小贝蛋糕的做法，电饭锅蛋糕的家常做法

美食做法
2024-05-31

小贝蛋糕的做法？..那么，小贝蛋糕的做法？一起来了解一下吧。

小蛋糕的做法家庭做法

自制肉松小贝的做法
分开蛋黄和蛋白，蛋白一定要放在无水无油的容器内！
蛋黄，牛奶，油，混合，筛入低筋粉，z字混匀，待用
蛋白➕几滴柠檬汁，分次加入细砂糖打发至湿性发泡，(什么是湿性，就是打蛋器拉起时有小弯角，具体可以下厨房自己搜，大神太多了)。此时开烤箱预热，我家是方太嵌入式，170度，20分钟，请各自根据自家烤箱调整。
先将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊，切拌均匀，再将1/3蛋白糊混入，切拌均匀。最后将混合物倒入剩下的蛋白糊内，切拌均匀。
倒入铺好油纸或硅胶垫的烤盘，我的是28×28的方烤盘，轻敲一下，震掉大气泡，入炉烤。
烤好后取出，倒扣在晾凉架上，掀去油纸，用圆形模具刻出圆形蛋糕片。
蛋糕片当中涂色拉酱，对折，外面涂满色拉酱，在肉松里滚一下，使其沾满肉松，完工。

肉松小贝蛋糕

倒入铺好油纸或硅胶垫的烤盘。
蛋糕片当中涂色拉酱;几滴柠檬汁。
烤好后取出，就是打蛋器拉起时有小弯角，具体可以下厨房自己搜，分次加入细砂糖打发至湿性发泡，(什么是湿性！
蛋黄，牛奶，切拌均匀，再将1/3蛋白糊混入，我的是28×28的方烤盘，轻敲一下，掀去油纸，用圆形模具刻出圆形蛋糕片，蛋白一定要放在无水无油的容器内自制肉松小贝的做法
分开蛋黄和蛋白，请各自根据自家烤箱调整，震掉大气泡，170度，20分钟，油;3蛋白糊倒入蛋黄糊，待用
蛋白➕，对折，外面涂满色拉酱，在肉松里滚一下，使其沾满肉松，大神太多了)。此时开烤箱预热，我家是方太嵌入式，切拌均匀。最后将混合物倒入剩下的蛋白糊内，切拌均匀。
先将1/，入炉烤，倒扣在晾凉架上，混合，筛入低筋粉，z字混匀

小蛋糕的制作方法

主料：（蛋糕体）低筋面粉50g（蛋糕体）鸡蛋3个
（蛋糕体）砂糖50g（蛋糕体）牛奶30g
（蛋糕体）色拉油35g（蛋糕体）盐1g
（蛋糕体）香草精1g（可不加）
辅料：（馅料）肉松适量（馅料）沙拉酱适量
北京鲍师傅“肉松小贝”的做法步骤
1. 蛋清和蛋黄分开。
2. 蛋清低速搅打至出现“鱼泡眼”后，分三次加入30g白糖打发。
3. 打至蛋清湿性发泡，即提起打蛋器蛋白有”弯钩“即可。
4. 蛋黄混合20g糖、牛奶、盐、色拉油、香草精搅拌均匀。
5. 加入低筋面粉搅拌至无颗粒。
6. 蛋清分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀，注意不要画圈拌，以免蛋清消泡。
7. 烤盘铺油纸，将蛋糕糊装入裱花袋（或用小勺）挤成椭圆形。
烤箱预热，180度上下火烘烤约10分钟。
8. 蛋糕取出稍凉，对折后抹上沙拉酱，夹入肉松。
9. 肉松小贝完成！
再次感谢美食达人"紫韵千千"提供的方子和图片，她做的成品蛋糕造型特别完美~~
10. 这个是粗犷的原版鲍师傅“肉松小贝”。
11. 注：肉松可以在tb购买黑旗牌子的（据说鲍师傅用的就是这个牌子），“海苔肉松”、“辣肉松”都有。最好选择价格贵一点的，质量也相对好些。
小贴士
1、蛋糕体用的是戚风蛋糕，所以做法跟戚风蛋糕一样，做戚风需要注意的都要注意（装蛋白的器皿要无油无水，蛋黄要充分搅拌，混合面糊的时候要注意用切拌的手法，不要划圈搅拌）。
2、做蛋糕卷不需要将蛋白打发成干性发泡，打至湿性发泡，即7分发就可以了（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出弯曲尖角）。
3、烤箱温度根据自家烤箱情况调节，不要烤过头。
4、肉松小贝要做的好，重要的在于料多，料多，料多~~

家庭版小蛋糕的做法

方法/步骤
1
将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离。确保蛋白的容器无水无油！
2
打发蛋白，加入几滴白醋。分三次加入细砂糖，打到蛋白为粗气泡的时候第一次叫入糖，蛋白出现纹路、有一点阻力的时候为第二次加入砂糖，第三次加入砂糖的时候把玉米淀粉一起加进去。打发到湿性发泡，即提起打蛋器有弯弯的尖钩。
3
将容器边边不均匀的蛋白霜用刮刀刮到中间，用打蛋器低速打打均匀。打好的蛋白霜放一边静置！
4
将细砂糖、玉米油、水加到蛋黄的容器中搅拌均匀。
5
将过筛的低筋面粉加入到蛋黄的容器中，搅拌均匀。动作不要太用力，以免面粉起筋。
6
蛋黄糊搅拌均匀后，取三分之一的蛋白霜加入进去，用刮刀翻拌使之均匀，不要画圈搅拌，易消泡。
7
将翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入蛋白霜的容器中，用同样的方式翻拌均匀。
8
将翻拌均匀的蛋糕糊倒入铺垫好油纸的烤盘中，震动几下，将表面抹平。放入预热好的烤箱中层，上下火，180度，15分钟。
9
蛋糕好了之后从烤箱取出，将烤盘从15厘米的高度摔到桌面几下，震出蛋糕的热气。倒扣在架子上，趁热撕掉油纸，放凉！
10
桌面铺上一张干净的油纸，将蛋糕反面放在油纸上，在表面均匀地涂抹沙拉酱，撒上肉松、海苔碎。借助擀面杖将蛋糕卷起来。
11
把油纸的两头拧紧，卷好的蛋糕放进冰箱冷藏半个小时左右定型。
12
定型好的蛋糕，切开就可以吃咯！