糖卷的做法？芝麻糖卷的做法 面粉:水大概3:2的比例（花卷和面不能太软）每100克面粉放1克酵母，1-2克泡打粉（不喜欢的也可以不放）细砂糖按自己喜欢来，不要太多了奶粉增奶香味，我比较喜欢加一勺以上材料揉成光滑面团（因为此处采用的是一枝梨花压海棠师傅的一发方法，所以面团一定要揉光滑），那么，糖卷的做法？一起来了解一下吧。
材料
主料：紫薯3个、小麦面粉350g、干酵母15g；
辅料：白糖适量
紫薯糖卷
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1.紫薯蒸熟后，却皮，用勺子压碎
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2.准备好的食材
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3.用小碗盛凉水
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4.倒入适量酵母
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5.用筷子搅拌均匀
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6.把紫薯与小麦粉倒入盆中，拌匀
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7.倒入冲好的酵母，中间可根据硬度适量加温水或面粉，边加边揉
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8.这已经揉好了
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9.把面团裹一个塑料袋密封下，放到温暖处发酵
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10.这是发好的面团有最初的2倍大小
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11.取出排气后，揉成条状，切好块状
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12.取一小块，擀成片状，加适量白糖
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13.两边盖住，包起来
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14.用手按下，从再边卷好，即完成一个
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15.把包好的卷子放到蒸锅静置20分钟，开蒸20分钟，出锅
蛋糕卷的做法步骤
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蛋黄蛋白分离好，低筋面粉过筛！
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将70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到有个小弯钩就可以了！
3
蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大！
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将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀！
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低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀！（烤箱可以开始预热180度）
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将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺！）
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把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀！
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倒入提前铺好油纸的烤盘中！（忘记拍加入牛奶的步骤了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀）
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放入预热好的烤箱中层，15分钟！
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将烤好的蛋糕体倒扣放凉！
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撕去油纸，抹上卡仕达酱！
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有下往上卷蛋糕体！
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用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了（我是放过夜）
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看看是不是卷得很好看！
糖卷果，作为北京的小吃佳品，享誉中外，深受食客们的喜爱，尤其是女性。它的主要原料是山药和大枣，并佐以青梅、桃仁、瓜仁等食材。那么，这一美味是如何制作出来的呢？下面就来详细介绍糖卷果的做法。
首先，将山药去皮，拍松后切成小块；然后，选取去核的小枣洗净；接着，将青梅切丝，金糕切成条状。
下一步，将山药、红枣和青梅放入盆中，加入适量的水和面粉，搅拌均匀。然后，将混合物均匀地铺在三张油纸皮上，卷成卷状，放入锅中蒸约30分钟至熟透。
之后，用干净的湿布将卷好的果卷包裹起来，整理成三角形状，待凉后切成约1厘米厚的片。接着，将这些片状的果卷放入热油中炸至金黄色。
最后，炒勺加热，放入适量的白糖和饴糖，加入水熬制成黏稠的糖汁。将炸好的果卷放入糖汁中翻动，使其均匀裹上糖汁。然后，撒上芝麻，分装到盘中，再撒上白糖，放上金糕作为装饰即可。
食材明细
主料
山药适量
核桃仁适量
小枣适量
瓜子仁适量
果脯适量
油豆皮适量
辅料
水淀粉适量
桂花适量
白糖适量
面粉适量
甜味口味
技巧工艺
一小时耗时
高级难度
糖卷果的做法步骤
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1
油豆皮用冷水浸泡片刻。
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2
山药法净去皮，拍松切成碎块。
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3
小枣去核切两半，果脯切碎丁待用。
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4
将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。
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5
加入适量水，面粉搅拌均匀。
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馅料有粘手感即可。
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7
拌好的馅在油皮中按长条堆好。
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油皮向里卷起，卷成筒形，油皮边儿用水淀粉粘好。
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上蒸锅蒸至20-30分钟。
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取出双手沾着凉水用屉布趁热将包着馅的油皮筒捏紧捋直滚圆，凉后切成小手指厚般的块。
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入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出。
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另起锅加少许油、水、桂花、白糖用小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒入，裹上糖汁、撒上白芝麻即可。
小窍门
如果山药的黏液粘到皮肤上，用醋清洗，可以止痒。
蛋糕卷:鸡蛋4个糖45克牛奶50克玉米油40克低筋面粉60克柠檬汁5滴淡奶油120克糖10克
虎皮:蛋黄8个糖35克玉米淀粉18克
嶷做法嶷
玉米油和牛奶混合搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒状态
2蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打发，打发拉起打蛋头蛋白有弯勾状态，分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
3放入预热好的烤箱中层，上下火160度20分钟，出炉撕掉油纸凉至温热，抹上奶油卷起来，放入冰箱冷藏定型( 淡奶油加糖打发至有明显纹路状态)
4现在做虎皮，蛋黄加糖打发至蓬松，加入玉米淀粉继续打发，打发至蛋糊滴落5秒不消失状态，放入预热好的烤箱中层，200度8到10分钟左右
虎皮温热后抹_上一层奶油，将蛋糕卷放在中间，两头向中间裹起来，放入冰箱冷藏半小时定型，切掉两头即可
小贴士:每台烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度而调节!
以上就是糖卷的做法的全部内容，1.山药，地瓜去皮。2.糖桂花，熟白芝麻备好。3.山药，地瓜切块。4.加入大枣丁。5.撒上面粉拌匀。6.蒸锅水烧开，大火蒸半小时。7.卷成长条，压实些。8.切2厘米左右块状。9.锅中放油，8成热，炸制金黄。10.用吸油纸吸去多余油份。11.锅中放糖桂花，中火加热30秒。12.倒入翻炒，加芝麻。
