甑糕的做法窍门？做法：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。四加水，一为甑内的枣米加温水，那么，甑糕的做法窍门？一起来了解一下吧。
原料： 甑糕的原料是江米10斤（传统是无锡糯米）、大枣3斤、（以灵宝毛头枣最好）、水30斤、葡萄干适量。
其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。
做法：
一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。
二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。
三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。
四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。
蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。
甑糕，又称蒸糕，是一种传统的中式糕点，主要通过蒸制而成。它的特点是口感松软、香甜，适合各个年龄段的人群食用。下面是一种家常甑糕的做法：
材料准备：
糯米粉：300克
白糖：100克（根据个人口味可适量增减）
清水：适量
红枣：适量（去核）
枸杞：适量
发酵粉（比如酵母粉）：5克
食用油：少许
做法步骤：
1. 发酵糯米糊
将糯米粉放入一个大碗中，加入适量的温水（大约35-40℃），搅拌均匀，使其成为没有颗粒的糯米糊。加入发酵粉，继续搅拌至完全融合。盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵约1-2小时，直到糯米糊体积膨胀并出现许多气泡。
2. 准备辅料
将红枣洗净，去核，切成小块；枸杞也洗净备用。这些可以根据个人喜好添加，也可以换成其他干果或者蜜饯。
3. 搅拌糊状物
发酵好的糯米糊中加入白糖，搅拌均匀，直到糖完全溶解。此时可以逐渐加入清水调整至适合的稠度，糊状物不宜过稠也不宜过稀。
4. 油抹模具
取一个蒸糕模具或者任何可以耐高温的容器，内壁涂抹一层薄薄的食用油，防止蒸糕粘模。
5. 倒入模具
将搅拌好的糯米糊倒入模具中，大约倒至七分满，可以在表面撒上红枣和枸杞，轻轻按压使其部分沉入糊中。
6. 开始蒸制
大锅中加水烧开，将模具放入蒸屉中，盖上锅盖，大火蒸制30分钟左右。
二、甑糕的做法
1糯米都要提前浸泡，做甑糕也一样，糯米和芸豆都要提前一晚上浸泡上，这样做出来的甑糕更软糯好吃。
2把浸泡好的糯米洗干净，沥干水分备用；浸泡好的芸豆也洗干净，沥干水分备用；蜜枣切成两半，也可以用红枣；葡萄干洗干净备用，不喜欢的也可以不放。
3先在盆里铺上一层糯米，再铺一层蜜枣和葡萄干，再铺一层糯米，再铺一层芸豆，继续铺一层糯米，最后铺上一层蜜枣和葡萄干，撒上一层白糖，加入一点水，和蜜枣平行就可以了，开始蒸制。
4蒸锅里多加一点水，因为蒸的时间比较长，蒸锅里要多放点水，防止干锅，把蒸盘放进去，大火烧开，转文火焖蒸四五个小时，蒸好后拿出来，用勺子把蜜枣抹平，好看又好吃的甑糕就做好了，软糯香甜。
芸豆用水提前泡一夜。糯米泡制4小时以上。大枣洗净，上锅大火蒸10分钟，大枣稍稍凉一下，不烫手即可。大枣去核备用。盆底先铺一层米，再铺上一层大枣，再铺上一层米，再铺上一层芸豆，再铺一层米，最后铺上一层大枣，再撒上大概小半碗水，盖上保鲜膜放入高压锅内，高压锅调到时间最长，好了之后焖到高压锅自然凉即可
1、食材:糯米一碗、红芸豆小半碗、红枣数粒、蜜枣适量。
2、糯米淘洗，芸豆浸泡6小时，蜜枣，大枣备好。
3、红枣洗净和芸豆放锅里蒸50分钟。
4、将蒸好的枣中间切开取核，蜜枣和一切两半。
5、将泡好的糯米蒸熟，糯米：水=1:2左右。
6、取一容器，刷一层熟油，先在容器底铺一层糯米，也可以先放一层芸豆这样好倒模。
7、然后再放一层芸豆，铺一层糯米。
8、再放一层蜜枣，再铺一层糯米。
9、最后一步放一层大枣就完成了。
10、放蒸锅得蒸至少1个小时以上。
11、蒸好后用木铲把大枣撵一下均匀的铺在糯米上。
12、然后倒入盘中，切块，喜欢吃甜食的可以在上面浇几滴蜂蜜，趁热吃很好吃，冷了耶别有一番风味。
以上就是甑糕的做法窍门的全部内容，1、糯米在凉水中浸泡2小时以上；2、芸豆泡涨，大枣上锅蒸熟，蒸熟的大枣去核切碎；3、泡好的糯米捞出来在电压锅内胆里平铺一层，把芸豆铺在糯米上，在上面再铺一层糯米；4、最上面一层铺上红枣碎。加水，第一次水不要加太多，与米水平就行了；5、放进电压锅，电压锅加热20分钟。
