干辣椒炒腊肉的做法？步骤：1. 将香干切成块状备用，腊肉切成薄片或者丁状。2. 干辣椒剪成小段，蒜瓣切末，姜片切成细丝。3. 在锅中加入适量的植物油，加热后放入腊肉煸炒至出香味。4. 加入葱段、姜丝和蒜末，煸炒片刻。5. 加入香干翻炒，再倒入少许料酒炒匀。6. 加入适量的酱油、盐和糖，继续翻炒均匀。那么，干辣椒炒腊肉的做法？一起来了解一下吧。
1、原料：腊肉 250克，红、绿尖辣椒各50克，料酒4克，酱油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克，鸡汤适量。
2、将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。
3、起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，收干汁出盘。
炒腊肉怎样炒最好吃：
1、腊肉切片，蒜子切粒，蒜苗和干红辣椒、尖椒切段，把蒜子和干红辣椒爆香，加入腊肉干煸至出油，加入小尖椒和蒜苗，出锅啦，味道浓郁，腊肉煎干后咸鲜味比较明显喜欢萝卜干的可以将萝卜干洗净泡水去掉咸味后切段加入一起炒(不喜欢的可以不用)。
2、大葱炒腊肉：将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切成薄片;大葱洗净先切成段，再切成粗丝，大蒜去皮切片;干辣椒洗净去籽剪成丝，净锅置于火上(不用放油)，下入腊肉，炒至出油，放入大蒜、干辣椒，炒匀。下入大葱，翻炒约2分钟后即可出锅。
3、先放一些红薯粉在盆里打入两个鸡蛋放一些清水，用手挼均匀，放在锅里烙成一张张饼。再把红薯饼切成适当的大小，切好之后备用，热锅中加入植物油，待油锅烧好之后，放入事先切好的腊肉以及饼，成热翻炒即可。
炒腊肉。
炒腊肉应该注意什么
1、第一步清洗腊肉。大家应该要注意，在炒腊肉之前一定要清洗腊肉才可以，要是没有清洗腊肉的话，腊肉会非常不卫生，吃进肚子里面对身体健康还是不太好的，毕竟腊肉是经过熏制做成的，在腊肉的表面会有很多的灰尘有很多的脏东西，需要用清水清洗干净，要多清洗几遍。
2、第二步蒸腊肉。
腊肉方法步骤：
新鲜猪肉
配料：生姜，香葱 香叶，桂皮，八角，陈皮，花椒籽，草果，小茴香
第一步：准备五花肉，最好是农家土猪肉，不要瘦肉猪，土猪肉的肥肉厚，腌出来的腊肉味道更香更好吃。土猪肉和瘦肉猪是有区别的，从颜色上就可以看出来，比如下面的就是土猪肉
我们先用刀把猪皮刮一下，把猪皮上残留的猪毛刮干净，然后把肉放入一个大盆中，加入清水，加入两勺食盐，
用手把肉搓洗干净，搓洗干净后，再加入温水清洗一遍，控干水分捞出，那么，这个时候是不是就可以腌制了呢？不是的，我们要把猪肉表面的水分晾干，或者用厨房纸巾吸干水分，因为腌肉忌生水
肉的水分晾干之后，然后才是我们开始腌制的环节。腌肉的第一步，是不是直接放盐呢？不是的，如果第一步就放盐腌制，猪肉的腥味就无法去除，而且食盐的咸味非常重，吃到嘴巴里会是苦的，而不是咸香的了。正确的做法是先去除肉的腥味，
在肉中加入适量的姜片，葱结，根据要腌制的腊肉多少来放姜片和葱结，肉多就多放，肉少就少放，再加入一些高度白酒，白酒具有增香和让保质期更久的作用。
我们用手把姜和葱结揉搓一下挤出汁，然后把葱姜和高度白酒一起，把肉涂抹均匀，一斤猪肉加5升的高度白酒，10斤猪肉加50毫升白酒，这样既能去除猪肉的腥味，还能增加肉的香味。
腊肉的制作材料：
主料：猪肉5公斤。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
腊肉的特色：
肉色红亮，鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。
教您腊肉怎么做，如何做腊肉才好吃
(1) 腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2) 熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
(3) 食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
家制腊肉（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味工艺：风干
家制腊肉（一）的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
调料：盐75克,花椒13克
家制腊肉（一）的特色：
肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。
过年的时候，很多家庭都腌制了腊肉，具有年味的食物吃着很香，有的朋友特别爱吃腊肉，一次腌制了很多，放在冰箱里保存至今，到了现在还有的吃，而现在品尝更是一番好滋味，比新鲜肉要好吃多了。前段时间回家，妈妈给我的行李箱里塞了好几块腊肉，还没几天，已经被我吃得差不多了，实在太好吃了，难抵诱惑。
腊肉和新鲜肉相比，没有那么油腻，吃起来不腻口，还带有独特的咸香味道，用来炒着吃最招人喜欢，简直就是百搭食材，配蒜苗、豇豆、青椒等等，都十分好吃，很棒的下饭菜。
不过想要腊肉口感好香味浓，要掌握正确做法，如果方法不对，就会白白浪费这么珍贵的腊肉，实在可惜，那么到底要怎么做才更加好吃呢？
炒腊肉，很多人只会切了就炒，炒好之后腊肉很干很硬，还缺少香味，嚼起来特别费劲，不知道你有没有遇到这个情况？如果是的话，那就不要再这么炒了。
炒腊肉：切了就炒不好吃，又硬又咸！教您两招，腊肉又软又香。下面我来给大家分享一下炒腊肉的做法，有两种做法，大家可以都可以试一下，选择一种自己喜欢的方式去炒，都比直接下锅炒要好吃几倍。
取来的腊肉，放在流动水下冲洗干净，去掉表面的脏东西，然后用锋利的刀将腊肉切成薄片，注意要尽量薄一些。切好之后，碗里加四十多度的温水，把腊肉片放进去，用手反复抓洗，这样做可以去掉腊肉内部的一些盐分，还可以让腊肉变得更加干净。
以上就是干辣椒炒腊肉的做法的全部内容，1、原料：腊肉 250克，红、绿尖辣椒各50克，料酒4克，酱油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克，鸡汤适量。2、将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。3、起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、。
