牛肉米粉的做法及配方？一种典型的牛肉米粉配方和做法如下：首先，准备好米粉、牛肉、泡菜萝卜、黄瓜、水晶白梨以及各种调料，如红椒、白糖、醋精、橙汁、精盐、味精等。将米粉用10℃的水浸泡两小时后，放入开水锅中煮熟，然后捞出放入碗内。接着，把酱牛肉切片，泡菜萝卜切片，黄瓜切丝，水晶白梨切条，分别放在碗中的米粉上。那么，牛肉米粉的做法及配方？一起来了解一下吧。
1、米粉400克，酱牛肉50克，泡菜萝卜50克，黄瓜50克，水晶白梨50克，熟鸡蛋1个。调料：红椒20克，白糖50克，醋精20克，橙汁10克，精盐4克，味精4克，鸡粉5克，香油10克，酱油2克。
2、先把纯净水倒入桶内，加入白糖，溶化后再加入其它调料搅拌均匀，放入冰箱半小时后取出备用。
3、把米粉用10℃的水浸两小时，后放入开水锅中煮熟后，捞出放入碗内加入提前备好的汤。
4、把酱牛肉切片，泡菜萝卜切片，黄瓜切丝，水晶白梨切条，红椒切圈，鸡蛋切半分别放在碗中的米粉上。
特别说明：通过以上关于牛肉米粉的家常做法 牛肉米粉怎么做内容介绍后，相信大家会对牛肉米粉的家常做法 牛肉米粉怎么做有个新的了解，更希望可以对你有所帮助。
牛肉米粉是一道流行于中国南方的家常美食，尤其在云南、广西等地区非常受欢迎。它以鲜美的牛肉和滑嫩的米粉为主要食材，搭配不同的调料和配菜，制作出风味独特的美食。以下是一种牛肉米粉的家常做法：
材料准备：
牛肉：适量（推荐选择牛腩或牛肉片，肉质较为鲜嫩）
米粉：适量（根据个人喜好选择粗细）
生姜：几片
大蒜：几瓣
青葱：适量
香菜：适量
青菜：适量（如小白菜、油菜等）
辣椒：适量（根据个人口味调整）
花椒：适量
八角：1-2个
酱油：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
食用油：适量
高汤或清水：适量
步骤：
牛肉处理：将牛肉清洗干净，切成薄片或小块，用料酒、酱油、姜片和少许淀粉腌制15-20分钟，使其入味。
米粉准备：将米粉用温水泡软，时间根据米粉的粗细而定，通常需要30分钟左右，泡软后沥干水分备用。
配菜准备：将青菜洗净，切成适当大小；青葱、香菜切成小段；大蒜切片；辣椒切圈。
煮牛肉：在锅中加入适量的水，放入腌制好的牛肉，加入姜片、八角、花椒等香料，大火煮沸后转小火煮至牛肉熟透，捞出备用。
煮米粉：在另一个锅中加水烧开，放入泡软的米粉，煮至米粉变得透明，捞出沥干水分。
煮青菜：在煮米粉的水中，可以顺便煮一下青菜，煮至变软即可捞出。
调汤：在煮牛肉的锅中，根据个人口味加入盐、鸡精或味精调味，可以根据喜好加入一些酱油或者辣椒油增加风味。
1、食材：新鲜贵州黄牛肉1000克，米粉500克，泡酸莲花白200克，酸萝卜200克，牛油少许，葱少许，花椒少许，八角少许，山奈少许，草果少许，砂仁少许，香叶少许，茴香少许，桂皮少许，盐少许，干辣椒少许，味精少许，香菜少许。
2、方法/步骤：将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料（花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、味精）烧开，放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖。
3、米粉用清水漂一下待用；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；酸莲花白切成1.5-2厘米长段；香菜切成8毫米左右的段待用。
4、米粉（一碗150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克），放上适量的酸菜、酸萝卜，加上少许牛油，洒上香菜节，最后浇上滚烫的原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、胡椒粉即成色、香、味具全的一道地道贵州美食就完成了。
牛肉米粉
做法：
1.米粉最好提前冷水浸泡半小时，这样更易煮，煮到八九分熟的样子，捞出过凉水，滤干水分备用；
2.牛肉加姜、两勺生抽、一勺料酒、半勺老抽、少许盐、一勺淀粉抓拌均匀后，再加少许油继续抓拌锁住水分，腌制二十分钟；
3.锅里倒油，下蒜末翻炒至微焦，倒入牛肉炒至变色；
4.倒入适量开水，倒入米粉和生菜，适量盐和耗油调味，再次煮开后倒入小米椒和葱花，再煮个二三十秒即可出锅；
5.盛入碗中撒上香菜就完成了！
南充牛肉米粉是四川南充地区的传统美食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道美食的特别之处在于其选材讲究、汤底鲜美、配料丰富，以及独特的烹饪手法。以下是南充牛肉米粉的一些特色做法：
选材讲究：南充牛肉米粉的牛肉选用上等的黄牛肉，肉质鲜嫩，纹理分明。米粉则选用优质的大米经过浸泡、磨浆、蒸制等多道工序制成，保证米粉的口感细腻、滑爽。
准备汤底：南充牛肉米粉的汤底是整道菜的灵魂，通常需要用牛骨或牛腩熬制数小时，加入生姜、葱段、八角、桂皮等香料，以及适量的盐、酱油调味，使得汤底鲜美浓郁。
处理牛肉：将选好的牛肉切成薄片或小块，用料酒、姜片、葱段等腌制片刻，去除腥味。然后将牛肉快速过油或水煮至变色，捞出备用。
准备配料：南充牛肉米粉的配料丰富，包括豆芽、青菜、葱花、香菜、酸菜、红油辣椒等，可以根据个人口味添加。
烹饪过程：将煮好的米粉放入碗中，加入提前准备好的牛肉片，然后倒入滚烫的牛肉汤，迅速将牛肉烫熟。接着撒上葱花、香菜、酸菜等配料，最后根据个人喜好加入红油辣椒或豆瓣酱等调味品。
特色调料：南充牛肉米粉的特色之一是红油辣椒，这是用当地特产的辣椒制成的，辣而不燥，香而不腻，为米粉增添了独特的风味。
呈现方式：一碗标准的南充牛肉米粉，汤色红亮，牛肉鲜嫩，米粉滑爽，配料丰富多彩，香气扑鼻，令人食欲大增。
以上就是牛肉米粉的做法及配方的全部内容，米粉：选择新鲜的米粉，根据个人食量准备，一般一人份约为100-150克。牛肉：推荐使用牛里脊或牛腩，因其纹理细腻、肉质软嫩。将牛肉切成薄片，便于快速烹煮及吸收调味。辅料：青菜（如小白菜、菠菜）、豆芽等适量；香料如八角、桂皮、香叶少量；生姜、大蒜切片备用。调味料：鱼露、盐、糖、鸡精、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
