黄焖泥鳅的做法？1、食材配料：活泥鳅600克、黄酒10克、云腿50克、精盐10克、蒜瓣100克、味精3克、葱30克、白糖12克、姜50克、肉清汤500克、甜酱油20克、熟猪油1000克、酱油10克。2、分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器，加精盐5克、黄酒拌匀，腌约10分钟。云腿切为细条。葱切为寸段。那么，黄焖泥鳅的做法？一起来了解一下吧。
泥鳅豆腐原料干黄豆500克 鲜活泥鳅2000克 豆制品专用凝固剂15克 生姜20克 大葱75克 料酒75克 特制方形金属豆腐盒1个 不锈钢丝若干根 制法 1 干黄豆拣去杂质洗净，用3500克清水泡涨，再用豆浆机连豆子带水打磨成浆，滤去豆渣不用，然后把豆浆放入锅中烧沸，再冷却至25～30℃，最后加入豆制品专用凝固剂搅匀，进行30分钟的均化处理。 2 逐一把泥鳅摔昏，将泥鳅的头钉在木板上，用小刀从颈部下刀，顺着脊背向下直剖至尾，除去鱼骨和内脏，切去头尾，只取净泥鳅肉。依法制完后，再将泥鳅肉放入盆中，用生姜、大葱 均拍破 、料酒腌渍片刻以除去腥味，然后用清水冲洗干净。 3 在特制方形金属豆腐盒的两侧壁中部各打一排小孔，将不锈钢丝依次插入小孔中，再将泥鳅肉整齐地排放在不锈钢丝上 为的是使豆腐制成后，泥鳅肉不在豆腐的底部，而在豆腐的中间 ，然后倒入经过均化处理的豆浆。 4 将金属豆腐盒放入85℃的烫水中，经过30分钟加热，待盒中豆腐凝固后，取出金属豆腐盒，再轻轻抽出插在豆腐盒中部的不锈钢丝，预制的泥鳅钻豆腐就算是做成了。用这种豆腐可以随意烹制多种豆腐菜肴。 注意事项 1 一定要掌握好黄豆、清水和豆制品专用凝固剂之间的比例，其比例为1∶7∶0．03。
酱 焖大泥鳅:
酱焖大泥鳅是长春最近风靡春城的一道菜品，拇指粗的泥鳅用长春特有的大酱用高压锅做出来的，菜品泥鳅酱香浓郁，鱼肉入口一根鱼刺就整根出来了，真是过瘾啊，爽急了，是下饭用酒的好菜！
主料：泥鳅1000克
调料：白砂糖50克,酱油100克,大葱100克,姜20克,辣椒粉50克,味精3克,大豆油100克
做法：
1.将活泥鳅放在大臼里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净。夏日铺在草筐上在阳光下晒干。
2.吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水。
3.把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出。
4.把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用。
食物相克泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
℡茤、倳傀● 回答采纳率:34.0%2008-12-05 22:50
黄焖泥鳅的制作材料：
主料：泥鳅600克
辅料：火腿50克
调料：黄酒10克,盐5克,大蒜（白皮）100克,味精3克,小葱30克,白砂糖10克,姜20克,酱油30克,猪油（炼制）60克
黄焖泥鳅的特色：
肉质细嫩，刺少鲜香。
1、泥鳅可以做干烧泥鳅泥鳅汤焖炖泥鳅等一干烧泥鳅泥鳅10条油适量盐适量生抽5克老抽5克干辣椒适量姜适量花椒粒1克料酒适量将泥鳅洗净用盐料酒腌10分钟热锅凉油，泥鳅煎两面金黄捞起锅底留。
2、1买来活泥鳅在盆中放水养12日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水12次2将泥鳅的用剪刀剪开，将泥鳅内脏整理干净3将整理好的泥鳅用盐腌制半个小时后再下锅4锅洗净重新置火上，加食用。
3、1洗净泥鳅，把准备好的泡椒泡姜大蒜青蒜苗切好，豆腐切12cm小块2另起锅烧开适量水，加入勺盐，把切好的豆腐焯下水捞入碗中用水泡好待用3热锅加入菜油，放适量花椒加入郫县豆瓣一勺炒香，炒出红色。
4、做法泥鳅拍淀粉下锅炸至表面金黄，捞出备用锅放少许油，下姜片，葱段，蒜末，指天椒，小火煸香倒入炸好的泥鳅，大火翻炒加调料盐鸡粉胡椒粉生抽，翻炒均匀入味一道香辣酥脆的泥鳅就做好了，连骨头都。
5、一首先可以做一道红烧泥鳅首先我们准备一些食用油，还有一些盐，酱油，葱姜蒜片，干辣椒，料酒还有豆瓣酱首先我们起锅烧油，油热之后下入葱姜蒜，料酒，然后再放入泥鳅爆炒，爆炒之后我们再放入一些老抽，然后再放入。
6、1把泥鳅多清洗几次，我这是买的时候让鱼贩宰杀好了，回家清洗内脏，再用盐和料酒拌均匀，腌制10分钟，这样可以去掉土腥味也好煎2把姜辣皮子大蒜去皮，切片，香葱洗净切末3热锅凉油，油热7成，撒上少许的。
泥鳅可以直接炖汤饮用，同时也可以做成粥或者泡椒泥鳅。如果只想吃它的美味，不计较营养，可以选择拍粉油炸，但需保持健康饮食。
酱 焖大泥鳅:
酱焖大泥鳅是长春最近风靡春城的一道菜品，拇指粗的泥鳅用长春特有的大酱用高压锅做出来的，菜品泥鳅酱香浓郁，鱼肉入口一根鱼刺就整根出来了，真是过瘾啊，爽急了，是下饭用酒的好菜！
主料：泥鳅1000克
调料：白砂糖50克,酱油100克,大葱100克,姜20克,辣椒粉50克,味精3克,大豆油100克
做法：
1.将活泥鳅放在大臼里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净。夏日铺在草筐上在阳光下晒干。
2.吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水。
3.把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出。
4.把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用。
食物相克泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
以上就是黄焖泥鳅的做法的全部内容，Q版-黄豆焖泥鳅（脑袋大开版）的做法 食材图：新鲜泥鳅（小鱼也行）一斤~黄豆2两~先用清水泡2两黄豆（半天时间）然后滴干水份~放一饭碗油炸至金黄色后捞起沥干备用1 紧接着炸泥鳅至酥黄（留点底油）~酸笋（酸菜，酸豆角，泡菜都可以）切丝，小米辣和香葱切段~然后热锅和干辣椒姜蒜末一起炒香。
