碱面馒头的做法视频？1、食材：面粉500克、面肥100克、碱面适量 2、面肥掰成小块。3、用温水泡软。4、加面粉。5、揉成面团，准备发酵。6、面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。7、案板放适量碱面。8、将面团倒到案板上。9、加少量面粉和匀。10、搓成粗长条状。11、揪成大小均匀的剂子。12、那么，碱面馒头的做法视频？一起来了解一下吧。
1、食材：面粉500克、面肥100克、碱面适量
2、面肥掰成小块。
3、用温水泡软。
4、加面粉。
5、揉成面团，准备发酵。
6、面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。
7、案板放适量碱面。
8、将面团倒到案板上。
9、加少量面粉和匀。
10、搓成粗长条状。
11、揪成大小均匀的剂子。
12、采用右手和面左手向右手送面的方法揉制。
13、团成馒头。
14、馒头合影。
15、饧制20分钟。
16、放入笼屉。
17、坐锅入凉水，放笼屉大火烧开，转中火蒸25分钟左右。
18、关火，3分钟后揭盖。
将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟
2.
将静至好的牛奶倒入面粉内
3.
边倒边搅拌，拌至絮状
4.
再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵
5.
发酵至比原来两倍大
6.
案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑
7.
再擀成大片
8.
然后由上至下卷起搓成长条
9.
用刀切成馒头坯
10.
锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟
11.
然后开大火蒸12分
用料
面粉520克
温水260克
面头60克左右
碱6－9克
面粉（补面）50克左右
纯碱发面馒头的做法
先将面头掰碎，用温水浸泡，尽量软化融解成面浆。
将面粉放入面浆中，充分搅拌后揉匀成光滑的面团。
将揉匀的面团平展在盆底，表面拍平，盆上面盖上盖子，放到温暖的地方，静等发酵。
待面团体积膨胀，拨开表面，见里面有大量毛孔眼时，说明已发酵好。可以加入面碱，少量多次加入，务必揉匀。
揉好后，再醒十几分钟，然后再揉，反复揉搓后，用刀切开见截面呈现均匀的毛孔眼，闻起来没有酸味，证明用碱合适，揉搓到位了。
按150克一个剂子，将面分好，再分别揉成型。最后一定注意，要留出一块面做下次发面的面头！！！
在揉面过程中，点火架锅烧水，待水烧开后，将揉好的面胚放入锅中，待水再开后，可中火，保持水沸腾，一般蒸20分钟即熟。
小贴士
1、用面头发面最难掌握的就是面碱的使用量，因为每次发酵的条件都不一样，面头的菌种活力、面粉用量、周围的温度，发酵时间的长短，任何一方变化都会影响用碱量。所以只能边加碱边揉边闻酸味，少量多次。如果一旦碱加多了，可以再放置发酵一会儿，再产生些酸以中和多量的碱。我上面的用料中碱的用量给了一个大概的范围值，给大家做参考。
具体做法如下：
准备材料：面粉 300g ，水 若干 ，碱面 2g。
1、面粉，掺水，和成一个面团。盖上盖子发酵；
2、24小时后，面团变稀了，并且有酸味，这就是已经发酵了。它就是酵头；
3、加水，把酵头化成面糊样；
4、加一些干面粉进去，搅拌。再次等它发酵；
5、12个小时后，面已膨胀到两倍大；
6、碱面加水调成碱水，倒入面中搅拌均匀；
7、加干面粉揉面；
8、切好放入蒸锅；
9、锅里的水稍微加热到40度，让馒头坯在温暖的环境里膨胀到1.5到2倍大，大概一个小时的时间，然后开火蒸；
10、35分钟后，关火。闷3分钟就可以出锅了。
1、制作纯碱馒头，首先得有面肥，就是内蒙人口语里的酵子，你得先用少半碗面，用水和起来，揉成面团，放在一个小盆里，放在家里热的地方，太阳底下当然是最好了，冬天有暖气的时候，如果家里是地暖，直接放在地上即可，这样是为了让面自己发酵。一般一天就可以发好了。发酵后的面团就可以当酵子了。
2、利用第一步发好的酵子，在盆里在放上一碗面，加适量水，用手或用筷子和面，就是搅，直至没有干面，不要太软，然后用手揉成一个大成团，揉光溜点哦，这样发出来的面后面好做。把揉好的大面团放在第一步说 的合适地方盖好盖子，让它发酵。
3、第三、第二个步骤发面后，大约过了半天吧，面就发好了，那是比刚和好的面大很多的悬悬的一盆了。下面就可以作馒 头了。把你准备好的碱面放在面团上，倒少许水，然后就用手揉，多揉，目的是让碱面均匀的参和到面团里，尽量多揉。否则做出来的馒头白一块黄一块的。
4、上面在盆里揉好的面团，差不多均匀了，然后把你家一个大大的面板放在操作台上，面板上撒面，多撒点，以免把面团沾在面板。然后把你在盆里揉好的面团放在面板上，再揉。
5、经过第四步，你的面团揉的很有弹性了，这个感觉呢，就是面团不是死死的一块，不像刚和起来那种感觉，而是揉上去特别有弹性的那种，这说明你的面发的很好。
以上就是碱面馒头的做法视频的全部内容，做法如下：1、材料：面粉500克、面肥50克、食用碱面6克、温水170克；2、将面放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵；3、待面团发起，形成蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀；4、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯。
