香煎大白刁的做法？做法 1、大白刁去鳞后从背上剖开后洗净，抹干水，再抹上少许盐，最好是用竹片撑开成鱼片挂阴凉通风处风干。2、风干至鱼干身，但肉又不至太过干（别成腊鱼了），稍有点点软就可以取下来做菜啦。3、锅里放底油，烧热，把鱼放锅里中火煎至表面金黄 4、一面煎好后翻面再煎，那么，香煎大白刁的做法？一起来了解一下吧。
香煎大白刁
【所需食材】
大白刁一条、料酒适量、盐适量、生姜末适量、干辣椒适量、花椒适量、生抽少许、葱结一把、蒜末适量、菜籽油适量、辣妹子酱一勺、醋适量、白胡椒粉适量、青红椒适量、葱花适量。
【做法步骤】
1、大白刁很常见但营养价值较高，直接从背部切开，处理干净。然后加入适量料酒、盐，盐要多放一点，加入生姜末、干辣椒、花椒。最后再加一点生抽，用葱结将两面都涂抹均匀，腌制3个小时彻底入味，然后挂在阳台上晒1天左右风干。这时的鱼肉特别紧实，没有多余的水分，这也是又叫阳干大白刁的原因。
2、准备点蒜末、姜末，锅里放入菜籽油烧热，大白刁背面朝下中火慢煎。阳干后的大白刁水分勺，煎的时候不会粘锅。将大白刁的头尾也煎一下，一面煎至焦黄后翻面，两面都煎好后起锅备用。
3、还是锅里的底油，下入姜蒜末、一小把花椒、一勺辣妹子酱，也可以用干辣椒，爆出香味。然后倒入清水，加入生抽、醋、白胡椒粉。煮开后放入煎好的大白刁，大火焖3-5分钟。在即将焖干的时候，撒上青红椒点缀、葱花增香，即可出锅装盘。再淋上锅里的汤汁，美味即成。
主料
大白刁
250克
辅料
油
适量
干辣椒
适量
葱段
适量
步骤
1.风干过的白刁切开
2.剁成块状
3.放水中泡两小时，泡出多余盐分
4.用厨房纸擦干表面水分
5.下油锅煎至金黄
6.翻过来煎另一面
7.煎好后撒上小葱段
8.放适量干辣椒烧一下关火
主料大白刁250克 辅料油适量干辣椒适量葱段适量
步骤
香煎大白刁的做法步骤11.风干过的白刁切开
香煎大白刁的做法步骤22.剁成块状
香煎大白刁的做法步骤33.放水中泡两小时，泡出多余盐分
香煎大白刁的做法步骤44.用厨房纸擦干表面水分
香煎大白刁的做法步骤55.下油锅煎至金黄
香煎大白刁的做法步骤66.翻过来煎另一面
香煎大白刁的做法步骤77.煎好后撒上小葱段
香煎大白刁的做法步骤88.放适量干辣椒烧一下关火
材料
新鲜刁子鱼3条，新鲜小红辣椒5个，干辣椒10g，姜1小块，蒜3瓣，香菜1棵，小葱1棵，辣椒酱1大勺
做法
1.．锅烧热，放少许油，晃动锅使油铺满锅底，将刁子鱼逐个铺满锅底
2.．小火煎至一面金黄，小心翻面，继续煎另一面
3.．待另一面煎至金黄，倒入切成小段的干辣椒
4.．再放入切碎的姜、蒜及小红辣椒
5.．用铲子小心将调料铺匀，用少许水将辣椒酱调匀，倒入锅中
6.．小火煮至汤汁收干，即可关火
主料
大白刁
400克
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
大葱
适量
胡椒
适量
冰糖
适量
鸡精
适量
老抽
适量
生抽
适量
步骤
1.新鲜大白刁洗净，切花刀后抹上盐，放姜片，腌制一晚或5个小时以上。
2.把大葱切丝，生姜切片，准备一大勺豆瓣酱。
3.热锅冷油，放鱼，煎黄。
4.翻一面，稍稍煎一下。
5.放一勺豆瓣酱。
6.加入温水，放少许料酒和老抽生抽，没过鱼身，烧至入味。
7.放胡椒粉、冰糖、鸡精调味。
8.另起一锅，放油，爆香大葱，均匀铺在鱼身上。将鱼摆盘，汤汁淋在大葱上即可。
以上就是香煎大白刁的做法的全部内容，做法 1、大白刁去鳞去鳃，从背部入刀取出内脏，洗净后加姜片、花椒、盐、小葱、料酒、干尖椒腌渍6小时，取出用清水洗净表面粘液，放在室外晾干水分。2、锅入色拉油，烧至五成热时放入大白刁小火煎2分钟，将大白刁翻过来，烹香醋，再用小火煎2分钟至表皮金黄，取出放入盘中，撒葱花、红椒粒即可。
