茄汁鱼的做法家常做法？1、材料：草鱼600克、洋葱1/2个，青椒1个，菠萝片100克、姜片10克。调料：番茄酱4大匙、白醋1大匙、酱油1大匙、白糖1/2匙、香油1大匙、生粉1大匙、蛋白1个、盐1/2匙、酒2大匙。2、洋葱，青椒切块。3、鱼片用酒、蛋白、生粉拌匀。4、热锅中放油，稍加煸炒。5、炒至七分熟，放进洋葱，那么，茄汁鱼的做法家常做法？一起来了解一下吧。
将鱼洗干净处理好，切成小块，放入料酒，葱，姜，盐腌制十分钟左右，在锅中加入清水，将鱼煮熟，起锅烧油，放入番茄酱，青椒和西红柿丁，炒香后加入盐调味，一些柠檬汁，然后加入少许清水，把鱼片放进去，翻炒均匀就可以了。
茄汁鱼片是一款美味的家常菜，制作过程分为选料和调制两部分。首先，选用850克青、草鱼（或昌鱼鱼肉），其中350克切片，搭配15克鲜蚕豆或青豌豆，以及1只半鸡蛋（蛋清部分）。调料方面，需要2.5匙28%～30%含量的番茄酱，1.13匙白糖，0.5匙细盐，适量味精和姜末，以及2匙黄酒。烹饪过程中，猪油（或色拉油）150克，其中75克用于实际烹饪。
制作步骤如下：将鱼肉斜批成坡形秋叶片，厚度约0.3～0.4厘米，加入细盐、黄酒、蛋清和干生粉，冷藏1小时使鱼片涨发。烧热锅，先用冷油滑锅，再将鱼片分批下锅，轻轻推动使其受热均匀，变色后加入烫熟的蚕豆或豌豆，滤油备用。
在锅中留少许油，煸炒姜末，加入黄酒、白糖、细盐、白汤和味精烧沸，加入番茄酱拌匀，淋上水生粉使卤汁粘稠。然后将鱼片和鲜蚕豆放入锅中，轻轻翻动，让卤汁裹匀鱼片，最后淋上少许油增加光泽，出锅装盘即可。
此菜的特点是色泽鲜艳，鱼片如秋叶状，口感滑嫩。关键在于斜批鱼片时从尾部开始，以保持鱼片完整；滑锅处理能防止粘锅；番茄酱要适量，以保持色泽鲜艳和卤汁的透明度。
茄汁鱼最重要的做法就是它里面的汁水，如果他的知识特别的好吃，那这份茄子一定会十分的美味，再加上的做法就是先把鱼和茄子先准备好，然后把鞋子先留下，之后把它煮烂，然后再把你放到里面，小肥猪之后再把茄子插进去，用小火
1、鱼片上浆：盐一勺半、糖半勺加入鱼片揉捏。1min后加入1/3水，洗净肉沥出水，重复清洗过程3次后沥干水。加入一勺半盐、一勺糖、少许胡椒粉，揉捏。揉捏至鱼肉表面非常光滑，表面没有颗粒状。加鱼片、淀粉继续揉捏均匀后放入冰箱冷藏。
2、炒茄汁，热锅少油，加5勺番茄酱、5勺白砂糖（最好1:1）、半勺盐、水（2倍于番茄酱）、白醋（一般糖3醋1），翻炒搅匀之后尝味道酸甜适口，出锅装碗备用。
3、烧开一锅水，鱼片下锅，大约30秒后出锅沥干备用。
4、烧热油锅，加一点点油，再放入茄汁，继续推点油（否则色泽不够亮），俗称活汁。
5、取一半茄汁于勺中，将鱼片放入锅中，底部与剩余茄汁混合，勺子中番茄酱浇在鱼片表面，二者摇均匀，乘出装盘（注意餐盘中不应看到生水）。
适合做茄汁鱼的鱼有好多比如：鳕鱼、带鱼、黄花鱼、三丁鱼、鲫鱼、龙利鱼、等等。下面给大家介绍一种茄汁鱼的做法希望大家能喜欢。清洗干净的鱼放盆中，加入葱段，姜片，五香粉，盐少许，味极鲜，生抽，混合后涂抹鱼至全身、肚内，腌制半小时以上（或者更长时间，此步骤是为了鱼更好的入味去腥）
准备鲅鱼两条，鱼身改刀，好入味，起锅烧油，油热下鲅鱼小火炸至两面金黄，放入葱姜蒜，炒香，放入番茄酱翻炒，加水，放盐，生抽，料酒，白醋，白糖，最后放入八角，大火收汁即可出锅。取平底锅放30克猪大油，油热把带鱼平铺锅底，炸至两面金黄，倒入腌鱼剩下的汤汁，煮沸约一分钟，取出均匀码盘。茄汁鱼做法市场上普遍很多鱼都可以用来做茄汁鱼、只要使用原材料方法对、搭配合理就可以了下面我用草鱼的方法做茄汁鱼供大家参考；适量的黑木耳，草鱼段，冬笋，豌豆，香葱。
专业一点用草鱼，因为草鱼一般来说比较大，肉质比较鲜嫩，改完花刀下油锅炸制的时候拍上干淀粉，外焦里嫩，再加上茄汁的酸甜味，绝对是美味一道。个人一点小经验希望大家能有所帮助。有以下几点要注意。鱼肉要厚。肉质要细嫩。小刺要少。鱼不必过于太大。通常适合的有桂花鱼。鲈鱼。再次点就是青鱼。谢谢大家。
以上就是茄汁鱼的做法家常做法的全部内容，1、准备鲐鲅鱼750克，西红柿350克，白糖200克，黄酒50毫升，川椒适量，姜适量。2、先将西红柿洗净，打上十字花刀。然后用开水浸泡，再用凉水浸泡，方便去皮。3、将处理好的西红柿打成汁备用。4、将台巴鱼划上花刀，将平底锅烧热倒入油，油特别热的时候加入处理好的鲐鲅鱼。5、煎至金黄色。
