蒜香鲤鱼的做法？1. 鲤鱼去鳞、去内脏，清洗干净，并在鱼身两侧划几刀（有利于入味），用厨房纸巾擦干水分备用。2. 将葱、姜切成葱姜丝备用，大蒜剁成蒜末备用。3. 在鱼身两侧和鱼内撒上少许盐和料酒，腌制十分钟。4. 平底锅中倒入适量植物油，加热至七成热，放入鱼，两面煎至稍微金黄变硬，捞起备用。那么，蒜香鲤鱼的做法？一起来了解一下吧。
香辣鲤鱼
用料
鲤鱼；干辣椒；食用油；老抽；白芝麻；葱，姜，小茴香花椒适量
做法
买来的鲤鱼清理内脏洗干净后划刀
锅内放入冷水，葱姜花椒小茴香食盐适量等水开后在煮一会把鱼捞出盛盘备用
另起锅加入适量白芝麻炒至微微变黄捞起备用
辣椒切丝后备用另起锅熬热油倒入老抽熬制至冒泡后浇在鱼身上
撒上辣椒丝在用炒锅熬热油浇在辣椒丝上最后撒上炒好的白芝麻和香菜
鲤鱼汤
用料
鲤鱼1条；姜适量；盐适量；花椒适量；新鲜薄荷叶适量
做法
鱼先煎黄，然后取出待用；
下油煸香姜、花椒、八角，然后加水；
水开后放入煎好的鱼，煮十五分钟；
起锅前加入适量的盐和薄荷叶。
浓汤清香的鲤鱼汤即成。
松鼠鲤鱼
用料
鲤鱼1条；醋1勺；番茄酱2勺；蒜末1瓣；料酒1勺；盐少许；糖一勺；淀粉适量；姜丝少许
做法
先把鱼头切下
从背部入刀，一直切到到尾部，不要切断，然后把整条鱼翻面，仍然从鱼背部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开，剪掉脊骨，然后把肋骨也去掉，同时去掉胸鳍
片好的净鱼肉鱼皮向下放在案板上，从一端开始，斜刀45度片肉，间隔约1公分，全部切好后，垂直入刀切肉，与刚才的刀口形成十字花纹，千万不要伤到鱼皮
抓干粉
鱼头和鱼肉分别过油
做糖醋汁浇在鱼上即可
酸菜鱼
准备食材如下：鲤鱼600克，酸菜300克，食盐5克，酱油10克，味精3克，葱10克，姜10克，蒜15克，花椒3克，料酒10克，淀粉20克，胡椒粉5克，鸡蛋清30克
具体做法如下：将鲤鱼去鳃去鳞及内脏，宰杀干净，取出鱼头鱼骨，切大小均匀的鱼片，加姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀上浆，腌制半小时，葱切段、蒜拍一下、姜切片，将酸菜倒入碗中待用，锅内放油，大火，油热后放花椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香，入酸菜，小火慢炒1分钟，倒入开水，大火烧开，放入鱼头鱼骨大火烧5分钟，下入片，加入味精、胡椒粉，炖一小会儿，看到鱼段两面全部发白后半分钟就可以出锅了！
蒜香鲤鱼：
需要的食材有：鲤鱼一条、大葱一根、大蒜一碗、老姜2片、淀粉80g、鸡蛋一个、青椒一个
首先我们准备一条新鲜的，一斤半到两斤的最合适，用熟练的手法将鱼鳞去掉，如果是在菜市场买的鲤鱼，老板都会帮忙杀好，把鱼的内脏去除，记住鱼腹中的黑膜一定要去除干净。然后在鱼头后方2厘米和鱼尾处分别切开一道口，找到鱼腥线，用刀轻轻拍打鱼身，将鱼腥线取出，同样的方法将另一边的鱼腥线也给去除掉，这样做的目的是为了做出来的鱼不那么腥。紧接着将鱼进行改刀，入下图所示，改刀的时候不要将鱼切断了，否则会影响成品的美观度。
然后将鱼进行腌制，将大蒜和姜剁碎放入适量盐和料酒，一起将姜蒜水挤出来。然后捞掉姜蒜，将姜蒜料酒水均匀的抹在鱼身上，腌制5分钟即可。注意，腌鱼的时候尽量把盐放足，后期鲤鱼不会加盐。
下一步将多余的姜蒜料酒水倒掉，放入80g淀粉，加一个鸡蛋清，三下五除二将其与鲤鱼拌匀，热锅烧油，将油温烧至6成，缓缓放入鲤鱼，记住要先将鲤鱼的一面炸至金黄在翻面，炸底下一面的时候要不断的淋油在上一面，这样才不会把鱼炸烂生锅。
炸好的鲤鱼放在一边备用，将准备好的蒜切成沫，也不要切太细，否者炸的时候容易炸糊。起锅烧油，五成油温放入切好的蒜沫，炸至微黄时放入盐10g，炸至金黄蒜味很浓时捞出，均匀的抹在鲤鱼身上，注意：蒜末一定要多，尽量将鲤鱼的全身涂满，这样才能体现出蒜香鲤鱼的特点，就是蒜香。
蒜爆鲤鱼的正确做法如下：
准备好食材，包括鲤鱼一条、蒜末适量、姜片、青红辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调味料。将鲤鱼处理干净，去鳞、去内脏，洗净后备用。
接着，热锅凉油，待油温五六成热时，放入鲤鱼，两面煎至金黄色，煎鱼的同时，可以放入姜片去腥。然后捞出鲤鱼备用。
在同一个锅中，留底油，加入蒜末、青红辣椒炒香，再加入煎好的鲤鱼，倒入料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调味料，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
最后，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。这样一道美味的蒜爆鲤鱼就做好了。这道菜色香味俱佳，鲤鱼的鲜嫩搭配蒜香和辣椒的香辣，非常开胃。而且，鲤鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸，对身体健康也有很大的益处。
一，主料：
鲤鱼。
二，配料：
蒜，葱，姜，花生油，酱油，醋，鸡精。
三，做法：
1、鲤鱼去鳞洗净，鱼身切柳叶刀。
2、蒜去皮洗净捣成蒜泥，葱姜切成丝。
3、调制沾料”三合汁“，置一小碗，倒入适量酱油，醋和香油，少许鸡精，拌匀即可。
4、锅中加冷水，能没过鲤鱼，把鲤鱼放入锅中，开锅约五分钟，把鲤鱼捞出沥净水。
5、部分葱姜丝铺在鱼盘上，放上沥净水分的鲤鱼，把蒜泥抹在鱼身柳叶刀缝中，上面洒上剩下的葱姜丝。
6、锅烧热后，加入适量花生油，八成热时，把油淋在鱼身上，此时蒜香扑鼻。
7、做好的鲤鱼沾三合汁食用。
以上就是蒜香鲤鱼的做法的全部内容，1、鲤鱼去鳞洗净，鱼身切柳叶刀。2、蒜去皮洗净捣成蒜泥，葱姜切成丝。3、调制沾料”三合汁“，置一小碗，倒入适量酱油，醋和香油，少许鸡精，拌匀即可。4、锅中加冷水，能没过鲤鱼，把鲤鱼放入锅中，开锅约五分钟，把鲤鱼捞出沥净水。5、部分葱姜丝铺在鱼盘上，放上沥净水分的鲤鱼，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
