卤鲅鱼的做法？做法：1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。那么，卤鲅鱼的做法？一起来了解一下吧。
卤鲅鱼做法一，
材料
鲅鱼块儿撒盐腌制半日，葱姜蒜八角，料酒，酱油，白糖
做法
起油锅，葱姜蒜八角爆香。
放入白糖、酱油炒熟，放入腌制好的鲅鱼块儿，同时放入料酒。
反动鲅鱼块儿使得两面都裹上酱汁，倒入适量开水，盖盖文火烧5分钟，然后反面再烧5分钟，反复2-3次。
待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅（之前用盐腌制，此时不再放盐）。
做法二，
材料
鲅鱼3条，西红柿3个，肥肉，葱，姜，酱油，盐
做法
1.鲅鱼三条
2.鱼洗净去内脏，还有三个西红柿，这个是做茄汁的主要材料。
3.锅里放油，把鲅鱼放里面煎黄。细心的读者会看见锅边有一块肥肉，对的，我特意用来炸油的，做鱼放点猪油很香的。
4.鲅鱼翻面煎，里面放点葱姜片炒香。
5.鱼盛出来，锅里少添点油，把切成小块的西红柿放里面炒。边炒边把分离出来的西红柿皮挑出来，炒到西红柿成酱的程度。
6.锅里少添点汤，把煎好的鱼放进去，然后加酱油和盐，小火咕咚到汤汁粘稠为止。
做法三，
材料
主料鲅鱼调料甜面酱、糖、酱油、料酒、大蒜、葱、花生油、香油
做法
1．鲅鱼处理干净，改刀成1厘米的直刀。
2．锅中加酱，鲅鱼煎一下。
3．加大蒜、甜面酱炒香，加水，调味，放入鲅鱼，慢火煨透。
4．急火收汁，加香油即成。
做法四，
材料
鲅鱼一条
干辣椒5只
胡椒粒少许
葱姜蒜 香菜
酱油、料酒、糖、陈醋、盐
做法
1.鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅。
山西拔鱼做法如下：
材料准备：鲅鱼、白糖、料酒、老卤烧汁酱汁、姜、葱、盐等。
1、鲅鱼切成大片。
2、加入葱姜。
3、加入盐、白糖、料酒，腌制15分钟。
4、油温七成，放入鱼片，炸至金黄捞出。
5、另起锅锅内加入水大约500g，倒入老卤烧汁一罐，加入白糖30g，加入葱姜。
6、放入鲅鱼，慢火收尽汤汁。
7、出锅摆盘。
在大连海边长大的我，鲅鱼几乎成了日常餐桌上的常客。无论是煎、炖、煮，还是包成水饺，都成了家常便饭。然而，上海一带的鲅鱼做法，却让我领略到了别样的美味。下面，就来分享一种令人难以忘怀的鲅鱼烹饪方法，确保将鲅鱼的咸腥味降至最低，带给你极致的味觉享受。
所需原材料包括鲅鱼一条，约重1000克左右，油500克，精盐5克，酱油400克，适量的糖、味精、料酒以及姜、葱。这些食材将共同创造出一道令人垂涎的佳肴。
制作步骤如下：
1. 首先，将鲅鱼去鳃，破腹去内脏，剪去鱼嘴和眼睛，保留鱼身，洗净后晾干水分。这一步骤确保鱼肉保持干燥，为后续的烹饪打下基础。
2. 接下来，从鱼背脊骨节处下刀，每节切一片（段），从鱼头部开始，直至距离尾巴6厘米处。然后，将鱼头和尾巴各切一刀，将其分为两片。这一过程需要细心操作，确保切片均匀。
3. 制作卤汁：用酱油200克，加入精盐、味精、葱、姜和料酒，充分搅拌均匀。将鱼片（段）浸泡于卤汁中，腌制1-2小时。这一步骤能让鱼肉充分吸收调料的香味。
4. 将腌制好的鱼片（段）晾干，随后进行风干处理，这一步骤有助于去除多余的水分，使鱼肉更加紧实。
5. 起油锅，放入500克油，待油温升至八成热时，将鱼片（段）逐一放入油锅中炸制。
正宗五香鲅鱼的做法
正宗五香鲅鱼的做法，济南人肯定不会陌生肯定是五香鲅鱼这道著名的菜了，鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，在日常生活中也有很多人对鲅鱼非常的喜欢，以下正宗五香鲅鱼的做法。
正宗五香鲅鱼的做法1
食材
鲅鱼 4000克
酱油(一级) 200克
白酒 130克
白糖 200克
五香粉 25克
味精 16克
葱 1颗
姜 一大块
小茴香 一小撮
香叶 10片
桂皮 2块
八角 2颗
花椒 一小撮
草果 1颗
砂仁 2颗
老抽 少许
植物油 适量
方法/步骤
鲜鲅鱼直接放入冰箱冷冻1小时，如果不够硬，适当延长冷冻时间。冻硬了以后去掉头和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。鱼头鱼尾可以炖蒜台吃，非常对味儿。
切好后将内脏和淤血仔细清理干净。
冲洗两遍，彻底冲洗干净，控净水分待用。
腌制：一等酱油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、鸡精8g、大葱50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均匀，将白糖搅化，调成腌料。
调好的腌料倒入控干水分的鱼片中，充分拌匀。
根据实际情况，加入少许老抽调一下颜色，颜色太浅成品不好看。拌匀调好后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜。
首先一定要选好锅底和酱料，这是非常重要的。就是可以用十里香，还有八角，辣椒油，辣椒面儿，干辣椒炒一个锅底。
以上就是卤鲅鱼的做法的全部内容，1、鲅鱼切成大片。2、加入葱姜。3、加入盐、白糖、料酒，腌制15分钟。4、油温七成，放入鱼片，炸至金黄捞出。5、另起锅锅内加入水大约500g，倒入老卤烧汁一罐，加入白糖30g，加入葱姜。6、放入鲅鱼，慢火收尽汤汁。7、出锅摆盘。
