磨擦擦的做法？1、土豆刮皮洗干净，那个是神器，专门做磨擦擦的。2、顺着擦成细末，磨的时候不要搅拌。3、磨好之后，用清水浸泡去除淀粉，把水倒掉，加入莜面，感觉不要太稀也不能太稠。4、笼屉铺上笼布，用铲子和筷子铺开，不要太粗，留有缝隙。5、上汽蒸十五分钟。6、卤出锅加鸡精和开水，大功告成，那么，磨擦擦的做法？一起来了解一下吧。
主料：小鲍鱼600克。辅料：葱花、姜、蒜。调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。做法：1.将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分；2.坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤；3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用。 主料：小鲍鱼600克。辅料：葱花、姜、蒜。调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。做法：1.将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分；2.坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤；3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用。
兴县特色小吃有兴县冒汤、兴县油枣、抿尖、金丝饼、兴县羊杂割、兴县拉丝烙饼、兴县夹肉饼、炒面皮、啦叨叨、炒丸子、荞面碗托、磨擦擦、兴县油枣、大明绿豆、乌枣。
兴县拉丝烙饼
拉丝烙饼是兴县的一道特色小吃，这道小吃色泽金黄，口感酥而不腻，非常有名。拉丝烙饼因制作的时候腾空甩起，两手向中间一合，抖成细丝一团，所以得名。拉丝烙饼的饼皮极薄、层次均匀、丝细绵长，一般配上冒汤饺子一起吃。
兴县羊杂割
羊杂割是山西地区非常有名的一种小吃，兴县羊杂割用到的食材很多，有羊的心、肺、肝、肠、血，煮熟之后切碎、配上花椒、辣椒、盐等作料，加上肉汤做成羊杂和粉条，做法简单，口感丰富，还有很高的营养价值。
抿尖
抿尖是一种特色美食，制作的时候，将豆面加水混合成糊状，用铁勺挑在抿尖床上，右手按床架，把糊状豆面一下下抿到沸水锅里，煮熟之后，捞在碗里，加上各种配料和调料，拌匀即可食用，抿尖汤加黄米捞饭混合食用别用风味。
啦叨叨
啦叨叨名字很特别，这是兴县传统美食，制作工艺比较考究。按照比例将筱麦面里加入面筋粉，倒入开水搅拌成絮状，晾凉后揉成团，再把面团擀成面片，蒸15分钟，晾凉切条。
1、土豆刮皮洗干净，那个是神器，专门做磨擦擦的。
2、顺着擦成细末，磨的时候不要搅拌。
3、磨好之后，用清水浸泡去除淀粉，把水倒掉，加入莜面，感觉不要太稀也不能太稠。
4、笼屉铺上笼布，用铲子和筷子铺开，不要太粗，留有缝隙。
5、上汽蒸十五分钟。
6、卤出锅加鸡精和开水，大功告成，可以开动了。
材料
后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。
2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。
莜麦是燕麦的一种，在我国西北、西南、华北和湖北等省区有栽培。平日我们在超市买来的燕麦片多来自国外栽培的皮燕麦，而莜麦则是能自行脱皮的裸燕麦。作为一种粗粮，在国人的精细制作下，莜麦成就了不少 美食 。
在莜面做成的 美食 中，莜面窝窝（山西地区多称莜面栲栳栳）和莜面馀馀最常见，晋冀蒙莜面产区家家都会搓，尤其更是老一辈的手上绝活。
将和好的莜面揪成一个个大小适中的面剂子，放在光亮的菜板上，然后一推一打卷，透亮的窝窝就成型了。
推好的窝窝应该该是皮薄且均匀的，大小也应差不多，一个个排排好放在蒸笼里，要保证入锅前稳立不倒。
蒸莜面窝窝要把握好时间和火候，否则出国后的窝窝会塌。做得好的莜面窝窝整齐透亮，口感筋道爽滑，个个泛着光彩抖擞精神。不过这可是一门不容易掌握的技术。
馀馀是用手搓出来的，就一小块面，放在掌心或板上，用手搓成两端细中间粗的橄榄形长条，也因形似小鱼，被称为鱼鱼。
莜面饸饹是用机器压制出来的一种面食，虽然长度粗细一致，但少了手工面条的筋道爽滑的口感，用手工搓制的叫莜面绳绳。在以前纯手工时代，巧妇能将莜面团搓成一根根细长的莜面绳绳，而且还能两只手一起搓，且力道均匀，下锅时还不易断。
“抿八股”是雁北地区的家常做法。
以上就是磨擦擦的做法的全部内容，磨擦擦(山西菜)的做法步骤 1. 土豆削皮切成小丁，放料理机里打碎 2. 打成沫沫的土豆用水泡，水不需要太多 3. 搭一块笼布把土豆沫沫漏一下，水和淀粉会漏下去 4. 剩下的就是土豆泥，放到另一只盆里。重复之前的步骤直到料理机打的土豆都漏完 5. 刚才漏的水和淀粉，等淀粉沉淀下去。
