农家杀猪菜的做法？1、过年杀猪菜。用料：东北酸菜800克、五花肉200克、猪大骨500克、猪血肠适量、盐适量、胡椒粉适量、熟豆油适量、葱姜适量。做法：（1）大骨头和五花肉提前三四个小时用水泡上，泡出里面的血水。然后焯水。（2）焯水后取出用清水冲洗干净。（3）锅中加入适量水，放入猪骨、五花肉和葱姜。那么，农家杀猪菜的做法？一起来了解一下吧。
首先是捞酸菜，在北大荒家家都有一口大缸，一缸能腌制200斤酸菜，这些酸菜是两个月前腌上的，平常包饺子之类的已经用掉了很多，剩下的这些就是为了杀猪菜特意留下的。
「农家的笨猪肉才是王道」
除了这些酸菜以外，还有一项重要的准备工作要做。那就是挑选当年先杀的农家猪肉
农家的肉就是香，刚打开锅盖，已经是满屋的香气扑鼻了。这个时候就要把那最要紧的酸菜加进锅里了。
「蒜泥白肉」
其余煮好的肉切片，就成为了杀猪菜里重要的一道菜--蒜泥白肉了。
「血肠」
杀猪菜里还有一道重要的菜肴--血肠，为了保证血肠做出来细嫩鲜滑，必须用这些滚烫鲜香的肉汤去调和。
真正的高手会等到血肠刚刚煮好，已熟未老之时扎上这几针，时间点刚刚好，这时候马上起锅，少一分未熟，多一分则太老。
「手撕猪肝」
北大荒人的性格充分体现在菜肴的烹制上，像这样猪肝整个地煮熟在很多地方是不可想象的。也有特别讲究的地方，这猪肝只能用手掰，绝不能用刀切，因为碰了刀就有了一股铁腥气。
「烧辣椒」
烧辣椒是东北人吃杀猪菜喜欢添加的一味调料，在以前很多是真在明火里烧，现如今则采用了这样的干炒的方式保持与烧几乎一样的口感。吃的时候，把烧好的干辣椒用手掰碎，撒在锅里，让它的味道慢慢渗透进菜中。
杀猪菜主要是东北农村的一种常见的菜系，不讲究什么原料或者是一些调料，只是把猪肉了大块儿的煮熟之后，加一些佐料或者是一些白菜，它主要的特点的是优质鲜嫩，而且的杀猪菜呢，保持原风味的同时能有非常好的改进，对于猪肉呢主要是一种富含丰富的胶原蛋白以及蛋白质还有一些丰富的维生素以及矿物质与人体那也是非常好的功效。
日常生活中的可以多食用一些杀猪菜只要是肉汤鲜嫩，肥而不腻而且开胃解馋，所以日常生活中的在家中我们也可以提前制作杀猪菜可以品尝一下东北特色的地道美食。下面我们就简单介绍一下杀猪菜的简单制作方法。
原料：熟猪五花肉250克熟猪肠肚100克血肠200克酸菜300克干粉条75克冻豆腐100克姜片10克葱节30克香菜节25克精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、味精、混合油各适量猪骨头汤1750克蒜泥味碟2个.
制法：
1.熟猪五花肉切成片;熟猪肠肚切成块;血肠斜切成片;酸菜洗净，切成细丝;干粉条用开水泡发好，切成长节;冻豆腐切成片。
2.炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。
地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称，而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味：蒜泥白肉、蒜泥护心肉、柴骨肉也作拆骨肉。名气最大的当属酸菜炖白肉血肠，也就是俺今天上的这道，酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净，酸菜香，肉肥而不腻好吃极了。
杀猪菜的做法
步骤step
1
备好原料，猪骨和五花肉提前用冷水泡1小时，去掉里边的血水，期间要换两次水，或者用开水把五花肉和骨肉用开水焯一下
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2
酸菜冲洗干净，切成细丝
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3
把大骨棒剁成两截和五花肉一起放入锅中，加入足够量的清水，放入大料、花椒粒、桂皮、香叶、葱段、姜片大火煮滚
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4
待锅中的水沸腾后，用勺子撇去浮沫，盖上盖子，转成小火炖煮
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5
炖煮约40分钟后把五花肉捞出来备用
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6
把酸菜丝倒入骨肉汤中
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7
加盐继续用小火炖约50分钟至酸菜软烂
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8
放入冲洗干净的粉条
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9
再放入冲洗干净的整根血肠，盖上盖子继续炖
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10
炖约7-8分钟后，把血肠捞出来切成0.3厘米厚的片，可以用针时不时的扎一下血肠，不往外冒血水就马上捞出来，煮的时间久了，血肠会变老不好吃
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11
把五花肉切成0.3厘米厚的片
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12
然后把五花肉片和切好的血肠放入酸菜锅里，再炖一会，加鸡精调味关火，把蘸料混合搅匀，蘸食五花肉和血肠
需要用到酸菜，五花肉，猪血肠，粉条，大葱，生姜，花椒，金针菇，西红柿，如果有其他想吃的菜也可以加进去。
东北杀猪菜
【主要食材】:猪棒骨一根、五花肉一块、血肠、绿萝卜、花椒、八角、盐、料酒、葱姜蒜、一品鲜酱油、胡椒粉
【制作方法】:
1.把猪棒骨和五花肉入冷水中浸泡去血水，中间换两遍水，直至浸泡猪肉和猪骨的水变得清澈。
2.把猪棒骨和五花肉入凉水锅中焯水，水开后撇净浮沫，把骨头和肉捞出来清洗干净。
3.把猪棒骨垫底，五花肉放在上面装入汤锅中，加入大块的葱姜，花椒和八角，倒入料酒后大火煮开转小火煮至五花肉用筷子一插即透，没有血水时关火捞出。
4.萝卜刮去老皮清洗干净，然后改刀成厚一点的片，血肠改刀成滚刀块备用。
5.锅中入油爆香葱姜蒜，下入萝卜片煸炒至萝卜出水变软，把煮骨头和肉的汤捞去残渣倒入萝卜中。
6.把凉透的五花肉改刀成大片，放入锅中，大火烧开以后加一品鲜酱油调一下颜色，然后转小火慢炖。
7.炖至锅中汤汁浓稠，萝卜一压即烂的时候，把血肠入锅盖盖炖一个开至血肠变色，加盐和胡椒粉调味出锅即可。
【美味小贴士】:
煮五花肉加入骨头同煮，这样肉的香味会更加浓郁，很多饭店炖肉特别香的原因就在于此。骨头回锅跟萝卜一起炖也可，也可以选择留作他用。
血肠本身就是熟的，所以要在萝卜炖好以后再下锅，盖盖焖一个开即可，炖的久了容易把血肠煮老，而且可能会出现气孔影响菜品的味道。
以上就是农家杀猪菜的做法的全部内容，杀猪菜的做法一主料：新鲜肥猪肉100克、猪的血旺150克、猪血50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉条多个。调味品：动物油、姜、盐、葱、香莱、花椒粉、生抽、糊辣椒粉。做法：1.熟猪五花肉切成片；最好是再加上些骨骼肉；熟猪肠肚切割成块；血肠切角成片；酸菜清洗。
