胖头鱼鱼身怎么做好吃？一、红烧胖头鱼：材料：葱段、姜段、蒜、胖头鱼、黄酒、盐、酱油、冰糖。步骤：1、将胖头鱼切开用盐腌制并加入黄酒；2、将葱、姜切成段；3、将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出；4、将葱、姜段入锅直到香味出来，再放入鱼，黄酒没过鱼；5、加入酱油、冰糖，小火熬至汤汁收干即可。二、那么，胖头鱼鱼身怎么做好吃？一起来了解一下吧。
有一种鱼因头大而出名，这就是“大头鱼”，很多地方也将其叫做“胖头鱼”。除此明显的特征被人熟悉之外，大头鱼还以头油、肉嫩而被端上餐桌，据说吃过大头鱼的人都表示味道极其鲜美。当然不是所有的人都会烹饪大头鱼，到底怎样做才能让大头鱼的口感更鲜呢？
接下来就分享几道家常的大头鱼做法供参考。
关于大头鱼的做法每个地区都是不同的，所以要做出一道鲜美的大头鱼美食并不难，只要遵循自己喜欢的味道做就好。
做法一：煎焗大头鱼
原料：大鱼头 鱼尾部分
辅料：姜、蒜、洋葱、葱
调料：油、盐、酱油、淀粉、胡椒粉
(1)大头鱼清洗干净后切成片，放入适量盐、糖、酱油和姜片调味；为了保持大头鱼的肉质鲜嫩，需要加入适量的水淀粉锁住鱼肉的水分，腌制20分钟左右即可；
(2)平底锅内刷适量的油，把腌制好的与片放入锅内煎，同时放入蒜片和姜片增香；
(3)煎制一面金黄后撒上少许的胡椒粉调味，然后转另一面继续煎，直至鱼肉片的两面金黄成熟，期间可将辅料洋葱圈放入锅内同煎；
(4)鱼肉上放葱段，盖上锅内将胖头鱼焗一分钟左右即可出锅食用。
做法二：砂锅胖头鱼
原料：大头鱼(鱼头一个)
辅料：粉皮、青蒜、冬笋、冬菇、猪肥瘦肉、泡红椒
调料：酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、白糖、清汤、花生油
(1)胖头鱼用料酒腌制，目的是去除鱼腥味；
(2)粉皮凉水泡软后切成条状；冬菇、冬笋清洗干净切成片状；青蒜切成小段；猪肉清洗后切成片；所有食材处理后备用；
(3)起锅倒入花生油，油热后放入鱼头炸制金黄，捞出后砂锅内备用；
(4)锅内留底油将肉片滑散，依次放入冬笋、冬菇和泡辣椒炒香；加入适量调味料搅拌均匀，倒入清汤煮开；
(5)煮开后的食材全部倒入砂锅内烧开，转小火慢炖至鱼头熟透；
(6)放入切好的粉皮炖三分钟，出锅前加入切好的青蒜段即可。
清汤烧胖头鱼
1、把胖头鱼洗净（鱼不要太大）、晾一会儿。
2、切好生姜片、葱段、剥好大蒜备用。
3、把水倒入锅里（稍多的水、要烧好久噢），点火。
4、把鱼、生姜、大蒜、少许盐一起放入锅里煮。
5、煮开后把锅里的“泡泡”用勺子舀出，尽量做到没有“泡泡”为止。鱼有百滚之味，中火煮久一些味更香浓。
6、大约煮20-30分钟就差不多了。根据自己的口味适当再加少许盐。最后放入葱段、料酒、味精就可以起锅了。
其他制作方法如下：
将鱼头剁下并分成两半。
2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。
3.鱼头和鱼排备用。鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀。
4.锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用。
5.将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升。
6.等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。
7.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。
8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。烧胖头鱼1.将红椒剁碎；姜葱洗净切丝。
材料
酱油，大酱，姜片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法
1.胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅。
2.混合所有的调料调成汁。
3.锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱。
4.放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜。
5.炖至汤汁浓稠后既可。
小诀窍
鱼煎一下是为了去腥，煎鱼前用生姜擦下锅底，以免粘锅。大火收浓汤汁既可。胖头鱼的营养价值：胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。一个鱼头带的肉就很多了，可惜的是这锅汤炖好了，那个鱼我们家一口没吃，光喝汤吃豆腐、白菜去了，豆腐和白菜吸取了胖头鱼的鲜，当然要舍弃鱼肉了！
做法一，可以做鱼肉蒸豆腐
材料
"传统嫩豆腐250 克","胖头鱼1片120 克","葱3-4 根","红辣椒1/4 根","盐1/2 茶匙","胡椒粉 少量","麻油1/4 茶匙","油1 汤匙","酱油 适量"
做法
1: 准备材料。基本材料就是豆腐跟鱼肉。葱及辣椒可以不加。
2: 把鱼肉剁到糜烂。剁完用手按一下鱼肉表面确认是否还有鱼刺。 加盐、胡椒粉及太白粉在碗里与鱼肉拌均匀。
3: 豆腐出水后(方法见小撇步)置于深碗内，用汤匙压烂。
4: 豆腐加麻油及鱼肉，再搅拌均匀。
5: 拌好的豆腐鱼肉放入盘子，汤匙压平表面。中大火隔水蒸12分钟(也可放电锅白饭上面蒸)。同时把葱切粒，辣椒切丝。
6: 豆腐蒸好后如表层有水，可倾斜盘子将水份倒掉。洒上葱花及椒丝。也可以加切碎的香菜叶。
7: 烧热油，把滚烫的油淋在豆腐及葱花上，然后绕一圈的酱油，像港式蒸鱼的步骤。热油释放出葱花的香气，赶快上桌趁热吃！
做法二，蔬菜鱼肉玉子烧
材料
"鲜味炒手鲣鱼风味 一匙","蔬菜、鱼肉、蛋三个、起司块、水(少许) 适量",
做法
1:准备鱼肉蔬菜：好鱼肉、蔬菜切成小块，放入锡箔盒中，起司块也一起加入，蔬菜叶子最好不要切喔~ 这样烤出来的玉子烧卖相才好看
2:制作蛋汁：打三个蛋在碗里，加一点水，再加入鲜味炒手
3:倒入蛋汁：用蛋汁把蔬菜、鱼肉和起司块覆盖住，表面再加几片菜叶，烤出来会比较好看
4:这道菜小烤箱也可以制作喔~ 不过记得要在盒子上面再覆盖一片铝箔，这样可以避免把食物烤焦，送入烤箱，烤15-20分钟
5:加入了鲜味炒手，不用高汤，味道一样鲜美
做法1：香辣炖胖头鱼
准备食材如下：胖头鱼1条，小葱1根，大蒜5瓣，小米椒5只，青椒1根，生姜1块，豆瓣酱1汤匙，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，陈醋1茶匙
具体做法如下：将买回来的胖头鱼清理干净，然后两面打上刀花，再淋上料酒，涂抹均匀，抹上食盐备用！再将小葱切葱花，将小米椒切碎，将青椒切碎，生姜拍扁剁碎，将大蒜拍扁剁碎，接着起锅加油烧热，放入小米椒碎，姜末，蒜末，青椒碎，小火炒香，炒香之后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再放入3碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，再大火煮开，煮开后放入胖头鱼，边炖边用勺淋汤，胖头鱼炖熟即可出锅！
做法2：油炸胖头鱼
准备食材如下：胖头鱼1条，鸡蛋1至，面粉半碗，食盐1茶匙，黑胡椒粉2汤匙，料酒2汤匙，辣椒粉1汤匙
具体做法如下：将胖头鱼鱼头取下做剁椒鱼头，鱼身切成小块，然后放入汤盆里面，再打入只鸡蛋，加入1茶匙食盐，加入2汤匙黑胡椒粉，料酒2汤匙，辣椒粉1汤匙，加入半碗面粉，然后用手抓匀，腌制一会备用！接着起锅加入宽油烧热，油温7成热时，将鱼块一块一块的放入油锅中，炸熟至表面焦黄即可出锅！
做法3：剁椒鱼头
准备食材如下：胖头鱼鱼头1个，红线椒10根，大蒜1头，生姜1块，小葱1根，食盐1茶匙，鸡粉1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙
具体做法如下：将鱼头清理干净之后，涂上一层料酒，再抹上一层食盐，将鱼头摆到大蒸鱼盘上面备用！接着把线椒切碎，再把大蒜拍扁剁碎，把生姜拍扁剁碎，接着起锅加油烧热，放入蒜末，小火炒香，再放入剁碎的线椒，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡粉，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，然后翻炒均匀即可出锅，铺到鱼头上面，蒸锅上汽后，放入装有鱼头的盘子，大火蒸12分钟，蒸好后端出，撒上葱花，再用热油爆香即可！
做法4：鱼头豆腐汤
准备食材如下：胖头鱼鱼头1个，豆腐2块，小葱1根，食盐1茶匙，料酒2汤匙，生姜1块，胡椒粉1茶匙
具体做法如下：将鱼头清理干净，抹上料酒再涂上一层食盐，豆腐切成小块，生姜切片，接着起锅加油烧热，将鱼头放入锅中，煎至两面焦黄，再放入适量滚烫的开水，加入姜片，放入豆腐块，加入1茶匙食盐，然后大火煮开，煮开后转成小火，加入1茶匙胡椒粉，再煮20分钟，煮好后撒上葱花即可！
做法5:红烧鱼头
准备食材如下：胖头鱼鱼头1个，青红椒各1个，生姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，水淀粉适量
具体做法如下：将鱼头清理干净之后，涂上料酒，再抹上一层食盐，接着将生姜切片，大葱切片，大蒜切片，青红椒切块备用！接着起锅加油烧热，放入鱼头，煎至两面焦黄，然后盛出备用，再放入葱姜蒜，小火炒香，炒香后加入2碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，大火煮开，煮开之后放入鱼头，然后盖上锅盖，中火焖煮5分钟，5分钟后揭盖，放入青红椒块，淋入少许水淀粉勾芡，青红椒断生后即可出锅装盘！
以上就是胖头鱼鱼身怎么做好吃的全部内容，做法一，可以做鱼肉蒸豆腐 材料 "传统嫩豆腐250 克","胖头鱼1片120 克","葱3-4 根","红辣椒1/4 根","盐1/2 茶匙","胡椒粉 少量","麻油1/4 茶匙","油1 汤匙","酱油 适量"做法 1: 准备材料。基本材料就是豆腐跟鱼肉。葱及辣椒可以不加。2: 把鱼肉剁到糜烂。
