陈醋半汤勺，鸡精少许，啤酒半罐，白酒小半碗，淀粉适量，熟白芝麻少许。
香辣蟹的做法：
（1）.螃蟹一定选择新鲜活的，用小刷子把螃蟹表面刷干净用盆装好备用
（2）.把小半碗白酒倒进去，找个盖子把盆盖上，让螃蟹醉死在这白酒里！基本20分钟左右就可以了。
（3）.20分钟后把盖子揭开看看，螃蟹基本不动了，又或者动起来没力气了，就可以把它们拿出来用清水洗干净了。
（4）.拿一把厨房剪，把腹部的小盖子剪下来，生殖器也要剪掉，蟹肠拔出来丢掉，再把两只大脚剪下来，大脚不易入味，可以用刀背拍起裂口。
（5）.接着把螃蟹的壳打开，壳里的那个蟹胃轻轻用剪刀一挑就出来了
（6）.在第五步洗干净后，再放在盆里慢慢清洗，千万别用水直接冲，不然蟹黄和蟹膏就被冲掉了。
（7）.最后把螃蟹用刀把身体切成两半就可以了。
（8）.在弄好的螃蟹里面，放上一点白糖，白胡椒粉，盐，一点啤酒，把它们都搅拌均匀了，放在一边腌制一会备用。
（9）.现在开始准备料，郫县豆瓣需要再切碎一些
（10）.白胡椒粉一小勺，生抽一汤勺，陈醋半汤勺搅拌均匀，洋葱和大葱切成大颗粒。
以上就是正宗香辣蟹的做法的全部内容，1、食材：螃蟹1只、青椒1个克、红椒1个姜3片、大蒜6瓣、葱3片、干辣椒约3根、花椒约40粒。2、调料：豆豉15克、盐1茶（5克）、老抽1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（约3克）、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙（5克）、豆瓣酱1/2汤匙（约3克）、水淀粉1茶匙（5ml）。3、螃蟹清洗干净后，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
