家庭自制黄豆酱的做法？做法：1、首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。2、第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，那么，家庭自制黄豆酱的做法？一起来了解一下吧。
家常自制黄豆辣椒酱
食材：黄豆，小葱，朝天椒，食用油，甜面酱，食用盐，鸡精，熟芝麻
做法：1、首先准备一个干净的容器，然后把黄豆放进去，提前用清水泡发一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分，在制作的过程当中缩短煮制的时间，而且也能够更容易的把黄豆给煮软烂。
2、泡好之后连同浸泡黄豆的水一起倒在锅里，把黄豆煮熟煮好之后捞出来沥干水分放在一旁备用。
3、小葱清洗干净之后切段，尽量切的小一些，这样才能够更加的入味。辣椒清洗干净沥干水分一定要把水分完全沥干，否则在保存的时候也很容易腐坏变质，同样切成小段放在一旁备用。
4、先把炒锅烧热，然后加入适量的食用油，到油温升高之后把葱段放进去，爆炒出香味，接着再把我们煮好的黄豆放进去，开大火翻炒翻炒均匀之后加入甜面酱，搅拌均匀，接着再把切好的辣椒放进去，加入适量的辣椒，就能够让我们做出来的黄豆酱更好吃。
5、把锅里所有的食材全都翻炒均匀，然后加入适量的清水，用大火煮沸，水开之后转成小火，盖上盖子继续闷一会儿，等到锅里的汤汁快被收干的时候加入适量的食用盐调味，最后再撒上一些芝麻搅拌均匀之后就可以了，关火放在一旁，等到温度冷却之后，找一个无水无油的干净容器，把黄豆酱装进去吃的时候，随时就可以拿出来吃了，特别的简单方便，
用料：黄豆3000克，黄豆酱5000克，盐（混合酱用）250克，盐（封口用）1000克，纱布一块。
做法：
1、将黄豆洗净，用水泡一晚。
2、用高压锅煮黄豆，煮至熟透。
3、用料理机打碎，稍微放点水，不然会粘在一起打不动，但是也不能放太多，不然会很稀。
4、将黄豆大酱挤进大盆。
5、把打好的黄豆掺入黄豆酱。
6、放入腌渍盐。
7、和好后，放置一段时间。
8、装罐，整理好罐口。
9、最上面垫一层纱布，上面放两公分厚腌渍盐，压紧。一定要密不透风，透风，酱就变黑了。
10、盖盖子封好，一个月左右就可以吃了。
发酵食品既有营养，又有美味，发酵后的黄豆酱不仅能增添菜肴的风味，还富含多种蛋白质和氨基酸。而自制黄豆酱也非常简单，只需要几个步骤就能做出美味的发酵黄豆酱。
所需要的材料：
大黄豆 2 杯
盐 4 汤匙
白糖 1/2 杯
矿泉水 适量
厨房用具：
电高压锅
细网筛
搅拌器
容器
保鲜膜
步骤：
1. 先将 2 杯大黄豆洗净，泡在清水中 6 小时，把豆泡软后过滤掉水份。
2. 将泡好的大黄豆倒入电压力锅内，加入充足的矿泉水，再加入适量的盐和白糖，搅拌均匀。
3. 关上电高压锅，选择煮豆的程序，煮熟后自然降温。
4. 把煮好的豆子用细网筛过滤去汁，留下豆渣和汤汁。
5. 把豆渣装入容器内，再把汤汁倒入容器，搅拌均匀，桶口稍微留有些空隙。
6. 把泡在酵母液中的纱布绷在容器口部位，并将容器口口包上保鲜膜。
7. 将容器放在温暖的地方，发酵期间每天早晚用刷子搅拌一次，发酵 4 天左右即可。
8. 发酵后的黄豆酱色泽深稠，味道浓郁，保存在冰箱内，时间长短根据家庭的消耗量而定。
黄豆酱不仅可以拌饭吃，还可以用来制作各种大菜，比如焖炖、烤鸡等等，非常美味。
自制黄豆酱是一种传统的调味品，它以黄豆为主要原料，通过发酵制作而成。在中国，黄豆酱也被称为豆瓣酱或者豆豉酱，是川菜、湘菜等地方菜系中不可或缺的调料。下面是一种基本的自制黄豆酱的方法：
材料准备：
黄豆：500克
面粉：适量（用于制作曲）
盐：适量
水：适量
白酒或者高度白酒：少许
糖：少许（可选）
辣椒粉或者干辣椒碎：根据个人口味调整（如果喜欢吃辣的话）
步骤：
黄豆准备：将黄豆洗净，浸泡在水中大约12小时或者一夜，让黄豆充分吸水膨胀。
煮黄豆：将泡好的黄豆放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮至黄豆熟透，可以用筷子轻松戳穿即可。
制作曲：将煮熟的黄豆捞出，沥干水分。在黄豆还热的时候，撒上适量的面粉，搅拌均匀，让面粉均匀附着在黄豆表面。面粉的量不需要太多，只要能够让黄豆表面覆盖一层薄薄的面粉即可。
发酵：将搅拌好的黄豆放在温暖的地方进行发酵。发酵的时间根据温度的不同而有所变化，一般在25-30℃的环境下，需要大约3-5天。发酵过程中，黄豆会产生酵母菌和乳酸菌，这些菌群会让黄豆产生特有的香味。
加料调味：发酵好的黄豆加入适量的盐、糖（可选）、白酒和辣椒粉或干辣椒碎（如果喜欢吃辣的话），搅拌均匀。
二次发酵：将调味后的黄豆酱放在密封容器中，再次进行发酵。
东北大酱，又称豆瓣酱、黄豆酱，是东北地区非常受欢迎的一种调味料。它的制作过程相对复杂，需要耐心和时间，但自制的大酱味道鲜美，营养丰富，是家庭厨房中不可或缺的佐料。下面是一种自制东北大酱的基本方法：
准备原料：首先需要准备足够的非转基因黄豆，这是制作大酱的主要原料。此外，还需要准备适量的小麦粉或玉米粉，用于制作酱曲。还需要一些食盐、辣椒粉、花椒、八角等香料。
浸泡黄豆：将黄豆清洗干净后，放入大盆中，加入足量的水进行浸泡。浸泡时间一般为8-12小时，直到黄豆完全吸水膨胀，可以轻松捏碎为止。
煮黄豆：将浸泡好的黄豆放入锅中，加入清水，水量要没过黄豆。大火煮沸后转小火慢煮，直到黄豆熟透变软。煮的过程中要不断搅拌，防止粘锅。
制作酱曲：将煮熟的黄豆捞出，沥干水分，稍微晾凉后，与小麦粉或玉米粉混合均匀。然后放在温暖的地方发酵，发酵过程中要保持通风，避免温度过高。一般发酵7-10天，期间要观察黄豆的颜色和气味，直到出现白色菌丝，有酒香味时即可。
制酱：将发酵好的酱曲放入干净的容器中，加入适量的食盐、辣椒粉、花椒、八角等香料，再加入清水，水的量要没过酱曲。搅拌均匀后，盖上盖子，放在阴凉处继续发酵。发酵时间一般为3-6个月，期间要定期搅拌，保持酱料的均匀和透气。
以上就是家庭自制黄豆酱的做法的全部内容，做法：1、将黄豆洗净，用水泡一晚。2、用高压锅煮黄豆，煮至熟透。3、用料理机打碎，稍微放点水，不然会粘在一起打不动，但是也不能放太多，不然会很稀。4、将黄豆大酱挤进大盆。5、把打好的黄豆掺入黄豆酱。6、放入腌渍盐。7、和好后，放置一段时间。8、装罐，整理好罐口。9、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
