豆酱的做法？炖煮猪皮：锅中放大约750ML的水，水开后将切好的猪皮放入，加入调料包，再加入老抽、生抽，再次开锅后，转小火炖煮1个小时至猪皮起胶软烂。加入配菜：放入先前汆烫好的黄豆、胡萝卜丁和香干丁，再炖煮10分钟。冷藏凝固：将调料包捞出，把煮好的豆酱倒入保鲜盒中，晾凉后放入冰箱冷藏，那么，豆酱的做法？一起来了解一下吧。
1.
把蒜切成末，洋葱切成丁。在锅里放适量油，把蒜末和洋葱丁煎出香味。
2.
瘦牛肉末倒进去炒熟，炒到完全变色后，调入水和番茄酱，搅拌均匀，熬5分钟左右，让调料入味。
3.
最后倒进罐头黄豆（因为豆子比较软，容易碎，所以最后放），轻轻搅拌，等豆子热了以后，根据自己的口味，加盐和黑胡椒粉。
老北京豆酱是一道传统的北京小菜，以其独特的口感和丰富的食材而闻名。
辅料：八角1个、花椒1/2茶匙、桂皮半根、香叶1片、盐5克、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1汤匙。
制作步骤
处理食材：将猪皮洗净、刮去表层杂物和猪毛，放入沸水中汆烫3分钟左右，取出后用流动水冲洗干净并沥干水份，切成小手指粗细的条；去除猪肉内层多余的肥油，将猪皮切成小条备用。胡萝卜清洗干净，刮去皮，切成0.5cm见方的小丁，香干也切成同样大小的丁，黄豆清洗干净，备用。
炖煮猪皮：锅中放大约750ML的水，水开后将切好的猪皮放入，加入调料包，再加入老抽、生抽，再次开锅后，转小火炖煮1个小时至猪皮起胶软烂。
加入配菜：放入先前汆烫好的黄豆、胡萝卜丁和香干丁，再炖煮10分钟。
冷藏凝固：将调料包捞出，把煮好的豆酱倒入保鲜盒中，晾凉后放入冰箱冷藏，直至彻底凝固。
切块食用：食用时取出切块即可。食用时要配上用醋汁、碎蒜、香油调成的酱汁来吃才会更加美味。
烹饪技巧
猪皮要选择新鲜、颜色粉粉干燥的，且一定要仔细刮净猪毛和油脂，否则会影响口感。
所用调料最好放到调料包中再放入锅里，尽量不要直接投入锅中，以免影响美观和食用体验。
介绍所需的配料:
大豆、盐
4.首先，提前清洗浸泡了两个小时的黄豆，防止里面有沉淀物。冲洗几次。将黄豆倒入高压锅，将冷水浇在食材上，盖上锅盖，大火煮开。中小火煨25分钟，至黄豆软烂。
5.到时候取出，沥干水分，晾凉，然后在竹篮上铺一层烤纸，把干黄豆铺在竹篮里，用保鲜膜包好，便于发酵，再用尼龙袋包好，放入塑料盒中，放入密封温暖的储藏室，发酵6天。
6.打开袋子，画出来说明发酵了。将发酵好的黄豆倒入无水无油的食盒中，然后加盐，两斤黄豆盐，搅拌均匀，再倒入凉开水中，再次搅拌均匀，塑料盒上盖一层塑料网，防止灰尘进入。
7.晚上在太阳下暴晒20天左右，让其进行第二次发酵，这样暴晒出来的颜色会更深更鲜，还可以作为炒菜的蘸酱。
8.黄酱有很浓的酱香和酯香，咸中带甜。它用于各种烹饪方法，如馅、炖、蒸、炒、混合等。也可以作为正餐、净食等的佐餐。
要成功的自制黄豆酱或西瓜黄豆酱，季节的选择也是非常重要的。我们这边每年的7月份都是自制黄豆酱的黄金季节，总之只要是阳光充足而且气温较高，并且能有连续大晴天，极少下雨的季节就可以。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
原料：干黄豆5斤，食盐1.5斤，凉开水15斤。
辅料：生姜、大蒜、干辣椒面、花椒粉等调味料各适量。
第一步：煮黄豆
做酱要选取干净而且无霉变的黄豆，洗净后再用清水把黄豆泡上一夜，第二天放入高压锅或普通锅里煮熟。
第二步：捂酱豆
煮好的黄豆捞出来控水，控到黄豆不再有水滴滴下时即为最佳状态，此时可以取适量干面粉撒到黄豆上并拌匀，干面粉的用量以每粒黄豆上面都裹上一层面粉，但没有多余的干面粉为最佳。
裹上面粉后就把黄豆装入干净的编织袋里，放在温暖而且又不通风的地方，温度偏低的时候要加盖干草或棉皮，保持让黄豆自然发酵的温度。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
黄豆发酵几天后就会长出白毛，此时每天都要用筷子翻动一次，让黄豆透透气。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
白毛很快就会变成黄绿色的毛。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
再过1天左右所有的豆子都会长出黄色的菌毛。
至此，捂酱豆的过程就成功的结束了。
材料
洋葱1个，瘦牛肉末150g，大蒜1瓣，番茄酱100g，罐装黄豆200g，油，盐，黑胡椒粉
做法
1、把蒜切成末，洋葱切成丁。在锅里放适量油，把蒜末和洋葱丁煎出香味。
2、瘦牛肉末倒进去炒熟，炒到完全变色后，调入水和番茄酱，搅拌均匀，熬5分钟左右，让调料入味。
3、最后倒进罐头黄豆（因为豆子比较软，容易碎，所以最后放），轻轻搅拌，等豆子热了以后，根据自己的口味，加盐和黑胡椒粉。
小诀窍
做好后，可以立刻吃，剩下的放冰箱里。等再吃的时候，用微波炉热一下就可以了，是不是很方便？
以上就是豆酱的做法的全部内容，1、首先把我们准备好的黄豆清洗干净，挑出一些质量不好的黄豆，就比如说坏掉的黄豆和干瘪的黄豆，然后放在容器里加入适量的清水水的用量没过黄豆，提前浸泡一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分。浸泡好之后捞出来沥干水分，放在一旁备用。2、小米椒清洗干净之后切段，葱也清洗干净，切成长段备用。3、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
