传统炸油条的做法和配方？传统油条的做法：1. 准备材料：中筋面粉500克、酵母5克、白糖30克、盐5克、水250毫升。2. 将面粉、酵母、白糖、盐混合均匀，加入水搅拌成面团，揉至光滑有弹性，盖上湿布醒发1小时。3. 面团醒发后，取出揉成长条状，切成小块，用手搓成条状。4. 热锅凉油，将条状面团放入锅中，那么，传统炸油条的做法和配方？一起来了解一下吧。
油条的做法
关键词:油条
原料；面粉，碱，矾，盐。
做法一；
1.原料配比：面粉一斤用水七两五钱，用碱，矾各二钱八分，盐二钱(夏季天最热时可用盐，碱各四钱四分，盐二钱八分)。
2.将碱，矾，盐放盆内，加入少量的水，用硬木槌研化，要无渣，起泡沫，尔后对入水(温水)和面，用手jiao匀，见无干面即用两手jiao,使面滋润黏合后，将和好的面外皮抹上油。和好的面不要乱揉，用手拉长拍扁，用刀切成一寸多长，八分宽，再把两块垛在一起，用手指顺着在上面一按，再用小刀顺中间切一口(两头不断)，用手拉长，下热油锅炸，一面成熟后再翻过来略炸即成。
做法二：
原料：面粉 500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白凡(应为石字旁)15克，食用硷10克，盐8克，30度温水300克
夏季：白凡(应为石字旁)16克，食用硷11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白凡(应为石字旁)14克，食用硷9克，盐7克，45度温水325克
炸油条制作方法：
1.将凡、盐、硷(均为粉末状)放入盆中
，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
1.做油条的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面团用）+15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用
2.将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵
3.发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来
4.再将10克食用油和面团放在一起揉匀
5.继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟
6.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀
7.再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大
8.取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了
9.用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长（中指的长度，因为家里的锅小，太长了放不下）的长方形
10.平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段
11.一段摞在一段上面
12.筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚
13.等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。
油条成型方法：先把醒发好的面团切开，捋成条，然后擀平，抹上干面粉或油（抹油或洒面看你的喜好：“面案”撒干面粉成型美观，酥脆；“油案”抹油油条细嫩，不容易浑油），再切成长方条，中间用筷子沾点水划一道，叠上另一片，用筷子在中间使劲压一下，拉开即为油条坯。外酥脆内松软无碱大油条配方：面粉9.5斤、鸡蛋0.5斤、面欣酥50-60克、食品级碳铵50克、白糖20-60克、黄油（起酥油或奶油）、盐70-100克、30度水5.7斤。工艺：面粉、面欣酥干拌匀。将鸡蛋、碳铵、白糖、盐加入和面水中化开，加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。
炸油条是一种传统的中式早餐食品，可以用来搭配豆浆或者香粥。下面是制作炸油条的配方和步骤：
所需材料：
- 面粉：300克
- 水：180毫升
- 酵母：5克
- 盐：5克
- 糖：15克
- 植物油：适量（用于炸制）
步骤：
1. 准备一个大碗，将面粉、盐和糖混合在碗中，留出一些空隙。
2. 在留出的空隙中加入酵母，然后慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成一个均匀的面糊。
3. 把面糊搓成一个球状，然后用湿布盖上碗口，放在温暖的地方发酵一小时左右，直到面团发酵至两倍大。
4. 发酵好的面团取出，放在案板上，用手揉搓成长条状，再切成大约2-3厘米宽的油条。
5. 在一口宽的平底锅或者炸锅中加足够的植物油，待油温达到180摄氏度时，将油条逐个放入油锅中炸，每一面炸至金黄色即可。
6. 炸好的油条捞出，放在纸巾上沥干多余的油分即可享用。
注意事项：
1. 油条要在面糊发酵完好后再做，否则会影响发酵效果。
2. 炸油条时要掌控好油温，不要过高或者过低，否则会导致油条的口感不好。
3. 炸油条的时间要适中，过短会导致内部未熟，过长则会使油条变硬。
4. 油条可以另加调料，如芝麻、辣椒粉等，增加口感。
油条是一种受欢迎的传统中式面食，以其外酥里嫩、口感松软而著称。以下是油条酥脆的做法和配方：
所需食材：
普通面粉：200克（也可以使用中筋面粉）。
酵母：3克。
小苏打：2克。
食盐：3克。
白糖：一勺（约5-10克）。
鸡蛋：1个。
温水：若干（根据面团的软硬度适量添加）。
食用油：少许（用于揉面和炸制时使用）。
制作步骤：
将面粉放入大碗中，加入酵母、小苏打、食盐和白糖，搅拌均匀。
在另一个碗中打入鸡蛋，加适量温水，用筷子搅成絮状，然后倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮状。
加入少许食用油，用手揉成光滑偏软的面团，面团要尽量软一些，这样炸出来的油条才会更蓬松。
将揉好的面团盖上保鲜膜，密封醒发至2倍大，大概需要1个小时左右。
醒发好的面团取出，注意不要揉，直接整理成长条形，再用手压扁，整理成长方形的大面片，厚度约为0.5厘米左右。
用刀将面片切成均匀的小条，宽度约为1-1.5厘米左右。
将两条面片叠放在一起，在中间的位置用筷子压一下，使两面片贴合在一起，然后将两端捏紧。
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热，可以将竹筷插入油中，如果竹筷底端有密集小气泡冒出，说明油温合适。
用手捏住油条胚的两端，轻轻拉长，放入油锅中，油条浮起来后，要用筷子勤翻动，使其受热均匀，炸至表皮金黄酥脆即可捞出控油。
以上就是传统炸油条的做法和配方的全部内容，传统油条是中国传统的早餐食品之一，制作方法简单，口感香脆可口。以下是传统油条的做法和配方比例：材料：面粉500克酵母5克盐5克水250毫升油适量步骤：将面粉、酵母、盐和水混合，揉成面团，盖上湿布醒发30分钟。将面团揉成长条状，切成小块，用手搓成条状。将油烧热，放入搓好的面条，炸至金黄色。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
