菠萝蛋糕的做法？制作美味的菠萝蛋糕，需要准备以下材料：面粉150克、黄油150克、糖粉115克、白糖10克、鸡蛋2个、菠萝1个（选择较大的）、菠萝汁60克（同样来源于上述菠萝）、泡打粉1/4+1/8小勺、盐1/8小勺。首先，处理菠萝。将菠萝切成约0.7厘米厚的薄片，根据所需制作的小蛋糕数量决定切多少片。接着，那么，菠萝蛋糕的做法？一起来了解一下吧。
一蛋糕按坯子做法可分为：
1、海绵蛋糕（SpongeCake）主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
2、戚风蛋糕（ChiffonCake）戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
3、布丁蛋糕主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
4、慕思蛋糕是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
5、天使蛋糕（AngelFood Cake）属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。
【主料】
5人份鸡蛋240克白糖140克低筋面粉165克黄油48克牛奶48克
【辅料】
开水适量菠萝1040克朗姆酒1小勺香草荚1根砂糖140克黄油20克
步骤1
菠萝去皮切块，2厘米厚左右
步骤2
砂糖放入不粘锅中中火加热
步骤3
加热到琥珀色开始冒泡，往里冲入适量开水（小心糖水飞溅不要烫到）
步骤4
放入菠萝，糖水刚好没过菠萝为宜，没有没过就加一点开水，熬煮片刻后放入黄油和朗姆酒
步骤5
转文火熬煮用筷子不停给菠萝翻面，放入一支剖开的香草豆荚，刮出香草籽，使其在锅中混匀
步骤6
直到锅中水份收得比较干，把菠萝块夹出紧实地铺在模具底。我用的是8.75寸模具。锅中剩下的焦糖浆倒入小碗中保留备用
步骤7
开始制作海绵蛋糕：蛋液加入砂糖，用打蛋器倾斜伸入蛋液，高速打发蛋液。当蛋液明显颜色变浅，体积膨胀，打蛋器拎起面糊不立刻消失，流下能划出8字。转中速继续搅拌。接近完成时，用低速（打蛋头与蛋液垂直）搅拌几圈，消掉蛋糊中的大气泡
步骤8
倒入已经过筛好的低粉搅拌均匀
步骤9
黄油和牛奶需提前融化并保温约40度，沿着刮刀淋，入面糊表面。 用刮刀快速拌匀
步骤10
倒入模具，轻震2下。我这个面糊的量气质做在8.75寸模具里，面糊量是偏少的因为家人朋友表示喜欢菠萝多一点蛋糕薄一点，所以如果喜欢吃厚厚蛋糕的同学可以用7寸模具做，这个量也是合适的哈
步骤11
烤箱预热180至190度中下层烤约35-40分钟。
大蛋糕的好吃做法如下：
一、材料准备
主要材料：面粉150克、黄油150克、糖粉115克、白糖10克、鸡蛋2个、菠萝1个、泡打粉1/4+1/8小勺、盐1/8小勺。
辅助材料：用于煮菠萝片和制作菠萝汁的水适量。
二、制作步骤
处理菠萝：
将菠萝切成约0.7厘米厚的薄片，根据模具形状用厨房剪刀剪成合适的形状，备用。
多余的菠萝边加水搅拌后过滤出菠萝汁，菠萝蓉可用于制作菠萝馅。
煮菠萝片：
将剪好的菠萝片加水和10克白糖，小火煮约10分钟，捞出沥干水分，备用。
打发奶油：
室温软化黄油后，加入糖粉，用打蛋器打发至膨松。
混合蛋液和面糊：
鸡蛋分三次加入打发好的黄油中，每次加入后都要打均匀，避免蛋油分离。
筛入面粉、泡打粉和盐，用打蛋器的低速档搅拌均匀。
加入60克菠萝汁，继续用打蛋器的低速档搅拌均匀。
烘烤：
在模具中依次放入煮好的菠萝片。
蛋糕，俗称“鸡蛋糕”是使蛋浆组织内充满空气，形成疏松多孔的海绵状组织而制成的美味食品。是人们非常喜爱的产品。其历史悠久，早期出现在我国的上海、宁波、苏州等地。先后所产生的苏式“蒸蛋糕”，又名“白蛋糕”又以上海最为著名。开始是原始工具，如水缸、竹扫帚、蒸笼、陶瓷碗、木制蒸格等，故名叫“蒸蛋糕”。新鲜的蒸蛋糕表面光滑，色白如玉，柔软有弹性，入口细腻芬芳。在人民群众中享有很高的声誉。随着生产的不断发展和人民的生活要求，又出现烧鸡蛋糕，故名叫烧蛋糕，最早是用提炉焙方法制成的，花样逐渐繁多，但是一般的无外乎两类：一种是以形状上取名如“梅花蛋糕”、“东头蛋糕”、“烧方蛋糕”；另一种是从附加原料取名。如“桂花蛋糕”、“水果蛋糕”、“猪油豆沙夹心蛋糕”等。特别是“猪油豆沙夹心蛋糕”更为名贵，食之香甜爽口
用料
焦糖菠萝层
菠萝 250克
盐开水 适量
白砂糖/红糖 60克
沸水 15克
黄油 30克
蛋糕
黄油 60克
低筋面粉 70克
鸡蛋 3个
细砂糖/绵白糖 50克
牛奶 60毫升
菠萝翻转蛋糕的做法
先做焦糖菠萝层。菠萝切均匀的小片，在盐开水中浸泡，去酸涩。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤1
白砂糖（传统用Brown Sugar)倒入锅中，小火煮至琥珀色，一边加沸水和黄油，一边搅拌。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤2
菠萝片沥干，倒入锅中快速翻拌上色。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤3
非固底模包锡纸（防菠萝层侧漏）。非不粘模内侧和底部刷黄油。把菠萝片铺在模具底部（到时候会upside down，所以尽量铺得均匀好看些）。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤4
接下来做蛋糕。黄油放在一个无油无水的大容器中，隔水小火加热至融化。分离蛋黄与蛋清，蛋清置于另一个无油无水的大容器中，蛋黄液加入稍稍冷却的黄油，搅打均匀。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤5
筛入低筋面粉，加入牛奶，用刮刀搅拌成顺滑的糊状。（现在看怎么感觉低粉和牛奶顺序反了？~）。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤6
将蛋白打发至粗泡，分次加入细砂糖/绵白糖，打至湿性发泡（可以拉出小弯钩，而没拍小弯钩足以见当时的无知抓不住重点了）。
以上就是菠萝蛋糕的做法的全部内容，直到锅中水份收得比较干，把菠萝块夹出紧实地铺在模具底。我用的是8.75寸模具。锅中剩下的焦糖浆倒入小碗中保留备用 步骤7 开始制作海绵蛋糕：蛋液加入砂糖，用打蛋器倾斜伸入蛋液，高速打发蛋液。当蛋液明显颜色变浅，体积膨胀，打蛋器拎起面糊不立刻消失，流下能划出8字。转中速继续搅拌。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
