鸭肫怎么炒又好吃又嫩？做法: 1、把鸭胗切片(用一点盐和生抽蚝油在一点淀粉水腌制一下炒回更入味)。 2、热油爆炒鸭胗炒熟捞出备用。 3、锅里留底油把姜蒜小米辣泡椒干花椒干辣椒爆出香味。 4、倒入炒好的鸭胗一起翻炒。 5、再加入韭菜段翻炒片刻 6、那么，鸭肫怎么炒又好吃又嫩？一起来了解一下吧。
韭菜炒鸭胗
配菜：韭菜+鸭胗。
配料：姜末+蒜末+小米辣+泡椒+干花椒+干辣椒。
调料：盐+鸡精+生抽+蚝油。
做法：
1、把鸭胗切片（用一点盐和生抽蚝油在一点淀粉水腌制一下炒回更入味）。
2、热油爆炒鸭胗炒熟捞出备用。
3、锅里留底油把姜蒜小米辣泡椒干花椒干辣椒爆出香味。
4、倒入炒好的鸭胗一起翻炒。
5、再加入韭菜段翻炒片刻
6、加入生抽蚝油鸡精调味即可，盐建议少放一点泡椒有咸味避免到时候太咸了，一起翻炒出锅即可。
材料：鸭胗、辣椒、大蒜、葱花、油、料酒、花椒、辣椒酱、生抽
1．鸭胗洗净，撕去筋膜，斜刀切片。切辣椒，大蒜末，葱花备用。
2．点火键，华帝程控灶火力调节键选5档，起油热锅，下油烧热后放鸭胗爆炒，加料酒去腥，变色后盛出。
3．炒锅中留底油，火力调节键选3档，变中火炒香花椒，放入辣椒酱煸炒。
4．下鸭胗炒匀调入一勺生抽，放入切好的辣椒圈，大蒜末。
5．炒匀收汁盛起。
6．出锅装盘。
一、蒜苔鸭胗
材料：蒜苔，鸭胗，料酒，鸡精，盐，蒜蓉酱，干辣椒，葱姜
做法步骤：
1.鸭胗去筋、膜，放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟，捞出放凉后切片。
2.蒜苔洗净切段。
3.起油锅，放入干辣椒蒜蓉酱炒香，下苔煸炒后倒入切片的鸭胗，加盐、鸡精调味后炒匀即可。
1、材料准备：鸭胗400克、食盐4克、食用油30毫升、洋葱35克、红椒30克、青蒜35克、胡椒粉2克、白糖8克、料酒25毫升、生抽8毫升、蚝油10克、鸡精4克。具体操作步骤如下：第一步将鸭胗洗净切花刀，然后用盐，料酒，白胡椒粉，腌制1小时，如下图所示。
2、第二步腌后的鸭胗入开水锅中焯至变色马上捞起，用凉水冲洗一下，如下图所示。
3、第三步将洋葱、红椒切片，青蒜切段，如下图所示。
4、第四步锅内放油，将洋葱，红椒，蒜炒香，如下图所示。
5、第五步加入鸭胗，如下图所示。
6、第六步加入生抽，耗油，鸡精，如下图所示。
7、第七步就做好了，如下图所示。
前两天去买菜的时候，发现卖鸭子的摊位上堆了好多的鸭胗，好大一个，诱人得紧啊！买上两个，回家简单地一炒。那叫一个下饭啊，绝对又是一道饭扫光哈！
小炒鸭胗步骤1
锅内放入适量清水，加入1小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟捞出
步骤2
小炒鸭胗的做法大全
捞出的鸭胗晾凉后切成片
步骤3
放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油，拌匀腌制15分钟
步骤4
郫县豆瓣剁碎；生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段；青尖椒切滚刀块
步骤5
起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要
步骤6
下入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色
步骤7
放入1小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用
步骤8
锅内余油，下入生姜、大蒜、郫县豆瓣，小火炒出红油
步骤9
下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀
步骤10
最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段，炒匀即可出锅
小炒鸭胗成品图
烹饪技巧
鸭胗要清洗干净。可先将鸭胗表面的杂质去除后用盐搓洗，再用清水冲净
步骤1焯烫鸭胗时时间不要太长，要先将水烧开，下入鸭胗烫至变色后即捞出，以免时间太长影响口感
炒鸭胗的时候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好
郫县豆瓣比较咸，鸭胗在腌制时已放盐，所以在炒的时候不需再放盐了，如有需要可在炒的时候在放少许盐
鸭胗也可用鸡胗来代替，一般来说，鸡胗的口感会更嫩一些
以上就是鸭肫怎么炒又好吃又嫩的全部内容，1、鸭胗冲洗干净，冷水入锅，焯水3分钟，捞起再冲洗一遍，竖着划几刀，再横着切片，这样既好看又更容易进味。2、蒜苔去头尾，洗净切小段；酸辣椒去蒂洗净切碎。3、起油锅，放入鸭胗爆炒至变色。4、把鸭胗拨至一边，放入酸辣椒、蒜苔爆炒。5、放入盐，生抽，蚝油，料酒炒匀，即可出锅享用。6、。
