菜干怎么炒好吃？泡发菜干：将永定菜干提前用温水泡发，泡至软化，然后捞出沥干水分。泡发时间根据菜干的厚薄而定，一般需要4-6小时。切片：将泡发好的菜干切成适当大小的片，五花肉切成薄片，蒜头拍碎，姜切片备用。炒制：在锅中加入适量的食用油，油热后放入五花肉片煸炒至出油，然后加入蒜头、姜片和干辣椒炒香。那么，菜干怎么炒好吃？一起来了解一下吧。
香干切片
猪瘦肉切片后，用生抽、鸡精、生粉，一点点清水拌匀，腌十分钟左右
芹菜切段、胡萝卜、姜、蒜分别切片；香菇泡软后切丝
锅中放较多的油，烧热后，倒入猪肉，大火，迅速划菜炒至变色，先装盘备用
锅中剩的油，倒入姜蒜、香菇丝和芹菜段翻炒
再依次倒入胡萝卜片
倒入香干翻炒
加生抽、盐、鸡精、一些白糖调味，倒少许清水加盖焖煮一会儿
最后倒入炒好的肉片，大火翻炒收汁，即可
主料
干黄花菜
500g
肉
60g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
豆瓣酱
适量
步骤
1.提前泡好的黄花菜，每个都要把根择掉
2.切好的肉丝
3.切好的葱姜
4.热油后先炒肉，再放葱姜翻炒
5.倒入适量的豆瓣酱，倒入黄花菜
6.这个菜需要加水炖的，水适量，
7.炒熟后装盘
小贴士
干黄花菜要提前几个小时用凉水泡，时间短了泡不开，会很难咬
黄花菜根的位置要择掉
放豆瓣酱味道比较好，可以选择放酱油
蒜蓉菜干肉的做法
1.菜干提前用温水浸泡三小时以上。
2.蒜头用刀拍扁，剥掉外壳。切去头尾，切碎备用。
3.瘦肉洗净，切薄片。放适量盐，用手抓圴勺腌制入味。
4.泡软的菜干用清水洗两次，沥干水份，切小段装盘备用。
5.锅热，倒入比平时多一倍的花生油（菜干吸油要放多些油），待油热，放蒜蓉进去用大火快速翻炒至出香味。调成小火。
6.放菜干进去，放少许盐。用中火快速翻炒半分钟左右，盛出装盘备用。
7.锅里面重新放适量油，待油热，放瘦肉进去用大火快速翻炒至肉变色，滴少许酱油略炒下。调成小火。
8.把事先炒过的菜干放进去，用中火快速翻炒圴勺，即可关火。
1、主材：芥菜干一扎，耗油适量，盐适量，油适量。
2、先将菜干浸泡半个小时左右，抓（拧）干水，切成小段，在烧开的锅里放入适量的油、盐，将切好的菜干段倒入翻炒几下入味和沥干点水分后。
3、到入适量的清水（水要足够浸泡到菜干面），再倒入适量的耗油进入翻炒几下均匀后盖上锅盖焖至水几乎干完，大概5分钟左右。
4、焖锅过程中可以掀开锅进行翻炒几下，避免底部菜干煮的过干；等到水分差不多干完后即可起锅。
菜干炒肉的做法步骤
1.菜干，过水，不需要浸泡；
2.辣椒干净；
3.辣椒切好，不吃辣的，可以不加辣椒或少加
4.肉切好，放油、盐、酱油腌制10分钟；
5.如果倒油，放入肉爆炒
6.将炒肉的油，倒入辣椒炒，
7.辣椒五成熟，倒入菜干，加入肉，一起翻炒
8.美味出锅
以上就是菜干怎么炒好吃的全部内容，锅中放较多的油，烧热后，倒入猪肉，大火，迅速划菜炒至变色，先装盘备用 锅中剩的油，倒入姜蒜、香菇丝和芹菜段翻炒 再依次倒入胡萝卜片 倒入香干翻炒 加生抽、盐、鸡精、一些白糖调味，倒少许清水加盖焖煮一会儿 最后倒入炒好的肉片，大火翻炒收汁。
