白山药怎么做好吃？ .那么，白山药怎么做好吃？一起来了解一下吧。
温县怀药斋铁棍山药整理了一下日常常见的吃法，有以下方法：
1，清蒸铁棍山药
2，拔丝山药
3，山药片炒木耳
4，山药小米粥
5，山药薏米粥
6，山药大盘鸡
7，山药炖排骨
这些都是山药不错的吃法。温县怀药斋吃法大全，纯手工码字，望采纳。
我店里有道菜，虽然不怎么好看，不过点的人还挺多的，不妨试试看，橄榄菜炒山药，就买那种罐装的橄榄菜，把山药条在水里煮熟备用，不要煮太烂，不然口感不好，然后把锅烧热，放一些橄榄菜，根据个人口味放，只要感觉不会太咸就行，然后把煮好的山药放进去一起炒，稍微翻几下就可以的，个人喜欢带一点点甜味，可以加几颗糖，不加也没关系。感觉还行，算是有点特色吧，比清炒的好吃~！也是素的
一1、稀饭
将山药去皮切成小丁与淘好的的大米下锅一起煮熟即可。还可以添加燕麦片、豆类等等，好吃又保健。
2、排骨山药
将排骨剁成一寸长的块，山药去皮切成滚刀块。葱姜爆锅候加入排骨翻炒，待其变色后，加入山药块，加入料酒添汤炖熟即可。此菜酱油不要放得太多。
3、山药莴笋炒虾球
将山药、莴笋去皮切成平行四边形的薄片，虾仁在外面切一下，取出沙线。将山药片、莴笋片下开水中焯一下捞出，（注意时间不要过长，否则口感不脆）再将虾仁下锅略焯。起油锅，用葱姜蒜爆锅，加入山药、莴笋片和虾球翻炒，调好口味，淋几滴香油即可出锅装盘。
4山药炖牛腩
特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
备料时间：8分钟
烹调时间：25分钟
原料:山药、牛腩。
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
做法：
1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。
2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
5什锦山药粒
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
做法：
1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。
2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。
3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。
4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
6山药熘肉片
特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料:山药、干木耳、猪里脊。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法：
1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。
4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
7拔丝山药
特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
备料时间：3分钟
烹调时间：5分钟
原料：山药。
调料：绵白糖、干淀粉。
做法：
1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。
2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。
3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。
4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
二 吃山药 的好处：
-----健康的蔬菜
山药(Dioscoreaspp.)为薯蓣科薯蓣属蔓性植物，俗名淮山，其食用部位为地下之块茎（担根体），山药营养成份甚为丰富，块茎富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉，另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素A、B1、B2、C、及钙、磷、铁、碘等矿物质。山药之块茎自古以来即供药用，「神农本草经」列为上品，其性平、凉润、味甘而无毒，能健脾胃、补肺肾，主治泄泻久痢、消渴、虚劳、咳嗽、遗精及小便频仍等，民间用为滋养强壮药，另具祛痰功效，传统名方如六味丸、八味丸、参苓白术散，以及坊间之四神汤中即有山药。山药除了具备上述功效外，因山药生性强健，无严重病虫害，亦是一种嗜口性绝佳之健康蔬菜。山药品种略可分为二类，一类为块状山药，分布于热带及亚热带，薯形大，产量高，生育快速。另一类为长形山药，原分布于中国大陆及日本等温带地区，茎蔓较为纤细圆形，叶较狭长，块茎形如长棍棒为其特点，品质极为优异，产量较块状山药低，在中药方中常被当做强壮补品，售价很高。
山药吃法大集合2 香酥山药 【所属菜系】川菜 【特点】山药酥烂，软糯香甜。并具有健脾青，补肺肾之功效。 【原料】山药500克。白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。 【制作过程】将鲜山药洗净，上笼蒸熟后取出去皮，切成3厘米长的段，再一剖两片，用刀拍扁。锅烧热后倒入菜油，待油烧至七成热（约175℃）时，投入山药，炸至发黄时捞出。另烧热锅放入炸好的山药，加入糖和两勺水，用炆火烧3－5分钟后即用武火，加醋、味精，用水豆粉勾芡，淋上熟油起锅装盘即成。 山药汤圆 【来源】《刘长春经验方》 【原料】山药50克 白糖90克 糯米500克 胡椒粉适量 【制作】1. 将山药捣碎成粉，放入蒸锅内蒸熟，加白糖、胡椒粉(少许)，调成馅备用。 2. 糯米泡后，磨成汤圆米粉，分成若干小团。 3. 将山药馅与糯米粉不团制成汤圆，下沸水锅中煮熟即成。 【用法】当主食，早晚食用。 【功效】补脾益肾。 山药薏米粥 【来源】民间方 【原料】山药30克、薏米30克、莲肉(去心)15克、大枣10枚、小米50～100克、白糖少许 【制作】将以上各药与小米共煮粥，粥熟后，加白糖少许。 【用法】空腹食用，每日2次。 【功效】健脾益气。适用于脾虚、食少纳呆、腹胀便溏、肢体无力等症 淮山药泥 【来源】民间方 【原料】淮山药200克、豆沙150克、京糕100克、水豆粉50克、白糖150克、素油 100克 【制作】 1. 将淮山药粉碎成细末，加入白糖50克，加水少许，搅成细泥，置1碗 中；京糕加工成细泥，另置1碗内，加白糖25克，拌匀；豆沙另置1碗中，3 个碗均上笼蒸熟透后，取出待用。 2. 将炒锅烧热，下素油，倒入淮山药泥，炒至浓稠时，盛在盘子的中间 将炒锅下素油，依次再炒京糕泥和豆沙，分别盛在淮山药泥的两边。 3. 将手勺置武火上，加清水少许，白糖75克，烧沸去沫，用水豆粉勾成 芡汁，浇在三泥上面即成。 【用法】可供早晚作点心食用。 【功效】健脾和胃。适用于脾胃虚弱的便溏、腹泻等慢性肠胃病 山藥煮豆腐 材料 豆腐1大塊、鮮山藥1段、胡蘿蔔1條、紅棗6粒、金華火腿4兩、韭菜4棵 作法 1.首先把山藥、胡蘿蔔分別削皮後洗淨，切成塊狀。 2.豆腐切成小方塊。 3.紅棗去核拍裂。 4.將所有材料放入煮鍋內，加3碗水煮至熟透，最後加鹽調味。 茯苓山药瘦肉汤 原料：瘦肉３００克，山药、茯苓各25克，芡实、莲子各20克，白木耳、银杏仁适量。 做法：将白木耳泡软，去除杂质待用。将山药、芡实、莲子，银杏仁、瘦肉洗净后，与白木耳置于锅中，加水，以大火煮沸后，改用小火熬煮３０分钟即可。 功效：补脾益气，健胃、止泻。 山药溜枸杞 原料：山药，枸杞子 调料：盐，大豆色拉油 做法：山药清洗干净，削去外皮，切片。 取一汤锅，锅内倒入清水，开大火煮沸后将山药放入焯水片刻后捞出，沥干水分。 锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将山药片倒入锅内略微翻炒片刻后放入枸杞子，撒入盐，炒匀后即可关火，装盘。 特点：这是道操作简单的药膳，尤其适合老年人食用。 山药卷 原料：山药，猪肉，春卷皮 调料：盐，糖，料酒，酱油，味精，大豆色拉油 配料：葱，鸡蛋一只 做法：将山药清洗干净，削去外皮，切成段。 葱清洗干净后切成葱花。 猪肉清洗干净，剁成肉糜，加入盐，糖，料酒，少许酱油，味精，葱花后拌匀，放置十五分钟。 取一大汤锅，锅内倒入清水，放入山药，开大火闷煮，待山药煮熟后捞出，剁成山药泥。 取鸡蛋一只，打匀后蛋液，待用。 取一张春卷皮，将等量的山药泥和猪肉肉糜一起放入，卷成春卷状，边缘处沾少许蛋液使其粘住。用同样的方法做成山药卷数个。 锅内倒入半锅的大豆色拉油，开大火待油温六成热时，调整为中火，将山药卷放入，炸熟后捞出控油片刻再装盘。 上桌时可根据个人口味，选择不同的蘸料，例如醋，辣椒酱，甜面酱等均可。 山药南瓜芝麻饼 原料：山药，日本小南瓜，白芝麻，糯米粉 调料：大豆色拉油，糖 做法：将山药清洗干净，削去外皮，切成段。 将日本小南瓜清洗干净后，削去外皮，挖去里面的南瓜籽，切成四大块。 取一大汤锅，锅内倒入清水，放入山药，南瓜，开大火闷煮，待山药和南瓜煮熟后捞出，剁成泥。 取一干净的大碗，放入适量的糯米粉，加入清水，适量的糖和南瓜泥，山药泥一起拌匀，做成小园饼，在外面粘上白芝麻。饼的湿度自行掌握，避免过干粘不上白芝麻，过湿不易成型。 锅内倒入半锅的大豆色拉油，开大火待油温六成热时，调整为中火，将山药饼放入，炸熟后捞出控油片刻再装盘。 特别提醒：喜欢甜食的朋友，也可以在里面加入各种馅料，例如豆沙，果酱等均可，也可以把外面的白芝麻用椰丝替换，吃起来口感更好，值得一试哦：） 特制山药球 原料：山药，金枪鱼罐头，波力海苔丝 做法：将山药清洗干净，削去外皮，切成段。 取一大汤锅，锅内倒入清水，放入山药，开大火闷煮，待山药煮熟后捞出，剁成山药泥。 将山药泥和金枪鱼肉拌匀后做成小圆球，在外面滚上波力海苔丝即可装盘上桌。 特点：此菜新颖别致，是我从饭店里偷师学来的，居家待客时可是很灵的哦：） 注意事项：因为我个人觉得金枪鱼罐头口味偏咸，所以在山药泥中没有加入其他的调料。您也可以根据自己的口味选择加入适量的盐或者胡椒粉均可。 金枪鱼罐头在各大超市均有销售，口味也是多种多样，喜欢辣的朋友可以选择香辣口味的；不喜欢辣的朋友，可以挑选原味的，也可以选择乳酪口味的。 山药煨乳鸽 原料：山药，乳鸽，枸杞子 调料：盐，料酒，味精 做法：将山药清洗干净，削去外皮，切成斜刀块。 鸽子在购买的时候叫小贩将拔毛，去内脏的活处理完毕，回家后用清水冲洗干净后切成四大块。 取一汤锅，锅内倒入清水，将鸽子放入，加入料酒，开大火闷煮，煮沸后用汤勺撇去上面的浮末，将山药和枸杞一起放入，用中小火闷煮约四十分钟，撒入少许盐，味精即可。 山药炒猪肝 原料：山药，猪肝 配料：葱，大蒜头，生姜 调料：盐，糖，味精，料酒，酱油，麻油，大豆色拉油 做法：猪肝清洗干净后，将周围的白色筋膜等杂质剔除干净，斜刀片薄片，撒入盐，味精，料酒腌约二十分钟，待用。 将山药清洗干净，削去外皮，切薄片。 葱清洗干净后切成葱花；大蒜头剥去外皮，剁成蒜泥；生姜去外皮，剁成姜泥。 取一大汤锅，锅内倒入清水，开大火煮沸后将山药，猪肝分别放入焯水片刻后捞出，沥干水分。 炒锅内倒入适量的大豆色拉油，开大火待油温七成热时将葱花，蒜泥，姜泥放入煸炒出香味后，放入猪肝和山药翻炒片刻，撒上味精，少许糖和酱油，淋上麻油即可出锅装盘。 特别提醒：山药清洗干净要削去外皮的时候建议您手上套个保鲜袋，因为山药有粘性的汁液，和皮肤接触后很容易瘙痒，所以这个小窍门您可要记住哦。另外山药去皮后久放容易变色，建议切片后立刻进行加工处理。 醋溜山药： 将山药切片，锅内放油葱姜切末爆锅， 下入锅内急炒。然后放入醋’盐‘味精和少量的水即可。这道菜脆嫩，爽口。制作简单快捷。
1、山药鱼片汤——健脾益胃、滋补强壮
【原料】鱼肉250克，山药20克，海带丝、豆腐、调料等适量。
【制作】(1)将鱼肉切片，山药研成粉末。(2)在锅中加水，放入海带丝和山药粉，煮开后放入豆腐
块和鱼片及适量盐，煮熟后加入葱花、胡椒粉等即可。
【服法】佐餐食用。
【功效】健脾益胃、滋补强壮。适用于脾胃虚弱、消化不良、病后无力等症。
2、山药莲薏汤——滋阴润肺、止咳化痰
山药莲薏汤
材料为山药三十克、莲子三十克、薏米三十克，加水适量，炆火炖熟，加冰糖少许，适用于鼻咽癌电化疗后的患者，每日一次，连服十五天，有滋阴润肺、止咳化痰作用。
3、山药汤——增强机体免疫、健胃、补肺、止咳、固肾、抗癌
山药汤
配方及制法：“山药一斤，煮熟；粟米半升，炒，为面；杏仁二斤，炒令过熟，去皮、尖，切如米。”服法：“每日空心白汤调二钱，入酥油少许，山药任意。”功效：“补虚，益气，温中，润肺。”
分析：山药，“味甘，温，无毒。补中益气，治风眩，止腰痛，壮筋骨。”现代科学测验，山药含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙，磷，铁、碘、胡萝卜素、尼克酸、维生素B，、维生素B：、维生素C，还有皂甙、粘液质、胆碱、淀粉(16％)、糖蛋白、自由氨基酸、止权素、多酚氧化酶，粘液质内含甘露聚糖及植酸等成分。其所含的营养成分很丰富，能够增强机体免疫功能，能健胃、补肺、止咳、固肾、益精，并有抗癌作用。
4、香酥山药
【所属菜系】 川菜
【特点】 山药酥烂，软糯香甜。并具有健脾青，补肺肾之功效。
【原料】 山药500克。 白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。
【制作过程】 将鲜山药洗净，上笼蒸熟后取出去皮，切成3厘米长的段，再一剖两片，用刀拍扁。锅烧热后倒入菜油，待油烧至七成热（约175℃）时，投入山药，炸至发黄时捞出。另烧热锅放入炸好的山药，加入糖和两勺水，用炆火烧3－5分钟后即用武火，加醋、味精，用水豆粉勾芡，淋上熟油起锅装盘即成。
5、淮山药泥
主料： 淮山药200克、豆沙150克、京糕100克、水豆粉50克、白糖150克、猪油100克【来源】民间方
特色： 健脾和胃。适用于脾胃虚弱的便溏、腹泻等慢性肠胃病。
制作方法： 1. 将淮山药粉碎成细末，加入白糖50克，加水少许，搅成细泥，置1碗中；京糕加工成细泥，另置1碗内，加白糖25克，拌匀；豆沙另置1碗中，3个碗均上笼蒸熟透后，取出待用。
2. 将炒锅烧热，下猪油，倒入淮山药泥，炒至浓稠时，盛在盘子的中间将炒锅下猪油，依次再炒京糕泥和豆沙，分别盛在淮山药泥的两边。
3. 将手勺置武火上，加清水少许，白糖75克，烧沸去沫，用水豆粉勾成芡汁，浇在三泥上面即成。
6、山药烩海参
原料：海参、山药、葱、黄酒等
方法：
1.将海参去肉肠洗净泥沙后，切成小片，放入开水锅过一下水取出；
2.山药去皮，切成小片，也放入开水锅里煮熟拿出；
3.炒锅里放入少许油，放入葱花炒香后，放入海参、山药，加少许黄酒、酱油、盐、白糖及适量汤水烧开；
4.用水淀粉勾芡，起锅时再淋一些香麻油即可。
此菜香味十足，口味鲜美，还有补肾和治疗遗尿等功效。注意过敏体质宝宝需慎用。
7、拔丝山药
色香味：酥脆利口、甜而不腻
主料： 山药500克
辅料：桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克
制作：
1)山药刮去皮切滚刀块，冰糖碾碎成面儿，菜肋中涂上少许抽；
2)勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内；
3)勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可，另上凉开水一小碗。
8、冰糖山药的制作方法
山药750克，冰糖半碗，清水6饭碗
制法：山药去皮切成方块，加冰糖、清水先用大火煮滚，再改小火煮烂(约40分钟)即可食用。
功效：滋阴，补肾，健脾，化湿、缩尿止遗。
9、山药羊肉粥
材料：山药250克，净羊肉150克，粳米100克，葱花、姜末、精盐、胡椒面各少许，清水适量
做法：
1.将山药冲洗干净，刮去外皮，切成了块。羊肉漂洗干净，放入开水锅内煮至五成熟捞出，再改刀切了块。粳米淘洗干净。
2.锅内放入清水、粳米，先煮至粥将成，再加入羊肉、葱花、姜末、精盐，侯几滚，撒上胡椒面即成。
功效：温补脾肾，益气养血。适用于妇女虚寒带下，产后虚冷，羸弱形寒，是妇女虚寒常用补品，并宜冬季进补食用。
10、山药玉竹白鸽汤
材料：山药5g、玉竹10g、麦冬10g、枸杞5g、鸽子1只
做法：先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水，水开后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮90分钟，出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道山药玉竹白鸽汤就做好了。
功 效： 中医认为天为阳，地为阴，由于鸽子每天在天空中翱翔，所以鸽子的身体中吸收了大量的自然阳气。这道药膳中的鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱，如果是皮肤生有恶疮、疥癣等病症，鸽子肉也是较好的食疗原料；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，所以这道药膳特别适合大病之后的病人。
以上就是白山药怎么做好吃的全部内容，..。
