正宗脆皮炸大肠做法？脆皮炸大肠的详细制作方法一、食材准备主料：猪大肠750克（建议选择肥厚的大肠头，口感更佳）去腥辅料：盐、生粉、白醋（用于搓洗）、白酒1勺（焯水用）卤制香料：八角3个、桂皮3小块、香叶4片、姜5片、大葱3根、干辣椒适量、冰糖3粒 调味料：生抽1勺、老抽1勺、潮州甜酱（蘸食用）脆皮水：白醋300克、大红浙醋200克、那么，正宗脆皮炸大肠做法？一起来了解一下吧。
脆皮水可以用适量的葱姜切末，再放入酱油、蚝油，适量的香油以及孜然粉或者烧烤料等进行调汁，最后倒入热油即可。
调脆皮水时将适量清水、白醋50g、红醋50g、麦芽糖100g混合，搅拌均匀即可。脆皮水也叫脆皮汁、脆皮浆，以糖和醋为主要原料，糖可以让食物表皮变得更加金黄，醋则让表皮变得更加紧绷，经过烤制、风干后，能让表皮变得酥脆可口 。
脆皮水主要以糖和醋做为原料，糖可以让表皮变得更加金黄，醋则让表皮更加紧绷，再经过风干之后，烤制或者油炸就能使表皮达到脆脆的地步。
脆皮大肠是粤菜中的一道传统名菜，因其皮脆味甘香，且肥而不腻而深得青睐，然而这美味的菜肴做法并不难，其中要调制一个脆皮水也是很简单的，只需按配方来，而且所要用的原材料几乎是每家每户都有的，可以说材料简单，做法也简单，轻轻松松就可以搞定，几乎没什么难度。
脆皮大肠的做法：
1、做脆皮大肠用直肠最好，有的地方也叫七寸，就是靠近大肠头的这段，因为这个部位的大肠肉更厚，吃起来更有口感。大肠买回来后先把大肠改刀成50-60厘米的段，然后把大肠翻过来，把上面多余的油脂和淋巴撕干净，再用清水冲洗干净，冲洗干净后再翻过来，用60克淀粉和50克花生油反复搓揉，把上面的粘液和异味搓揉干净，一定要多搓揉些时间，然后再用水冲洗干净。
2、清洗好的大肠冷水下锅进行焯水，水沸腾后再煮5分钟即可捞出用清水多冲洗几遍，洗好后下入高压锅，加入足量的清水和八角、香叶，桂皮，草果、白芷、白寇、良姜和砂仁，还要加入偏重一些的盐，最后再加入少量的花雕酒和几块生姜，加盖上汽后再压制15分钟即可捞出。捞出后马上放人冷水中过凉。过凉后先放一边晾干些备用。
3、接着就可以来调一个脆皮水，白醋50克，大红浙醋150克，麦芽糖30克，然后充分搅拌均匀，把麦芽糖化开。
正宗脆皮炸大肠的做法如下：
一、准备材料主要材料：猪大肠头500克。 调料：蒜头5瓣，小葱1棵，朝天椒3个，精盐1汤匙，香油2汤匙，糖醋汁2汤匙，糖浆适量，淀粉和面粉0.5汤匙，食用油足量。
二、大肠预处理 将猪大肠头清洗干净，翻出内腔，用精盐搓揉，以消除黏液和废弃物，再用清水浸洗干净。 将处理好的大肠头放入沸水中焯一下，捞出后放入砂锅中，加入开水1500克，用中火煲约1小时至酥烂。 取出大肠头，放入微沸的白卤汁中浸约15分钟，捞出后用糖浆涂抹均匀，挂在阴凉处晾晒至干。
三、炸制大肠 小火预热炒锅，加入足量食用油，待油温升至四成热时，放入晾干的大肠头。 边炸边翻动大肠头，炸至其呈鲜红色，捞出沥去多余的油。
四、制作糖醋芡汁 炒锅中留少许底油，放入蒜茸、葱段、朝天椒粒爆香。 加入糖醋汁，烧开后用淀粉和面粉调成的稀水淀粉勾芡。 浇上香油，搅拌均匀后盛出备用。
五、装盘与佐食 将炸好的大肠头修边成长约3厘米的块，整齐地盛在盘中。 上桌前，将糖醋芡汁分盛在两小碟中，作为佐食调料。
六、口感与风味 此菜皮脆肉嫩，浓香美味，佐以糖醋芡汁食用更佳。
按照以上步骤操作，即可制作出正宗风味的脆皮炸大肠。
正宗脆皮炸大肠的做法如下：
一、准备材料主料：猪大肠500克。 调料：白砂糖8克、醋10克、麦芽糖15克、白醋50克、黄酒5克、花生油120克。
二、处理大肠 将大肠头煲至九成熟。 改用白卤水滚浸20分钟，使大肠更加入味。 捞起大肠，吸干水分。
三、上色与晾干 用白醋、黄酒和麦芽糖混合，将大肠头上色。这一步是为了让大肠在炸制时形成脆皮，并且颜色诱人。 将上色后的大肠头挂在通风处晾干，以便炸制时更容易形成脆皮。
四、炸制与装盘 武火烧锅下油，待油滚后，放入晾干的大肠头。 炸至大肠头呈大红色，即可捞起。 将炸好的大肠头切件，摆放在碟子上。
五、佐食 用白砂糖、醋等调料调制糖醋芡，作为脆皮炸大肠的佐食。糖醋芡的酸甜味道可以中和炸大肠的油腻感，提升整体口感。
按照以上步骤，你就可以制作出正宗美味的脆皮炸大肠了。
以上就是正宗脆皮炸大肠做法的全部内容，1、材料：猪大肠500克；调料：白砂糖8克、醋10克、麦芽糖15克、白醋50克、黄酒5克、花生油120克。2、将大肠头煲九成熟，改用白卤水滚浸20分钟，捞起吸干水份，用白醋、绍酒开麦芽糖，把大肠头上色，挂在通风处晾干。3、武火烧锅下油，油滚，放入大肠头至呈大红色，捞起切件上碟，用糖醋芡佐食。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
