海参鹅掌煲的做法大全？1、食材：鹅掌适量、海参适量、上汤适量。2、海参放入干净的水中泡24个小时，再用牙刷或者专业刷子把海参表面轻轻刷干净继续泡水。3、海参放入煲中，冷水起火烧开后关火焗，一直再放24个小时。4、再换清水煲15分钟离火再放24小时。5、第二天再换凉水起煲烧15分钟左右取出放凉。6、那么，海参鹅掌煲的做法大全？一起来了解一下吧。
1、用料：海参6只（看大小、人数）、鹅掌10只、鲍汁、蚝油、生抽 、老抽、料酒、冰糖可选、姜 、葱、蒜。
2、准备海参：提前四五天发海参，无油水发48小时，剪开肚子，去除口器和肚子里的脏东西，水煮20分钟，继续泡48小时，就发得有三四倍长度。期间记得放冰箱，一天换一两次水。
3、准备鹅掌：鹅掌洗净、焯水，控干后，油炸至金黄色，捞起备用。
4、炸完掌的锅内留底油，放姜爆香放入鹅掌、调入料酒、加入生抽、老抽、水、鲍汁、蚝油、蒜，焖到大约50分钟，加入发好的海参，焖15分钟，开始收汁，差不多收好汁时把葱段放入，拌匀起锅。
准备鹅掌时，首先用清水将其洗净，随后将其放入沸水中烫煮，直至熟透。接着，将鹅掌放入冷水中浸泡约十小时，换水清洗干净，控干水分后，用八至九成热油快速炸制，直至表面金黄酥脆。
接下来，将炸好的鹅掌放入鲍汁中，以慢火慢炖，直至其软烂入味。同时，将海参进行清洗，去除泥沙，放入鲍汁中炖煮，直至海参吸收鲍汁的鲜美，变得软嫩。
在炖煮海参的同时，准备油菜，取其菜心部分，清洗干净后在沸水中快速汆烫，使其保持鲜嫩脆口。
将炖煮好的鹅掌、海参、油菜心分别装入三只大盘中，准备鲍汁及其他调味品的调制。在锅中加入适量的鲍汁和其他调味品，加热至沸腾，然后用湿淀粉勾芡，加入明油，将其调和均匀。
最后，将调好的汁液淋在装有鹅掌、海参、油菜心的大盘上，美味的鹅掌扣海参食物就完成了。鹅掌的酥脆与海参的鲜美相结合，再搭配上油菜心的清脆口感，不仅在视觉上呈现出一道精致的菜肴，更是味蕾上的一次美妙体验。
鹅掌扣海参的做法：
1.将鹅掌洗净，用开水焯水后捞出备用；
2.将海参泡发，去掉内脏，洗净备用；
3.将鹅掌和海参放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，至鹅掌和海参软烂入味；
4.加入适量盐和味精调味，撒上葱花即可。
制作鲍鱼汁海参炖鹅掌，首先准备所需材料：海参6只、鹅掌10只、鲍汁、蚝油、生抽、老抽、料酒、冰糖（可选）、姜、葱、蒜。
然后，处理海参。提前四五天进行无油水发，总共48小时，期间记得放在冰箱里，一天换水一至两次。发好后，剪开海参的肚子，去除口器和内部脏物。接下来，水煮20分钟后继续泡48小时，确保海参发得有三四倍长。
接着，准备鹅掌。将鹅掌洗净，进行焯水，捞出后控干水分，再用油炸至金黄色，备用。
使用炸完鹅掌后的锅，留底油，加入姜爆香。随后，加入鹅掌、料酒、生抽、老抽、水、鲍汁、蚝油、蒜，焖煮大约50分钟。在此过程中，加入已发好的海参，再焖煮15分钟，开始收汁。接近收汁完毕时，加入葱段，拌匀后即可起锅。
1、鹌鹑蛋500克、海参500克、油菜500克、味精5克、酱油10克、胡椒3克、香油5克、料酒10克、淀粉(豌豆)5克、花生油30克。
2、鹅掌洗净，用开水氽透，放冷水中浸泡10小时，换水洗净，控干水分，用八至九成热油炸一下。
3、将炸过的鹅掌放鲍汁中慢火煨烂。
4、海参洗净泥沙，放鲍汁中煨透。
5、油菜取菜心，洗净，沸水氽过。
6、取3只大盘分别装入鹅掌、海参、菜心。锅内放鲍汁及其他调味品烧开，用湿淀粉勾芡，加明油，出锅淋在鹅掌、海参上即可。
以上就是海参鹅掌煲的做法大全的全部内容，1.将鹅掌洗净，用开水焯水后捞出备用；2.将海参泡发，去掉内脏，洗净备用；3.将鹅掌和海参放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，至鹅掌和海参软烂入味；4.加入适量盐和味精调味，撒上葱花即可。
