狮子头正宗做法？炖狮子头：将揉好的肉团逐个放入炖好的排骨汤中，用小火慢慢炖煮。炖煮过程中要注意不时翻动肉团，以防止粘锅。炖煮约40分钟后，狮子头基本熟透。调味：根据个人口味，适量加入盐、生抽等调料，调整汤汁的味道。出锅：待狮子头炖至鲜嫩可口，汤汁醇厚时，即可出锅。将狮子头和排骨捞出，那么，狮子头正宗做法？一起来了解一下吧。
清炖蟹粉狮子头：
介绍：相传隋炀帝到扬州观琼花以后，对万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大盛景分外留恋，令御厨以四景为题分别制菜，遂有金钱虾饼、松鼠鳜鱼、象牙鸡条、葵花献肉四道名菜问世，葵花献肉即“狮子头”的原型。到了唐代，郇国公设宴，府中名厨取巨大的肉圆子做成葵花形，以其形似雄狮之头，郇国公遂将此称为“狮子头”。
做法：1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为4:6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用。2.荸荠切成小方丁，菜心择洗干净。3.取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好的菜心略炖即可。
荸荠、姜分别去皮、洗净，葱洗净，均切末；大白菜洗净，切大块；青江菜洗净，放入滚水中烫熟，捞起，排入盘中备用；2、猪肉切丁后剁碎（猪绞肉）放入碗中，打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均匀沾裹B料，放入热锅中大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥乾油分备用；3、锅中倒入C料，放入大白菜以大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末，即可端出。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传
1、配方：五花肉600克、马蹄50克（也叫荸荠、地梨、乌芋）、干香菇15克、鸡蛋1个、酱油10ml、香葱10克、姜片10克、姜末10克，食盐、胡椒、鸡精、淀粉适量，料酒8ml、高汤500克、鲍鱼汁100克。
2、先将五花肉洗净，沥干水分，然后切成碎颗粒，再剁成肉末。马蹄洗净去皮，干香菇泡发3小时，然后都进行焯水，接着切成绿豆大小的颗粒即可。将香葱和姜片用20ml温水浸泡15分钟，取水备用。
3、将肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一方向搅拌8-10分钟，直到肉不粘手。将马蹄、干香菇放入肉末中，搅拌均匀即可。
4、热锅放入油，油温8成热，将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸，开大火炸，直到肉丸表面金黄即可。
5、将炸好的狮子头，放入到锅中，再放入准备好的高汤、鲍鱼汁（没有就不要）大火煮开，然后改小火煮15分钟，再放入酱油，煮10分钟，接着将煮好的狮子头放入碗中。
6、锅中剩余的汤汁，用水淀粉进行勾芡，淋到狮子头上即可食用。
扬州狮子头，又称扬州肉丸子，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜系。这道菜以其形似狮子头而得名，色泽红亮，口感鲜嫩，营养丰富，深受人们喜爱。下面我们来详细了解一下扬州狮子头的正宗做法。
首先，我们需要准备以下食材：
猪五花肉：500克
鸡蛋：1个
水发虾仁：50克
水发蟹肉：50克
水发香菇：50克
水发笋片：50克
葱姜末：适量
盐：适量
生抽：适量
料酒：适量
鸡精：适量
白胡椒粉：适量
淀粉：适量
高汤：适量
菜心：适量
接下来，我们开始制作扬州狮子头：
将猪五花肉切成肉末，放入碗中。加入鸡蛋、葱姜末、盐、生抽、料酒、鸡精、白胡椒粉，搅拌均匀，使肉末上劲。
将水发虾仁、水发蟹肉、水发香菇、水发笋片切成小丁，与肉末混合均匀。
将混合好的肉末分成若干份，每份约50克，用手团成球状，即成狮子头。
在锅中加入适量的高汤，放入狮子头，用小火慢慢炖煮。炖煮过程中要注意火候，以免狮子头破裂。
炖煮约30分钟后，狮子头基本熟透。此时，可以将菜心洗净，放入锅中同煮，以增加菜肴的色彩和营养。
煮至菜心熟透，狮子头熟软，即可关火。将狮子头和菜心捞出，摆放在盘中。
将炖煮狮子头的汤汁过滤，去除杂质，再倒入锅中，加入适量的淀粉，搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。
1、食材：猪肉馅400g、鸡蛋1个、盐5g、绵白糖10g、白胡椒粉1g、香叶2片、八角1个、姜1块、葱段1段、马蹄5个、干淀粉8g、香油5ml、生抽20ml、老抽6ml、料酒20ml。
2、部分姜和马蹄切末，大葱和部分姜切片。
3、放入肉馅、加入葱姜末和马蹄末，打入鸡蛋，加入5g干淀粉、3g盐、20ml料酒、1g白胡椒粉、10ml生抽、3ml老抽和5ml香油。
4、用筷子一个方向搅拌上劲，将肉馅团成丸子。
5、碗中加入3g干淀粉和30ml清水调成水淀粉。
6、锅中油6成热后，放入丸子炸3分钟定型后捞出。
7、锅中加入10ml食用油，放入葱姜片煸炒。
8、放入香料炒香，加入10ml生抽、3ml老抽和800ml清水。
9、大火煮沸，放入丸子，加入10g绵白糖和2g盐大火烧开。
10、盖上盖子，小火炖30分钟。
11、炖好后捞到盘子中。
12、锅中汤汁中倒入水淀粉搅拌均匀。
13、将汤汁浇丸子上。
14、这样一份美味的红烧狮子头就做好了。
以上就是狮子头正宗做法的全部内容，扬州狮子头的制作方法如下：1. 准备原料：猪肉700克、胡萝卜50克、荸荠70克、香菇30克、香肠30克。需要适量的食盐、酱油、料酒、调和油、白糖、面包屑和芝麻油。2. 处理主要食材：将胡萝卜、荸荠、香菇、火腿肠切好备用。3. 调制猪肉馅：将猪肉馅加水，顺一个方向搅拌均匀，然后加入盐、料酒、白糖、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
