怎样做羊肉泡馍最好吃？第6步、再起一个锅倒入焯好的羊肉，倒入开水烧开、打掉浮沫转小火，是非一下下哦；方子来源于回民坊开泡馍馆的发小，他们有习惯煮肉时宁可有膻腥味也尽量少放调料，主要吃原汁原味的肉汤，你偏要放一些乱七八糟的调料那也没办法，但你要放料酒或其它白酒之类的去腥味，那你千万别谈“正宗”两字，那么，怎样做羊肉泡馍最好吃？一起来了解一下吧。
1. 羊肉处理 选上好的羊肉（六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉），常用部分为羊腿及后臀。洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟；2. 高压锅煮羊肉 羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱（上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍）；注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；3. 面粉做馍 炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉；加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止；将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟即可）；小火烙馍，盖上盖子；保持反复翻面饼馍；烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；4. 羊肉汤放入配菜 另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；5. 粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工；6. 将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋（香醋或米醋不可）、辣椒酱（非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
羊肉泡馍是陕西西安的有名美食，羊肉味醇肉鲜 ，加上泡馍一起吃香而不腻，红白相间、肉面浑然，色嫩、汤鲜、馍筋、质滑、味醇，非常的有营养。
其实正宗的羊肉泡馍不一定需要去陕西才能吃到，今天就给大家介绍羊肉泡馍的详细做法。
下面一起看看详细制作过程吧！
制作羊肉泡馍需要准备的材料：羊肉、羊骨
配料：木耳、黄花菜、龙口粉丝些许，姜片、小葱、花椒、炖肉料、香菜、蒜苗等，也可以根据自己的口味添加喜欢的配菜。
做法：羊肉剁成大块，和羊骨洗净用清水泡半小时。备好葱节、姜片、花椒、炖肉料包，放在一个碟子里。
汤锅中放足够量的清水，放入羊肉煮。加入适量葱节、姜片、花椒等料包和适量料酒。汤快开时转为小火，用汤勺撇净浮沫。再次烧开后，小火再炖一小时。然后放盐。放盐后，再炖1小时（一共需要两个小时）至羊肉成熟。
和面粉和成较硬的面团，发成半发面。面团擀成饼，入锅用小火烙熟。炖熟的羊肉晾凉后切成片，粉丝泡软。蒜苗切段，锅中加羊肉汤，放入掰好的馍、木耳、黄花菜。
煮几分钟，放粉丝、羊肉，调盐、胡椒粉就可以出锅啦！
原材料 ：烙饼1个，黄花、木耳、粉丝各50克，青蒜、香菜各10克，卤羊肉100克
调味料 ：羊肉汤200克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克
做法
1、先将烙饼掰成碎块，黄花、木耳洗净撕碎，粉丝泡发，青蒜洗净择段，香菜择洗净，卤羊肉切片备用；
2、将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；
3、调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内，放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
特别提示
卤羊肉一定要选酥烂的。
羊肉泡馍”，即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍， 牛羊肉泡馍以陕西本地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等为调料，分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序。一碗好的泡馍，首先须先有一锅煮制成的好汤，好汤的制法当然是商业秘密。而煮肉工艺也特别讲究，先要将牛羊肉反复漂洗，浸泡约5小时，切成约5斤重的大块，再把牛羊肉入锅，下旧调料袋提味儿，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时，待汤浓肉烂，出锅上板备用。 羊肉泡的传统煮法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。 所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。
羊肉泡馍是西安的特色美食，非常好吃，首先在锅中加入清水，放入腌制好的羊肉，加入盐，味精，八角，花椒，大料等等，小火焖煮30分钟左右，切成小块备用，将白膜撕成小块，将煮羊肉的汤盛到碗中，放入羊肉和白膜，撒上葱花和辣椒油就可以了。
用料：羊肉1000克；泡馍的馍300克；粉丝2小把；配菜：；白萝卜200克；干木耳10克；干黄花菜20克；香菜5根；青蒜苗5根；小葱3根；糖蒜4只；大葱白3根；生姜20克；
香叶2片；八角2只；桂皮1段；草果2只；花椒20粒；调味料：；盐50克；鸡精10克；胡椒粉5克；料酒100克；白糖20克；香油5克；油泼辣子10克；
面粉700克；酵母6克；水150克；盐8克；食用油10克；
羊肉泡馍的做法
1、羊肉剁成快洗干净控水备用。准备好炖羊肉的香料。葱白、姜片、香叶、八角、桂皮、花椒、草果等。
2、羊肉冷水下锅，放入4片姜和10粒花椒，加入50克料酒，开大火烧开，焯水1分钟。（焯水时间不能太长，羊肉泡馍主要用羊肉汤，如果焯水时间太长会把羊油焯进水中倒掉，那样做泡馍的汤就很寡淡）
3、焯过水的羊肉用清水洗去浮沫，然后重新放入锅中，加入足量的水（因为羊肉泡馍要用很多羊肉汤，所以加水量要充足），将准备好的炖肉香料全部倒入锅中，加入50克料酒，大火烧开，转小火慢炖1小时。
（炖半个小时后捡出香料，加入盐和鸡精，盐不要太多，等会羊肉泡馍还要再次调味）
4、面粉平均分成两等分。
5、先来和发面，酵母用温水化开，慢慢依次加入面粉中，一边加入酵母水，一边用筷子搅拌，直到面粉成絮状，这时就可以用手揉了。
以上就是怎样做羊肉泡馍最好吃的全部内容，1、过水焯:锅中入冷水，将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入，加入姜丝，陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。2、锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。（建议这个过程用大汤锅）。
