蛋糕的做法与配方？把鸡蛋分开蛋黄和蛋清，分别放入两个无油无水的容器中。在蛋黄中加入10克糖、60克牛奶和30克油，搅拌均匀至完全乳化，即看不见油花。把筛好的低筋面粉加入蛋黄糊中，左右画Z字搅拌好后放在一边备用。蛋清中先挤几滴柠檬汁，然后将1克盐和70克白砂糖混合好，用电动打蛋器打发。开始时用低速档，那么，蛋糕的做法与配方？一起来了解一下吧。
材料：鸡蛋165克、低粉115克、糖95克、玉米油33克、柠檬水33克 制作过程： 1、取新鲜或干燥柠檬片二片，加入适量热水浸泡片刻，取33克倒入小碗。 2、加入玉米油用蛋抽搅拌均匀。 3、低粉过筛备用。 4、全蛋+糖，放入较大的耐热容器中。 5、取一个装热水的锅，把4坐热水中，用电动打蛋器以低速打匀，再以高速打发，完全打发后转低速打一分钟。 6、将蛋打发到提起打蛋头，滴落的蛋糊不会马上消失，可以在容器里的蛋糊表面画出清晰纹路。 7、分三次加入低粉，每次都用蛋抽从底部往上翻拌，使蛋液和粉类混合成均匀的面糊。不要划圈搅拌，以免鸡蛋消泡。 8、取做法7的少许面糊，与做法2拌匀，然后再倒回到做法7剩余的大部分面糊中，翻拌均匀。 9、放入沸腾的蒸锅，用中火蒸25分钟左右。 10、蒸好后立即倒扣在网架上，稍凉即可享用。 注意事项： 1、方子中的植物油要用无异味的油，如：色拉油、玉米油。 2、没有柠檬水，就直接用白水好了。 3、蒸好后一定要倒扣，否则中心会下陷。
好吃不上火的蒸蛋糕～
经历过多次失败总结出以下
请认真看小贴士，不要随意改动材料的用量和做法步骤❗️❗️❗️
不懂的留言，小贴士里有提到的注意看，不要到时候问些重复的问题❗️❗️❗️
用料
低筋面粉60克
牛奶45克
玉米油30克
鸡蛋3个（每个60克左右）
细砂糖30-60克（不喜甜的可以适当减少）
柠檬汁或白醋几滴
好吃不上火的蒸蛋糕～的做法
蛋清蛋黄分离，蛋清要放入无油无水的容器中，蛋黄搅匀
蛋黄中加入牛奶和油搅匀，再筛入低筋面粉翻拌均匀（可以使用后蛋法：牛奶里加入油，用手动打蛋器搅拌至乳化，然后筛入低筋面粉拌均匀，再加入鸡蛋切拌均匀）
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蛋白打发，糖分别分三次加入
①打发时加入三分之一的糖 ②打发至出鱼眼泡时加入糖继续打发
③打发至用打蛋器轻划过蛋白面时有明显的痕迹时加入剩下的糖 打发至如上图那样，能够倒立的小尖角状态
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打发好的蛋白取三分之一倒入蛋黄糊中翻拌均匀，边转动盆边翻拌
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翻拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀
翻拌好后（模具中刷点油）倒入模具中（我用的是6寸的）倒入后，拿起模具震几下，把蛋糕糊的气泡震出来，然后铺上保鲜膜，膜上扎几个小洞
水烧开上锅蒸20-25分钟（中小火），关火后焖五分钟，拿出后迅速揭掉保鲜膜，倒扣放凉
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来自于厨友分享
①湿性打发适合做天使蛋糕
②中性打发分两种：偏湿的提起打蛋器会有一个比较短和弯着的尖尖垂下来，适合做蛋糕卷；偏干的提起打蛋器会有一个更短的和慢慢往下弯着下垂的尖尖，适合做轻乳酪
③干性打发适合做戚风蛋糕
④打发过了的蛋白就不能再继续打发了，一般这种状态会使蛋白霜出水呈粗絮的状态，不能再使用了，只能重新取过蛋白来打发了
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小贴士
1、关于回缩问题：蒸的时候锅里要放足够多的水（）防止蒸的过程中锅内没水打开锅盖加水）蒸的时候不要随意开盖，蒸好后要焖五分钟再拿出来迅速揭开保鲜膜倒扣放凉再脱模
2、关于打发：认真看步骤8，很清楚了
3、关于蛋糕发不起来：蛋白消泡了，一定要注意翻拌时的手法、动作问题
4、关于蛋白打发不起：蛋白中混入了蛋黄，所以打发不起来或比较难打发
1、食材：鸡蛋4个、玉米油适量、底筋面粉适量、细砂糖适量、白芝麻适量。
2、将鸡蛋打入干净的盆中，加糖。
3、打散后将盆放入装了温水的容器中继续搅打。
4、直至蛋糊浓稠，滴落的痕迹不易消失为止。
5、分两次筛入低筋面粉。
6、用刮刀翻拌均匀。
7、倒入玉米油。
8、继续翻拌均匀。
9、然后将面糊分装入纸膜中。
10、表面撒适量白芝麻。
11、将模具送入预热好的烤箱中层，180度约15分钟。
12、出炉后放到晾网上晾凉后密封保存。
蒸蛋糕是一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味的糕点。
配方用料比例：鸡蛋3个、低筋面粉60克
调料：食盐1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴
蒸蛋糕的做法：1.将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散；2.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀；3.分次加入植物油，拌匀；4.加入牛奶，拌匀；5.筛入低筋面粉；6.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用；7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡；8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖；9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)；10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)；11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩；12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中；13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀；14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中；15.断续翻拌均匀；16.将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出；17.先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔；18.蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可。
以下是三个蛋糕粉最简单的配方：
电饭锅蛋糕配方
材料：家用蛋糕粉300g、鸡蛋3个、牛奶75g、玉米油80g。
做法：将鸡蛋、牛奶、蛋糕粉混合一起，逐渐快速搅拌，面糊打发至画纹路不消失即可加入玉米油。电饭煲中刷入食用油，防粘，倒入面糊，开启煮饭模式进行加热蒸制，时间到取出即可。
简易戚风蛋糕配方
材料：鸡蛋5个、新良蛋糕粉80克、糖粉80克（蛋白60克，蛋黄20克）、玉米油50克、牛奶50克、细砂糖20克、柠檬汁或白醋几滴。
做法：将全蛋液打入搅拌盆，先搅拌均匀，再将100g蛋糕粉过筛入全蛋液，过筛后，面粉直接倒入蛋黄中，入模前将装有蛋糕糊的模具用力震动几下，排出里面的气泡。烤箱预热，放入烤箱前，需将装有蛋糕糊的模具用力震动几下，排出里面的气泡。放入烤箱，150℃，烘烤35分钟左右。
免烤芝士蛋糕配方
材料：奶油奶酪125g、酸奶50g、纯牛奶20ml、白砂糖20g、玉米淀粉5g、吉利丁片5g、奥利奥饼干碎适量、淡奶油40g。
做法：奶油奶酪隔热水软化成乳酪糊，与酸奶、牛奶、白砂糖混合搅打均匀，加入提前泡软并沥干水的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全融化；淡奶油打发至有纹路但可流动的状态，与乳酪糊混合均匀，制成慕斯馅；在容器底部铺上一层奥利奥饼干碎，倒入一半慕斯馅，再铺一层慕斯馅，最后放冰箱冷藏4小时以上脱模即可。
以上就是蛋糕的做法与配方的全部内容，戚风蛋糕的配方为：鸡蛋3个，纯牛奶35克，玉米油30克，低筋面粉55克，细砂糖35克，柠檬汁或白醋几滴。做法步骤如下：材料准备与蛋黄糊制作：将蛋清蛋黄分离，分别置于两个无水无油的盆中。蛋黄中加入5克白糖和玉米油，搅拌均匀至无油花。加入牛奶继续拌匀。筛入低筋面粉，用Z字手法拌匀，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
